Чи можна вживати в їжу горькушки?
Горькушки - гриб невибагливий, росте в основному в соснових борах, березових гаях і в інших вологих місцях, де багато мохів та лишайників. Горькушки - умовно-їстівний гриб. Більшість європейців вважають його неїстівним і не вживають його в їжу. Таку назву для гриба цілком підходяще, так як при його вживанні в смаку відчувається гіркота. Потрібно бути обережним при зборі, так як цей гриб, як і багато представників роду молочних судин, здатна акумулювати шкідливі речовини, зокрема цезій. Тому будьте вкрай уважні при виборі місця збору горькушек.
Горбок в центрі капелюшка гриба - відмітна ознака горькушки
Зовнішній вигляд і особливості збору
Кожен рік приносить великі обсяги горькушек, це пов'язано з їх широким ареалом поширення, стійкістю до навколишнього середовища і її мешканцям. Сезон збору починається з початку літа і до пізньої осені. Цей гриб не боїться заморозків, саме тому його можна зустріти навіть після перших морозів. Вони ростуть як поодинці, так і групами. Для вдалого збору потрібно уважно ознайомитися із зовнішніми ознаками горькушки і добре вміти відрізняти їх від інших грибів.
Горькушки відноситься до роду молочних судин (яких налічується близько 20 видів), сімейству Сироїжкові. Що стосується зовнішнього вигляду, то капелюшок у нього від 3 до 8 см в діаметрі, плосковипуклая, у міру дозрівання стає воронковидная, в центрі з виступаючим горбком, чого немає в інших грибів - це є відмітною ознакою горькушки. Шкірочка червоно-коричневого кольору, м'якоть досить щільна, у молодих представників білувата. У м'якоті міститься рясний молочний сік водянисто-білого кольору, пекучо-гострий, зі слабким запахом деревини, який також, є одним з основних відмінностей цього гриба від схожих на нього. Ніжка довжиною до 10 см, товщина - до 2 см, забарвлення її часто одного кольору з капелюшком або трохи світліше, вона щільна, з віком стає полою, в основі видно пухнасто-волокнистий повсть грибниці. Пластинки часті, неширокі, досить ламкі.
Зрізаний гриб потрібно відразу очистити від пристав землі, листя, трави та іншого сміття і складати в кошик капелюшками вниз, так вони краще зберігаються. Горькушки підходить для соління, тому, прийшовши додому, їх необхідно відразу ж замочити у воді на три доби, щоб усунути гіркоту і поліпшити смак.
Відправившись в ліс за збором слід мати при собі ніж, палицю для розсовування трави, листя, хвоі- кошик, так як це найзручніша і безпечна тара для транспортування грибів
Горькушки на фото
Всі гриби умовно поділяють за смаковими якостями на чотири категорії. У четверту категорію потрапляють ті гриби, які, як правило, не вживаються в їжу, або ж вживають в рідкісних випадках. Саме до цієї четвертої категорії відноситься горькушки. Найцікавішим є те, що горькушки при всіх своїх особливостях містить речовину, яка гальмує розвиток хвороботворних кишкових бактерій, що викликають тиф.
