Красноголовець

Красноголовець

Leccinum

Інші назви: Осиновик, обабок, красюк, красноголовік

Загальна назва для декількох видів грибів роду Leccinum. Відрізняються оранжево-червоною (іноді білою) капелюшком і посинінням м'якоті гриба на зрізі. Від підберезовиків також відрізняються звичайно більш товстою, «кремезної» ніжкою і щільною м'якотью капелюшки.

Зустрічається часто поодиноко і групами по всій лісовій зоні, в листяних і хвойних лісах, на різних грунтах, у липні - жовтні.

Капелюшок у молодих грибів напівкуляста, щільно прилегла до ніжки, потім опукла, а з ростом гриба стає більш плоскою, м'ясиста, злегка бархатиста, з різним забарвленням від білої до димчасто-сірою, помаранчевої або яскраво-червоною залежно від місця зростання, досягає в діаметрі 30 см і більше.



Трубчастий шар дрібнопористий, білуватого або брудно-сірого кольору.

podosinovik_smallНіжка довжиною до 20 см, товщиною до 5 см, легко відділяється від капелюшка, циліндрична, до основи потовщена, суцільна, біла, густо покрита продовгуватими пластівчастого-волокнистими білими, коричневими або чорними лусочками,

М'якоть міцна, щільна, біла, на зламі злегка рожевіє або синіє, потім досить скоро стає майже чорною, без особливого запаху і смаку.



Спори веретеновідние, буро-коричневі, в масі жовто-бурі.

Розрізняють декілька різновидів підосичники:

  • червоний з червоною капелюшком і білими лусочками на ніжці, зазвичай росте в осичняках;
  • сірий - в тополевого лісах;
  • буро-желтиі з чорними лусочками на ніжці, зростає в сосняках і березняках;
  • білий - у вологих соснових лісах та інші.

Навіть в одному і тому ж лісі нерідко забарвлення капелюшків грибів буває неоднакова. Як правило, цінність їх однакова.

Добре відомий їстівний гриб, багато хто ставить його на друге місце за якістю після білого гриба. Використовується у свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах, для засолу. При обробці зазвичай темніє, але в маринаді зберігає природний вигляд. Щоб запобігти або зменшити потемніння гриби перед приготуванням вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Західноєвропейські автори рекомендують видаляти ніжки, так як вони мають жестковатую консистенцію.

Солоно-мариновані підосичники повинні мати капелюшок діаметром не більше 6 см і ніжку - 2 см. Гриб при сушінні чорніє і відноситься до «чорних грибам». Схожості з отруйними або неїстівними грибами не має.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 4832