Їстівні трутовики - опис та рецепти
Трутовики - гриби ростуть на деревах, відносяться до різних родин і об'єднує їх лише схожий зовнішній вигляд і спосіб існування. Серед трутовиків мало отруйних, майже всі ці гриби неїстівні, в основному через жорстку м'якоті плодових тіл, але зустрічаються і їстівні трутовики. У всіх їстівних трутовиків в їжу вживаються тільки молоді гриби. Як ви побачите з описів, їстівні трутовики мають добре відрізняються характерну зовнішність, але завжди пам'ятайте, що вживати в їжу потрібно тільки добре відомі особисто вам гриби.
Трутовик сірчано-жовтий - Зростає як на листяних, так і на хвойних деревах. Звичайний в Європі та Північній Америці. У Росії зустрічається рідше. Як видно з назви колір цих грибів яскраво-жовтий. Найчастіше росте на дубах, буках, тополях, вишні, горобині.
По виду молоді гриби сильно схожі на напливи монтажної піни. Зрілі екземпляри мають звичний для трутовиків вид декількох зрощених між собою шляпок- «вух».
У їжу вживають тільки молоді гриби виросли на листяних деревах. Трутовики з хвойних дерев викликають легкі отруєння. Деякі мікологи трутовик сірчано-жовтий, паразитує на хвойних деревах, відносять до іншого виду.
В Європі (особливо в Німеччині) і в США, трутовик сірчано-жовтий вважається делікатесним грибом. У цих країнах в народі його називають «курячим грибом» або «лісовий курятиною», за схожість смаку і зовнішнього вигляду на м'ясо свійської птиці. Деякі вважають, що м'якоть трутовика сірчано-жовтого за смаком нагадує крабів чи омарів. В Ізраїлі є грибна ферма, успішно культивує трутовики цього виду.
Але, хоча трутовик сірчано-жовтий досить широко вживається в їжу, приблизно у 10% людей цей гриб викликає легкі шлункові розлади, блювоту і діарею.
Салат з трутовика сірчано-жовтого
200 г грибів, 3-4 ст. ложки сметани або майонезу, 5-7 пір'я зеленої цибулі, сіль, оцет, лимонна кислота або лимонний сік за смаком.
Нарізані скибочками молоді плодові тіла трутовика варити в підсоленій воді близько години, відцідити і охолодити, приправити оцтом або лимонною кислотою, залити сметаною або майонезом, посипати рубаним зеленою цибулею.
Печеночница звичайна, печеночнікі, печінковий гриб. Як видно з назви, гриб за кольором і виглядом, навіть всередині, здорово нагадує печінку або шматок м'яса. Зазвичай росте на дубах і каштанах в середній смузі помірного клімату. Їстівний, має кислуватий присмак. У їжу вживаються молоді гриби. Зазвичай в смаженому вигляді.
Трутовик лускатий (строкатий) - Гриб з м'ясистою м'якої капелюшком покритої строкатими темними лусочками. Має ніжку. Зростає зазвичай групами на листяних деревах, таких як каштан, клен, ясен, верба, бук в середній смузі Росії, Європи і США. Не отруйний, але важко перетравлюється, тому в їжу рекомендується вживати тільки молоді екземпляри після тривалого відварювання.
Суп з трутовика лускатого з галушками
200-300 г трутовика строкатого, 0,5 склянки борошна, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, зелень кропу і петрушки, сіль.
Гриби промити, нарізати великими шматочками і варити в підсоленій воді 30 хвилин. Потім вийняти, пропустити через м'ясорубку, покласти в бульйон (в якому вони варилися) і поставити на вогонь, додавши підсмажену цибулю і масло. Як тільки бульйон закипить, опустити галушки, приготовані звичайним способом. Коли галушки спливуть, суп треба кип'ятити ще 10-15 хвилин. У тарілки з супом покласти зелень.
Трутовик зонтичний - Паразитує на листяних деревах, переважно на коренях і біля основи стовбурів і пнів дуба, граба, бука. Складається з безлічі невеликих капелюшків на трубочках-ніжках. У нас зустрічається рідко, тільки на півдні. Як їстівний гриб, популярний у Китаї.
