По гриби (продовження)

По гриби - В.А. Солоухин

Але я відходжу на три кроки від місця грибного побоїща і починаю пильно дивитися на рідкий коричневий настил. Звичайно, гладкість і рівність його перебільшені мною: у лісі не може бути такою вже рівності. Горби, що вилазять коріння, сучки, замасковані опалим хвоєю, уламки ялинової кори ... Однак очей грибника безпомилково виділить з усіх нерівностей лісового грунту особливі, майже не помітні і швидше інтуїцією вгадувані горбки. Хвоя немов і не піднята, але відчувається, що під її товстим шаром приховано щось чужорідне, округле, тверде. Покладеш долоню на це місце і здогад підтверджується: тут, то саме. Без помилки, і головне - не втечеш. Обережно викорчуй хвою (до п'яти сантиметрів у глибину) і блиснуть рафінадні, порцелянові розетки гриба. Особлива радість полягає в тому, що де один гриб, там поблизу - ще десять.

Що стосується чорнушок, то ми їх збираємо пізньої осені в діброві, кілометрів за вісім від Альошина. Доводиться їздити на машині, незважаючи на розкиснули осінні дороги. Якби мене змусили вибирати за смаком між найпершими грибами, я б завагався щодо чорнушки і може бути віддав би перевагу перед нею одному тільки Рижик.

Однак, на відміну від рижію, чорнушки іноді продаються на московських базарах як сирі, так і солоні, в закатаних банках. Не те щоб продаються, проте два рази траплялися мені на очі вже навесні, кожен раз по одно-, трилітровій банці. Зрозуміло, обидва рази я схоплював чорнушки і захоплено ніс додому. Але обидва рази мене осягало одне і те ж розчарування: гриби були погано промиті від піску (росли на піщаному грунті) і немилосердно хрустіли на зубах. Є їх практично не можна було. І це тим гірше, що засолення чудовий, а смак неповторний, тільки їм чорнушки, властивий смак.

Треба сказати і про білявки, або скріпіци. Більше за інших грибів вона схожа на ці ось мої подгрузди, але тільки не ховається під шаром хвої або землі, а зростає на увазі, виставляє себе напоказ, причому в такому достатку, що розбігаються очі і хочеться назбирати скріпіци, а назбирати можна багато і швидко. Іноді я піддавався такій спокусі. Чому б не збирати: гриб їстівний, нешкідливий, що не червивий на відміну від груздів, що ні срежешь-то і в корзину. І все ж після двох-трьох разів полювання збирати скріпіци пропадає надовго, якщо не назавжди. Справа в тому, що у них сухе, прямо-таки деревянистое м'ясо, і нічого з цим не можна вдіяти. Я знаю випадки, коли і мочили їх, і відварювали, і солили, і як тільки не обробляли з вмінням і ретельністю, та все ж «деревина» залишалася «деревиною». Тиснеш гриб, а з нього вичавлюється сік, як з тріски, сам же він залишається позбавленим смаку і сухим, Звичайно, якщо вже ніяких грибів у лісі ... Але по мені краще брати валуї і всякі там рядовки, всякі там рогатик і лускаті, ніж скріпіци, хоч вони за своїм видом так і просяться в кузовок.

Рідкісне задоволення - збирати Челишев. Так у нас називають молоді підосичники, або, більш правильно, більш по-книжному, Осиновик. Потрібно сказати, що зовсім недарма цей гриб в молодості має іншу назву, відмінне від назви виду взагалі. Випадок винятковий, мабуть, навіть єдиний. Справді, рижик, будь він хоч з гривеник, будь він хоч з чайне блюдце, все одно рижик. Маслюк будь-якого розміру і віку не більше ніж маслянок. Білий гриб з наперсток, з кулак або з тарілку не має різних назв, а називається однаково - білий гриб. І лише молодий красноголовець називається по-іншому - Челишев. Справа вся в тому, що красноголовець молодий і підосичники дорослий - це дійсно як два різних гриба: різна краса, різне задоволення при збиранні, різне вживання в їжу.

