Підберезник
Leccinum Scabrum
Інші назви: Черноголовік, березовик, обабок, колосовики, чорний гриб, сірий гриб
Часто зустрічається в лісах з березами, березових гаях, за що отримав свою назву. З'являється в першій половині літа і зустрічається до осені.
Підберезники також зустрічаються в тундрі і лісотундрі і поряд з карликовими березами. У такому сусідстві, підберезники іноді жартома називають «надберёзовікамі».
Капелюшок діаметром до 15 см, спочатку напівкуляста, потім подушковидна, гола або тонковойлочная, суха, в сиру погоду злегка слизова, різного забарвлення - від світлої сірувато-жовтої до темно-бурого, іноді майже чорною.
Трубчастий шар дрібнопористий, легко відділяється від м'якоті, спочатку білуватий, пізніше брудно-сірий, нерідко з темними бурими плямами.
Ніжка довжиною до 15 см, товщиною до 3 см, циліндрична, суцільна, внизу часто дещо розширена і роздута, густо покрита продовгуватими хлопьевідноволокністимі білими, сірими, темно-коричневими або майже чорними лусочками.
М'якоть щільна, біла, на зламі зазвичай кольору не змінює, іноді злегка рожевіє, зі слабким приємним запахом і смаком.
Спори веретеновідние, в масі оливково-бурі.
Залежно від екологічних умов, так само як білий гриб і підосичники, має значну кількість варіацій:
- звичайний сіро-бурий- білий, іноді з зеленуватим відтінком;
- сірий або плямистий болотний з рожевіють м'якоттю і темніє при зламі ножкой- арктичний з дрібним плодовим тілом і світло-бурою капелюшком і т. д.
Крім болотних форм, що мають слабку водянисту м'якоть і непридатних для заготівлі, все підберезники відрізняються хорошими смаковими якостями.
Молоді, які не досягли повного зростання гриби, гарні для маринування, сушіння, придатні також для консервування та засолювання. У великій кількості використовують у їжу смаженим, вареним.
При сушінні підберезник чорніє і відноситься, як і красноголовець, до «чорних грибам».
Деяку схожість з підберезником відзначається у неїстівного жовчного гриба.
Відмітні ознаки:
| Підберезник | Жовчний гриб |
| Нижня поверхня капелюшкибілувата або сірувата з бурими плямами.М'якоть біла, майже не змінює на зламі свого кольору. Смак приємний. | Нижня поверхня капелюшки біла, сірувато-рожева або брудно-рожева.М'якоть на зламі рожевіє. Смак інтенсивно гіркий. |
