Маслюк

Маслюк (їстівний)

Маслюк Назва походить від виду гриба, вірніше, відчуття на дотик: маслянок покритий зверху шкірки липкою слизом, вологий, можна сказати - маслений.

Капелюшок гриба виростає до 10 сантиметрів у діаметрі, спочатку опукла, пізніше майже плоска з горбком посередині, клейко-слизова і тому завжди обліплена хвоєю. Забарвлення капелюшка шоколадно-бура, іноді з фіолетовим відтінком, вицвітає до жовтої або сірувато-жовтою. У молодих грибів низ капелюшка затягнуть плівкою, яка з ростом гриба розривається, залишається на ніжці у вигляді кільця і по краях шляпки. Трубчастий шар з дрібними порами кремово-жовтого або зеленувато-жовтого кольору. Ніжка коротка, циліндрична, суцільна, у верхній частині всіяна дрібними бородавочками. Спочатку вона блідо-жовта, пізніше стає лимонно-жовтою. М'якоть ніжна, біла або світло-жовта, на зламі не змінюється, без особливого смаку, з приємним фруктовим запахом.

На маслянка пізнього дуже схожий маслянок зернистий, відрізняється від нього тільки відсутністю плівкового кільця на ніжці. Крім того, він не такий липкий, здається зовсім сухим.

Маслюк модриновий, отримав свою назву за те, що росте по сусідству з модринами, має близьку подібність з маслянки пізнім. Відрізняються вони тим, що плівкове кільце на ніжці маслянка модринового жовтувате, а у маслянка пізнього білувате. Виділяють дві форми модринового маслянка: з ясно-жовтою капелюшком і з темною майже червоно-бурого.

Маслюк пізній виростає в соснових або змішаних з сосною лісах. Найчастіше зустрічається в молодої порослі. Зростає зазвичай групами на узліссях лісу і поблизу доріг. Велика кількість маслюків спостерігається після теплих літніх дощів. Закінчується сезон на ці гриби в кінці вересня або початку жовтня.

Маслюків вживають для варіння в супах і смаження, а також маринують. На відміну від багатьох інших їстівних грибів шкірка капелюшки у маслюків легко відділяється. Перед варінням або смаженням її рекомендується зняти. Маринувати маслюків можна як очищеними від шкірки, так і не очищеними. Смакові та поживні якості від цього не змінюються. Сушать їх рідко, а якщо і заготовляють таким способом, то шкурку не знімають: все одно після сушіння вони темніють. Сушені стають дуже тонкими і ламкими.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31