Вовнянки та скрипице

Вовнянки і скрипице відносяться до роду молочних судин.

На відміну від рижиків вони виділяють білий, жовтіючий на повітрі і дуже їдкий сік, тому вживати ці гриби можна тільки для соління, причому попередньо відвареними і промитими або вимоченими, в іншому випадку гіркоту робить гриб неїстівним.

Правильно засолені вовнянки та скріпіци досить смачні. Цікаво, що вовнянки рожеву в деяких країнах Східної та Центральної Європи (наприклад, у Польщі) вважають отруйною. Не виключено, що це результат її змішання з якимось близьким, але неїстівним видом грибів. У Фінляндії ж рожева волнушка належить до найцінніших грибам.

Перший шар волнушек і скріпіци з'являється в кінці липня, одночасно з цвітінням вересу, в сире літо вони бувають і на місяць раніше, другий шар - з кінця серпня. Основний же урожай припадає на вересень і на тепле «бабине літо» у жовтні. Зграями висипають у березняках і змішаних (обов'язково з березою) лісах вовнянки.

Ці дивовижно красиві гриби з ніжною опушкою по краях шляпки зустрічаються особливо рясно в північних лісах.

Волнушка біла

Росте повсюдно в листяних і змішаних лісах, особливо рясно в розріджені хвойно-березового молодняках. Капелюшок без концентричних кіл, біла з кремово-охристой серединою, зазвичай в два рази дрібніше, ніж у рожевої вовнянки. М'якоть пекучо-гіркий і пахне геранню. У народі цей гриб називають ще білявкою.

Гриб їстівний, 2-ї категорії.

Скрипиця

Росте рясно групами влітку і восени й у відносно суху пору, найчастіше зустрічається в листяних лісах, де утворює мікоризу з буком, дубом і березою, рідше - в лісах хвойних під ялиною та сосною. Поганою славою користується скрипице, яку називають ще скріпуха, молочай, подсухарь, стружка і зазвичай не збирають.

Капелюшок молодого гриба плоско-опукла, посередині втиснута, з загорнутим краєм, пізніше воронковидная, діаметром 10-25 см. Для скріпіци характерні суха чисто-біла, пізніше злегка охриста бархатиста капелюшок, рідкісні пластинки і коротка товста ніжка, біля основи кілька звужена. М'якоть груба, біла, на зламі злегка жовтіє, з дуже рясним жгучеедкім молочним соком.

Назва «скрипице» гриб отримав, ймовірно, тому, що якщо провести краєм капелюшки по зубах, то виходить звук, схожий на скрип.

Гриб їстівний, 4-ї категорії, в засоленні стає міцним і набуває Груздевої запах.

Вовнянка

Росте повсюдно в листяних і змішаних лісах під березами, особливо рясно в розріджені хвойно-березового молодняках з купинястої поверхнею ґрунту, покритої травою.

Капелюшок діаметром до 12 см, у молодого гриба плоска, з ямкою в середині, з загорненими глибоко всередину краями, пізніше воронковидная, по краю волохата, шерстистий, звідси і назва «волнушка» - від давньоруського слова «вовна», що означає шерсть.

У сиру погоду капелюшок клейка посередині, рожева або оранжево-рожева з більш-менш помітними червоними концентричними смугами. Пластинки блідо-рожеві. Ніжка довжиною до 6 см, циліндрична, порожня, майже одного кольору з капелюшком.

Гриб їстівний, 2-й категорії.

Вовнянки та скріпіци

Вовнянки та скрипице





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31