Умовно-їстівні гриби

Груздь ліловий

До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби, отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Іноді називаються й інші причини умовно їстівні - наприклад, їстівні тільки в молодому віці або викликають отруєння при спільному вживанні з певними продуктами (гриби-гнойовики з алкоголем).

Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при відварювання. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно відварити у великій кількості води не менше 35 - 40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою.

Їдкі і гіркі речовини з деяких молочних судин видаляються теж кип'ятінням або вимочуванням в холодній воді протягом декількох діб.

Умовно-їстівні гриби, придатні для сушіння можна вживати тільки після певного терміну зберігання (зазвичай 2 - 3 місяці), за цей час отруйні речовини знешкоджуються.

До умовно-їстівних відносяться деякі гриби, які вважаються кращими і дуже смачними - сморчки, волнушка рожева, груздь чорний, рядовка фіолетова, опеньок осінній.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31