Маслюк справжній

Маслюк справжній

Suillus Luteus

Інші назви: Масляк, маслюк, Маслеников, жовтяк, маслуха

Свою назву гриб отримав через маслянистої, слизькій на дотик капелюшки. Характерними ознаками, що відрізняють більшість видів маслюків від інших грибів цього виду, є клейка слизова, що легко знімається шкірка капелюшки і кільце.

У Росії широко поширений в Європейській частині, на Північному Кавказі, в Сибіру, на Далекому Сході. Плодоносить частіше великими групами. Росте по сосновим лісам, частіше в молодих посадках, на узліссях і поблизу доріг, у травні - жовтні.

Капелюшок діаметром до 10 см, полушаровидная, пізніше майже плоска, часто в середині конически-опукла, з легко відділяється від м'якоті шкіркою, в сиру погоду рясно вкрита слизом, в суху - блискуча і як би шовковиста, жовтувато-коричнева або бура, іноді з фіолетовим відтінком, вицвітає до жовтої або сірувато-жовтою. Краю капелюшки з'єднані з ніжкою білою, досить щільної пленкойкоторая із зростанням гриба розривається і повисає на ніжці у вигляді кільця.

Трубчастий шар дрібнопористий, світло-або зеленувато-жовтий, легко відділяється від м'якоті.

maslenok_nast_smallНіжка довжиною до 10 см, завтовшки до 2 см, циліндрична, суцільна, щільна, жовтувата, з плівчастим кільцем, над кільцем у світлих точках, під кільцем - гладка.

М'якоть - білувата або світло-жовта, на зламі кольору не змінює, м'яка, ніжна, з приємним фруктовим ароматом.

Спори подовжено-еліптичні, звужені до кінців, світло-жовті, в масі охристо-коричневі.

Гриб має декілька варіацій, що відрізняються кольором капелюшка: білий, слабо-жовтуватий, оливково-бурий, червонувато-коричневий. Всі вони мають однакові смакові якості.

Один з найбільш популярних їстівних грибів. Використовується в супах, смаженим, солоним, маринованим, в соусах і гарнірах (попередньо відварюється 10-15 хвилин). Найбільш смачними вважаються молоді гриби в солоному і маринованому вигляді. Перед консервуванням рекомендується знімати шкірку з капелюшків, інакше маринад стане темним і дуже густим. Для сушіння використовується рідко, але теж прігоден- в сушеному вигляді темніє і, як правило, сушиться з неочищеними капелюшками.

У деяких людей маслюки можуть викликати алергічні реакції.

Для маринування придатні гриби з капелюшком не більше 6 см і ніжкою до 1,5 см як зі знятою верхньою шкіркою, так і неочищені.

Солоно-мариновані маслюки зі знятою шкіркою мають 'приємну світло-кремову забарвлення, мариновані разом з шкіркою - зазвичай темніють.

Для сушки використовуються маслюки з незнятої шкіркою, тому що при сушінні вони все одно темніють і відносяться до «чорних грибам».

З маслянки пізнім подібний маслянок зернистий, має однакову з ним цінність. Збирачі зазвичай ці гриби не розрізняють. Походить на нього і ряд інших грибів: козляк, моховики. Козляк відрізняється відсутністю кільця на ніжці, більш великими порами, пружною мякотью- моховик жовто-бурий - відсутністю кільця, коричневим або брудно-жовтим трубчастим шаром і посинінням м'якоті на зламі.

Має схожість з неїстівним перцевим грибом.

Відмітні ознаки:

Маслюк справжнійПерцевий гриб
Нижня поверхня капелюшки (Трубчастий шар) з дрібними порами, світло-жовтого кольору.Нижня поверхня капелюшки з великими порами, іржаво-червоного кольору.
На ніжці є біле плівчасте кільце.На ніжці кільце відсутня.
Смак ніжний, з приємним фруктовим ароматом.Смак перечно-пекучий.


Статті за темою "Маслюк справжній"
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31