Зелені навіть після обробки: пізні гриби зеленушки
Рядовка зелена часто в народі називається зеленкою або зеленушкой, що цілком реально для цієї назви, тому як плодове тіло залишається з властивим йому зеленуватим відтінком навіть після термічної обробки. Зеленка відноситься до сімейства рядовкових, а за смаковими якостями входить в 4-у групу.
Зустріти зеленку можна в молодому сосняку. Основний ареал розповсюдження - помірні райони північної частини Росії. Зазвичай гриб зеленушка зростає в товщі соснових голок, де зазвичай видніється тільки капелюшок плода. Активне зростання міцелію припадає на пізній осінній період, зазвичай в цей час інші гриби в лісі майже не зустрічаються.
Опис рядовки зеленої
Гриби ростуть зазвичай невеликими колоніями. Часто з ними по сусідству можна зустріти колонію рядовок сірих, які воліють аналогічні умови. На соснових просіках зеленушка зростає тоді, коли інші міцелії вже відійшли.
Оптимальний період для збору зеленушки - з початку вересня і до першого заморозка.
Верхня плодова частина у молодого гриба опукла, у зрілої зеленушки - плоска. У центрі тіла видно горбок темнуватого відтінку. Також на капелюшку чітко помітні волокнисті промені, які розходяться по краях хвилеподібною форми. За кольором зеленушка буває різних відтінків і виростає розмірами від 4 до 12 сантиметрів у діаметрі. Ніжка округла, суцільна і часто майже цілком прихована під товщею моху або соснових голок. Плодове тіло крихке, за кольором м'якоть жовтувата або біла, аромат з яскраво вираженим борошнисто-горіховим смаком.
Збирають зеленушку дуже акуратно. Робиться це для того, щоб не набрати з собою піску або землі. Зрізавши гриб, необхідно тримати його у вертикальному положенні, зчищаючи ножем з усією ніжки налиплу грунт і пісок. Очистити від частинок грунту слід і верхню частину гриба, поскоблить її акуратно ножем. Тепер, коли пісок не буде сипатися на нижні пластинки гриба, його можна покласти в кошик.
Зеленушка відноситься до групи умовно-їстівних грибів, і якщо знати, як готувати, можна заготовлювати їх як в солоному, так і сушеному вигляді. Дуже смачний гриб у свіжому вигляді після відповідної термічної обробки. Перед тим як відварювати зеленушки, необхідно їх добре промити і зняти шкірку з капелюшка. У процесі сушіння грибний аромат стає сильнішою.
Рядовка зелена на фото
Приготування зеленушки
Багато хто не знає, як готувати ці їстівні гриби, а адже зеленушку можна додавати як в соуси, так і в супи, а також використовувати при приготування гарнірів до різних страв. Зеленушка містить безліч корисних мікроелементів для організму людини. Проте не варто їй зловживати, тому як, на думку вчених, гриби є «важким» продуктом для шлунково-кишкового тракту. Екстракт зеленушки володіє сильними антисептичними властивостями і здатний впоратися зі збудниками стафілококової інфекції.
Їстівні гриби мають своїх двійників, від яких недосвідченим грибникам складно відрізнити справжню зеленушку. Наприклад, сірчана помилкова рядовка має трохи менші розміри, гіркий смак і неприємний запах. Цей гриб отруйний і непридатний до вживання.
