Білі гриби

Білий гриб - шедевр природи, недарма в народі йому дано назву «цар грибів». Не випадково у грибників найважливішим показником успіху служить кількість білих грибів, зібраних протягом дня. Білим гриб названий тому, що трубчастий шар нижньої поверхні капелюшка у молодих грибів білий і залишається таким після сушіння, тоді як у інших грибів цього сімейства трубчастий шар після сушіння чорніє. Сильний аромат сушених білих грибів непорівнянний ні з яким іншим і, головне, зберігається у всіх приготованих стравах. За поживними і смаковими якостями, вмістом вітамінів білий гриб перевершує всі інші гриби, його відносять до 1-ї категорії, використовують у їжу в свіжому, сушеному, маринованому і солоному вигляді. У білому грибі виявлено антибіотики, смертельні для палички Коха. Є також дані, що білі гриби містить і протипухлинні речовини.

За даними відомого вченого-міколога Б. П. Василькова, білий гриб на території нашої країни має 19 форм, що відрізняються головним чином забарвленням плодового тіла і мікоризою (здатністю вступати в симбіоз з тієї чи іншої деревної породою). У народі білий гриб називають боровиком, сонечком, ведмежатником, глухарем, Печура.

Білий гриб сосновий (борової)

Багато хто вважає цей гриб найсмачнішим з усіх білих грибів. Зустрічається він часто по всій території СРСР в старих соснових лесах- зростає з другої половини червня до середини жовтня, іноді навіть після перших заморозків, поодиноко і великими сім'ями. Капелюшок молодого гриба напівкуляста, пізніше опукла і навіть плоска, діаметром 8-25 см, колір вишнево-червоний і темно-бурий, майже чорний. Трубчастий шар внизу капелюшки дрібнопористий, у молодого гриба - білий, пізніше жовто-зелений. Ніжка коротка, товста, бульбоподібний, біла або світло-бура з білим сітчастим малюнком, особливо у верхній частині. М'якоть міцна, на зламі колір не змінює, на смак трохи солодкувата, з апетитним запахом злегка підсмаженого горіха.

Білий гриб ялиновий

Ці білі гриби ростуть в ялинових лісах по всьому помірному поясу північної півкулі з другої половини липня до третьої декади серпня-відрізняється від борового гриба кольором капелюшка: вона бура, червонувато-бура, каштаново-бура, гладка, суха. Ніжка довга і біла, у верхній частині - сітчастий малюнок.

Білий гриб березовий

Росте в березових гаях, на лісових галявинах, уздовж лісових доріг, але обов'язково під березами. Перші білі гриби з'являються, коли починає колоситися жито, тому в деяких областях середньої смуги Росії їх називають колосовики. Ростуть гриби з кінця червня до середини жовтня. Перші гриби стоять зазвичай поодинці серед молодої трави, з середини літа зустрічаються групами. Капелюшок світло-бура, вохристо-жовта або білувата. Ніжка товста, недовга.

Іноді білий гриб плутають з неїстівними грибами, наприклад з жовчним, який відрізняється від їстівного брудно-рожевим низом капелюшки, темно-сітчастим малюнком на ніжці і гіркою м'якоттю.

БІЛІ ГРИБИ

Білі гриби





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31