Опеньки осінні

Опеньки

Опеньок осінній (Armillaria mellea) - так науково правильно називати найпопулярніший у грибників вид опеньків, що ростуть на дереві.

Капелюшок:
Діаметр капелюшка осінніх опеньків 5-10 см (іноді до 15), у молодих грибів куляста, із загнутим всередину краєм, потім плоско-опукла з горбком у центрі, сіро-жовта або жовто-коричнева, з дрібними коричневими лусочками. М'якоть щільна, біла, з приємним запахом і кислуватим смаком.

Платівки:
Дластінкі опенка злегка низхідні, часті, спочатку біло-жовтуваті, потім світло-бурі, нерідко з темними плямами.

Споровий порошок:
Білий.

Ніжка:
Довжина ніжки у опеньків 6-12 см, діаметр 0,5-2 см, циліндрична, часто з бульбоподібним потовщенням внизу, у верхній частині біле кільце, зверху світла, внизу коричнева.

М'якоть волокниста, жорстка.

Розповсюдження:
Осінні опеньки зустрічаються з серпня по жовтень як на мертвих деревах, так і на живих. Воліють листяні породи, особливо березу. Ростуть так званими "хвилями" до 15 днів, одна-дві хвилі в рік, в цей час зустрічаються у величезних кількостях.

Опеньок осіннійСхожі види:
Переплутати осінній опеньок можна хіба що з чешуйчатка ворсистої (Pholiota squarrosa), яка відрізняється від опенка підвищеної чешуйчатостью, гірким смаком і редечним запахом. У вітчизняній літературі лякають "помилковими опеньками" сірчано-жовтим (Hypholoma fasciculare) і цегляно-червоним (Hypholoma sublatertiium), схожість яких з осінніми опеньками вичерпується тим, що ростуть вони, як правило, на пнях.

Цікавіше інше. Навіть автори популярних перекладних книг типу "все про всіх грибах" виділяють якийсь Опеньок товстоногий (Armillaria gallica), який відрізняється від осіннього характерною роздутою ніжкою, тонким паутінністим приватним покривалом, а також тим, що росте виключно на мертвій деревині або на лісовій підстилці. Інші автори, очевидно, цю досить характерну різновид опенка в окремий вид не виділяють. Втім, кулінарно-орієнтовані "грибні книжки" і не ставлять перед собою мети розрізняти блізкородоственние їстівні види.

Ще, поза всяким сумнівом, виділяється Armillaria ostoyae, паразитує на хвойних деревах. Від осінніх опеньків він відрізняється насамперед більш темним кольором лусочок на капелюшку (що, за деякими даними, обумовлено типом дерева, на якому паразитує гриб). Якісь більш очевидні критерії мені не відомі. Повчальна монографія, присвячена осінньому опеньку, закінчується такими словами:

"... Однак морфологічну належність багатьох зібраних плодових тіл нам не вдалося встановити, так як кожен з них сполучив у собі характерні ознаки двох або трьох видів Armillaria. # 187;

Насправді структура роду Armillaria постійно переглядається. Гортаючи паперову та електронну літературу, можна зробити лише один висновок, зовсім оригінальний: скільки людей, стільки й думок. Скільки мікологів, стільки й варіантів видового складу роду Armillaria. У цій темі рішуче нічого робити дилетанту. Та й, схоже, справжнім фахівцям теж нелегко з усім цим впоратися.

Їстівність:
Як всім відомо, це - хороший їстівний гриб, що вимагає, однак, деякою термічної обробки. Вживається практично в будь-якому вигляді: смаженому, сушеному, вареному, маринад, засолювання, порошок.

Зауваження:
Ніколи не розділяв масового психозу з приводу опеньків. Їстівні гриби в таких кількостях - це знущання над самою ідеєю полювання на гриби. Збір опеньків - це саме збір, нудна важка робота.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31