Вовнянка
Lactarius Torminosus
Інші назви: Волнянки, волжанка, волвенка, волвяніца, волмінка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.
Поширена всюди, особливо в середніх і північних широтах, росте в змішаних лісах, часто під березами. Іноді з'являються великими групами в густій траві на узліссях. Сезон з кінця червня до жовтня (масове плодоношення з двох шарів: наприкінці липня і в кінці серпня - першій половині вересня).
Капелюшок діаметром до 12 см, рожево-червона, з темними концентричними зонами, у молодих грибів опукла, потім плоска, втиснута в центрі, з загорнутими вниз опушеними краями.
Пластинки спочатку часті, білі, приросли, з віком жовтуваті, нізбегающіе по ніжці.
Ніжка довжиною до 6 см, товщиною до 2 см, циліндрична, рівна, щільна, потім порожня, ламка, білувата або рожева.
М'якоть досить пухка, ламка, біла або світло-жовта, виділяє пекучо-гострий, гіркий білий молочний сік зі слабким смолистим запахом.
Спори округлі, безбарвні, у масі білі.
Умовно-їстівний гриб хорошої якості, вживається в солоному і маринованому вигляді, іноді свіжим в других стравах. Особливо цінуються в засоленні молоді гриби (з розміром капелюшки не більше 3-4 см), так звані «завитки». Перед приготуванням вимагає ретельного вимочування і бланшування. У заготовках жовтіє. На думку деяких західноєвропейських мікологів, є отруйним грибом.
Недостатньо проварений перед приготуванням гриб слабо отруйний, викликає подразнення слизових і кишкові розлади. Солоні вовнянки можна вживати не раніше, ніж через 45-50 днів після засолювання.
Кілька подібний по зовнішнім виглядом з рижиком, але відрізняється від нього світлими пластинками і білим молочним соком, які у рижію помаранчеві.
З отруйними і неїстівними грибами схожості не має.