Задоволення збирати Челишев, не тільки тому, що вони яскраві і ошатні самі по собі, але ще й тому, що не знаю, хто як, а я люблю бувати в наших осикових лісах.

Мені подобається ніжно-зелена яскраве забарвлення стовбурів осики, відмінна від червоно-бурих сосен, від білих беріз, від чорної кори дубів, лип і в'язів. Я не хочу сказати, що Краснолісся гірше, але красивий і осиковий ліс, як би освітлений блідо-зеленим світлом.

Багато хто не люблять, але мені подобається і вічне неспокійне навіть у повне безвітря лопотіння осики. Це ж не скрегіт, що не гуркіт, що не бурчання моторів, що не скрип гальм, що не залізо по залізу і не скло по склу. Це - дуже ніжне, ненастирливе, невинне і, я б сказав, якесь прохолодне лепетання, начебто вічного плескоту моря.

З першим подихом осені до невпізнання перетворюється матово-зелена сірувата листя осик. Коли Пушкін захоплено вигукнув: «Люблю я пишне в'янення, в багрець і золото одягнені лісу!» - Винуватицею слова «багрец» з'явилася осика. Звідкись береться в листі яскрава, повна фарба - кіновар. Втім, можна виявити в осиковою листі багату гаму від чистого золота через рожевий і червоний тони до вишневого кольору. Але найбільше - саме багрец. Точно кожен лист розпалили на вогні до яскравої червоності, і ось тепер - все горить і світиться.

Разом з листям перетворюється і сам ліс, а разом з лісами і весь краєвид середньоруських рівнин. Осиковий ліс у ту пору між чорною землею і сірим осіннім небом - немов смужка зорі, і здається, що від нього світліше на імлистій, похмурої землі. Буває на схилі гори, що нижній і верхній яруси лісу хвойні і, значить, чорні, а між ними довгою смугою золоте світіння беріз і червоне горіння осик. Кожна осика в лісі або що стоїть окремо на межі здається мені в цей час якимось фантастичним марсіанським рослиною, тому що незвично бачити, щоб дерево було все червоне.

Опадаючи, на землю і полежавши під снігом, листя осик перегорає, згасає, стає попелястої, майже чорної. Вона склеюється в щільну рівну підстилку, крізь яку ранньою весною пробиваються прекрасні квіти медунки із золотими і синіми віночками.

Восени ж, крізь багатошарово спресованих листя вилазять на світ божий дивовижні рослини, які спочатку ми звемо Челишев, а пізніше - просто осиковим грибом. Думається, що якби не було в осиці зовсім ніякої користі, тільки заради цих грибів коштувало б їй рости на землі і прикрашати землю.

Молодий Челишев - це білий міцний пеньок, на який щільно, як наперсток (або як бере), надіта яскраво-червона оксамитова куляста шапочка.

Залежно від віку пеньок може бути товстіший і тонший. Від його розміру залежить розмір капелюшки. Дуже потішно, коли стоять низками Челишев, витягнувшись в ланцюжок по ранжиру. Найменший може бути з кінцевий суглоб мізинця. Челишев рідко росте один. Поки нагинатися за грибом, обов'язково потрапляє в поле зору і його сусід. А там ще і ще. Але все ж не так, як маслюки, які сиди і зрізав. Завдяки яскравості, краси гриба, завдяки його свіжості і фортеці полювання за Челишев - одна з найрадісніших грибних полювань.

Поступово із зростанням гриба куляста шапочка починає розгинатися, розгортає краю і приймає форму звичайної грибний капелюшки. На перших порах Осиновик з розгорнутою капелюшком все ще йдуть до Челишев. Цієї першої деколи треба вважати такі пропорції гриба, коли капелюшок хоча і розгорнута, але по ширині своєї майже не відрізняється від товщини ніжки. У цей час у гриба нова ступінь краси, бо біла ніжка піднімає червону шапочку на добру чверть від землі.





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31