Білий гриб, він же боровик, він же коров'як, він же глухар, він же
Білий гриб (Boletus edulis), або боровик (часто його називають просто: білий) - гриб з роду Боровик. Його не даремно називають королем серед інших грибів: він не тільки красивий, але й, мабуть, один з найсмачніших грибів!
Білий гриб, він же боровик, він же коров'як, він же глухар, він же ...
В давнину «грибами» називали головним чином їстівні гриби, в найбільшій мірі це слово відносилося до білого гриба як до найбільш цінному. З якого часу назва «білий гриб» вживається для даного виду, достовірно невідомо, в словнику В. І. Даля воно приведено вже в цьому сенсі. «Білим» ж гриб названий на протиставлення менш цінним «чорним» трубчастим грибам (Обабко), і через те, що м'якоть його не змінюється на зрізі і не темніє при сушінні.
У різних регіонах існують різні «імена» білого гриба: бабка (смоленський), бебик (ярославський, ростовський), белевік (Середній Урал), глухар (товариський, володимирський), жовтяк - старий білий гриб (новгородський, Череповецький, пермський), коновяш , коновятік - старий білий гриб (новгородський), корівка і боровик (у багатьох говірках), медвежнік, медвежанік (Олонецький, товариський, Весьєгонського), пан (вологодський, пошехонський, ярославський), дорогий гриб (саратовський, пензенський, ульяновский). Пояснення багатьох з цих назв вельми складно, очевидно лише походження слів «боровик» - гриб соснових лісів, «жовтяк» - від жовтого кольору дозрілого гіменофора, «дорогий гриб» і "глухар" - у більшості діалектів так називають не певний вид гриба, а пластинчасті гриби з гименофором, закритим плівкою, від прикметника «глухий» в сенсі «забитий, без отворів».
Білий гриб космополіт, широко поширений на всіх материках, крім Австралії. Основні райони поширення: практично вся Європа, і Північна та Центральна Америка, Північна і Південна Африка, в Азії відомий в Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, у всіх районах Сибіру і Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії та Лівані на старих дубових пнях. У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками мікорізообразующіх дерев. Виростає в Ісландії і на Британських островах. Білий гриб є найбільш ласим грибом для грибників з країн Східної Європи та Азії. У народі його часто зараховують до так званих «благородним грибам» і іменують «царем грибів». Здавалося б: ось вона - золота жила, бери і розводь! Але ні, білі гриби, як і багато інших видів грибів, які не культивуються через нерентабельність цього процесу - росте повільно і дуже вибагливий до умов.
Білі гриби використовують як у свіжому (вареними, тушкованими, смаженими і дуже рідко в сирому вигляді), так і в сушеному і маринованому видах, з них готують супи, різні соуси і заправки до страв. У вигляді грибного порошку (сушений і мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним соком з додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових і м'ясних страв.
Склад білих грибів
- У 100 г білих грибів міститься:
- Вода - 89.4 г
- Білки - 3.7 г
- Жири - 1.7 г
- Вуглеводи - 3.4 г (в т.ч. моно- і дисахариди - 1.1 г)
- Харчові волокна (клітковина) - 2.3 г
- Зола - 0.9 г
- Вітаміни в білих грибах:
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.04 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.3 мг
- Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 5 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 40 мкг
- Вітамін С (аскорбінова кислота) - 30 мг
- Вітамін Е (токоферол) - 0.63 мг
- Мінерали в білих грибах:
- Калій - 470 мг
- Кальцій - 25 мг
- Магній - 15 мг
- Натрій - 6 мг
- Фосфор - 90 мг
- Залізо - 5.2 мг
- Кобальт - 6 мкг
- Марганець - 0.23 мг
- Фтор - 60 мкг
- Цинк - 0.33 мг
- Калорійність білих грибів: в 100 г в середньому міститься близько 30 ккал.
Білі гриби: корисні властивості
За вмістом поживних речовин білий гриб не відрізняється помітно від інших грибів, а деякі види перевершують його за вмістом білків (підосичники) або харчових мікроелементів, таких як калій, фосфор (сморчок, лисичка). Виняткова харчова цінність гриба пояснюється, крім смакових якостей, здатність стимулювати секрецію травних соків. Проводилися дослідження сокогонних властивостей різних грибів (білого, підосичники, підберезники, Дубовик, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимулятором травлення, переважаючим навіть м'ясний бульйон. Ще на початку XX століття проводилися дослідження, які показали, що білок свіжоприготовлених їстівних грибів дуже важко засвоюється, так як укладений в хитнув стінки, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка сушених білих грибів.
Завдяки вмісту великої кількості сірки і полісахаридів білі гриби допомагають боротися з онкологічними захворюваннями. Він також володіє протиінфекційними, ранозагоювальні і тонізуючими властивостями.
Вхідний до складу білих грибів лецитин, перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, що робить його корисним при атеросклерозі і недокрів'ї. А що міститься в грибах амінокислота ерготионеїн підтримує процеси відновлення клітин і тому особливо корисна для очей, нирок, печінки та кісткового мозку.
Також в білих грибах міститься многобета-глюкана. Цей незасвоювані вуглевод є сильним антиоксидантом і робить найсильніший вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків і канцерогенів. Крім того, до складу білих грибів входить ряд ферментів, що сприяють розщепленню клітковини, жирів і глікогену.
Білі гриби: протипоказання
Але і білих грибів варто побоюватися! Відомо, що гриби, а в їх числі і білі, є найбільш сильними природними сорбентами, вбираючи в себе величезні кількості токсичних речовин, серед яких радіоактивний цезій, стронцій, кадмій, ртуть і свинець. Тому гриби зібрані недалеко від жвавих трас або в промислових районах принесуть не користь, а тільки шкоду вашому здоров'ю.
Не рекомендується вживати в їжу гриби маленьким дітям. До 12-14 років травна система дитини практично не в змозі впоратися з хітинової оболонкою гриба, так як в його організмі не виробляються в достатніх кількостях всі необхідні для перетравлення ферменти.
