Заготовки з калини
У ягодах калини міститься до 32% глюкози і фруктози, дубильні речовини, пектин, амигдалин і вібурнін, мікроелементи: фосфор, кальцій, залізо, марганець, цинк, селен, вітаміни: С, B9, K, E, A. Вітаміну С в них більше, ніж у лимонах. У 100 г ягід міститься від 25 до 80 мг вітаміну С. вібурнін надає ягодам гіркота. При термічній обробці він зникає, тому в лікувальних цілях потрібно вживати свіжий сік калини і свіжі ягоди, перемішані з цукром. Для харчових цілей ягоди калини краще збирати морожених, тоді гіркота зникає. Можна потримати на морозі (або в морозильнику) вже зірвані з кущів кетяги калини. Так само для видалення гіркоти ягоди калини перед приготуванням бланшують. Калинове масло володіє такими ж лікарськими властивостями, як і масло обліпихи, хоча менш поширене.
З калини роблять сік, желе, варення, мармелад, пастилу.
1. Натуральний сік з калини
Калину перебрати і промити, віджати сік за допомогою соковижималки або преса, розлити в чисті стерилізовані пляшки з темного скла, закрити пробками і зберігати в погребі чи холодильнику. Такий сік добре зберігається без пастеризації та додавання цукру. Для киселів і морсу сік в кілька разів розводять водою.
2. Сік з калини (спосіб 1)
1 кг калини, 200 г меду
Калину без гілочок протерти через друшляк і розмішати з медом.
Налити в пляшки або банки, щільно закрити. Зберігати в холодильнику.
3. Сік з калини (спосіб 2)
1кг калини, 200 г цукру, 1 склянка води.
Перебрати і промити ягід, віджати з них сік. До меззі додати воду і прокип'ятити 10 хвилин. Процідити варівшуюся масу і додати відвар в сік. Висипати в сік цукор і розмішати, після чого розлити для зберігання. Сік калини навіть без консервації може зберігатися до 3 місяців.
3. Сирі ягоди калини з цукром
1 кг калини, 500 г цукру
Сирі ягоди продавити ложкою, щоб пустили сік, перемішати з цукром. Зберігати в прохолодному місці.
4. Калина в сиропі
1 кг калини, сироп - на 1 л води 400г цукру.
Ягоди щільно укласти в простерилізовані банки, залити киплячим сиропом.
Банки пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
5. Протерті або цільні ягоди калини, томління з медом
1 кг ягід, 1 склянка меду.
Змішати протерті ягоди з медом. Поставити в посуді з щільно закритою кришкою в духовку на 25-30 хвилин при середньому вогні. Відразу ж перекласти в ошпарені окропом банки (або прогріті в среднегорячей духовці 10 хвилин) і закриття прокип'яченими кришками.
Також готують цільні ягоди, тільки млоять більше - 40 хвилин.
6. Желе з калини
На 1 кг ягід - 1 кг цукру, 2 склянки води.
Відібрані і промиті ягоди бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин для зменшення гіркоти. Воду злити, ягоди залити 2 склянками теплої води і варити до розм'якшення, протерти через сито і змішати з цукровим піском. Знову варити 50 хвилин і розкласти в гарячі чисті банки. Зберігати в холодному місці.
7. Варення з калини
2,5 кг калини, 1 кг цукру, 300 мл води.
Щоб ягоди не зморщилися, їх опускають у киплячу воду на 5 хвилин. Потім заливають гарячим, але не киплячим, цукровим сиропом і витримують 10 годин. Після витримки уварюють до готовності. Готове варення відразу ж розфасовують у простерилізовані банки і закочують. Закочені банки перевертають і в такому вигляді остуджують.
8. Мармелад з калини з яблуками
0,5 кг калини, 0,5 кг яблук, 1 кг цукру
Покласти ягоди в каструлю, накрити кришкою і розпарити в духовці. Потім протерти їх через сито, додати печені кисло-солодкі протерті яблука, додати цукор і варити, поки не загусне. Потім масу розлити в посуд тонким шаром і сушити в остигає духовці при температурі 50-60 ° С. Готовий мармелад розрізати на шматочки.
9. Повидло з калини з горобиною
0,5 кг калини, 0.5 кг горобини, 1 л води, на стакан отриманого пюре півсклянки цукру.
Ягоди залити водою і варити, щоб вода наполовину википіла, протерти, додати в пюре цукор і доварити до загустіння.
Вийшло повидло перекласти в банки і поставити в негарячу духовку, щоб зверху утворилася скоринка.
10. Пастила з калини
1 кг ягід - 800 г цукру, 1 склянка води.
Відібрані і промиті ягоди бланшувати в киплячій волі 3 хвилини, воду злити, потім залити ягоди 1 склянкою води і варити до розм'якшення. Протерти через сито, додати цукровий пісок і уварити до тістоподібної консистенції. Отриману масу перекласти на дерев'яні лотки і підсушити в російської печі або нежаркій духовці. Зберігати в сухому прохолодному місці.
11. Пастила з калини з горобиною
Перекласти повидло (див. Рецепт 9) на фаянсове блюдце, змочений холодною кип'яченою водою, підсушити в негарячій духовці при температурі 50-60 ° С, розрізати на шматки, обсипати цукром і зберігати в сухому прохолодному місці.
12. Сушка калини
Чисті ягоди розкласти в один шар на деко і сушити при температурі 50-60 ° С в духовці з відкритими дверцятами.
Так само сушать калину на відкритому повітрі, на сонці або в тіні. Ягоди калини НЕ пліснявіють, тому сушити її легко. Можна просто подвешанний кетяги калини в сухому провітрюваному приміщенні.
13. Заморожена калина
Ягоди перебрати, підморожувати, пересипати в поліетиленові мішечки, випустити з них повітря зав'язати і помістити в морозилку.
Так як ягоди калини досягають найкращою харчової цінності після морозів, заморожена калина чудове сировину для подальшого приготування.