Заготовки з калини

Заготівля калини взапас

Заготовки з калини У ягодах калини міститься до 32% глюкози і фруктози, дубильні речовини, пектин, амигдалин і вібурнін, мікроелементи: фосфор, кальцій, залізо, марганець, цинк, селен, вітаміни: С, B9, K, E, A. Вітаміну С в них більше, ніж у лимонах. У 100 г ягід міститься від 25 до 80 мг вітаміну С. вібурнін надає ягодам гіркота. При термічній обробці він зникає, тому в лікувальних цілях потрібно вживати свіжий сік калини і свіжі ягоди, перемішані з цукром. Для харчових цілей ягоди калини краще збирати морожених, тоді гіркота зникає. Можна потримати на морозі (або в морозильнику) вже зірвані з кущів кетяги калини. Так само для видалення гіркоти ягоди калини перед приготуванням бланшують. Калинове масло володіє такими ж лікарськими властивостями, як і масло обліпихи, хоча менш поширене.

З калини роблять сік, желе, варення, мармелад, пастилу.

1. Натуральний сік з калини

Калину перебрати і промити, віджати сік за допомогою соковижималки або преса, розлити в чисті стерилізовані пляшки з темного скла, закрити пробками і зберігати в погребі чи холодильнику. Такий сік добре зберігається без пастеризації та додавання цукру. Для киселів і морсу сік в кілька разів розводять водою.

2. Сік з калини (спосіб 1)

1 кг калини, 200 г меду

Калину без гілочок протерти через друшляк і розмішати з медом.

Налити в пляшки або банки, щільно закрити. Зберігати в холодильнику.

3. Сік з калини (спосіб 2)

1кг калини, 200 г цукру, 1 склянка води.

Перебрати і промити ягід, віджати з них сік. До меззі додати воду і прокип'ятити 10 хвилин. Процідити варівшуюся масу і додати відвар в сік. Висипати в сік цукор і розмішати, після чого розлити для зберігання. Сік калини навіть без консервації може зберігатися до 3 місяців.

3. Сирі ягоди калини з цукром

1 кг калини, 500 г цукру

Сирі ягоди продавити ложкою, щоб пустили сік, перемішати з цукром. Зберігати в прохолодному місці.

4. Калина в сиропі

1 кг калини, сироп - на 1 л води 400г цукру.

Ягоди щільно укласти в простерилізовані банки, залити киплячим сиропом.

Банки пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.

5. Протерті або цільні ягоди калини, томління з медом

1 кг ягід, 1 склянка меду.

Змішати протерті ягоди з медом. Поставити в посуді з щільно закритою кришкою в духовку на 25-30 хвилин при середньому вогні. Відразу ж перекласти в ошпарені окропом банки (або прогріті в среднегорячей духовці 10 хвилин) і закриття прокип'яченими кришками.

Також готують цільні ягоди, тільки млоять більше - 40 хвилин.

6. Желе з калини

На 1 кг ягід - 1 кг цукру, 2 склянки води.

Відібрані і промиті ягоди бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин для зменшення гіркоти. Воду злити, ягоди залити 2 склянками теплої води і варити до розм'якшення, протерти через сито і змішати з цукровим піском. Знову варити 50 хвилин і розкласти в гарячі чисті банки. Зберігати в холодному місці.

7. Варення з калини

2,5 кг калини, 1 кг цукру, 300 мл води.

Щоб ягоди не зморщилися, їх опускають у киплячу воду на 5 хвилин. Потім заливають гарячим, але не киплячим, цукровим сиропом і витримують 10 годин. Після витримки уварюють до готовності. Готове варення відразу ж розфасовують у простерилізовані банки і закочують. Закочені банки перевертають і в такому вигляді остуджують.

8. Мармелад з калини з яблуками

0,5 кг калини, 0,5 кг яблук, 1 кг цукру

Покласти ягоди в каструлю, накрити кришкою і розпарити в духовці. Потім протерти їх через сито, додати печені кисло-солодкі протерті яблука, додати цукор і варити, поки не загусне. Потім масу розлити в посуд тонким шаром і сушити в остигає духовці при температурі 50-60 ° С. Готовий мармелад розрізати на шматочки.

9. Повидло з калини з горобиною

0,5 кг калини, 0.5 кг горобини, 1 л води, на стакан отриманого пюре півсклянки цукру.

Ягоди залити водою і варити, щоб вода наполовину википіла, протерти, додати в пюре цукор і доварити до загустіння.

Вийшло повидло перекласти в банки і поставити в негарячу духовку, щоб зверху утворилася скоринка.

10. Пастила з калини

1 кг ягід - 800 г цукру, 1 склянка води.

Відібрані і промиті ягоди бланшувати в киплячій волі 3 хвилини, воду злити, потім залити ягоди 1 склянкою води і варити до розм'якшення. Протерти через сито, додати цукровий пісок і уварити до тістоподібної консистенції. Отриману масу перекласти на дерев'яні лотки і підсушити в російської печі або нежаркій духовці. Зберігати в сухому прохолодному місці.

11. Пастила з калини з горобиною

Перекласти повидло (див. Рецепт 9) на фаянсове блюдце, змочений холодною кип'яченою водою, підсушити в негарячій духовці при температурі 50-60 ° С, розрізати на шматки, обсипати цукром і зберігати в сухому прохолодному місці.

12. Сушка калини

Чисті ягоди розкласти в один шар на деко і сушити при температурі 50-60 ° С в духовці з відкритими дверцятами.

Так само сушать калину на відкритому повітрі, на сонці або в тіні. Ягоди калини НЕ пліснявіють, тому сушити її легко. Можна просто подвешанний кетяги калини в сухому провітрюваному приміщенні.

13. Заморожена калина

Ягоди перебрати, підморожувати, пересипати в поліетиленові мішечки, випустити з них повітря зав'язати і помістити в морозилку.

Так як ягоди калини досягають найкращою харчової цінності після морозів, заморожена калина чудове сировину для подальшого приготування.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31