Заготовки з жимолості
Свіжі ягоди їстівних жимолостей використовують як протицинговий засіб, загальнозміцнюючий, що покращує діяльність печінки і шлунка, а також як лікувальний засіб при ряді шкірних і очних захворювань. Великий вміст вітамінів С і В дозволяє використовувати цю рослину в дієтхарчування для профілактики атеросклерозу і гіпертонії, желудочнокішечних та інших захворювань.
Плоди жимолості їдять у свіжому вигляді, з них варять компоти, варення, сироп, готують сік, вина, джем, печуть пироги і використовують як харчовий барвник.
1. Компот
Відібрані зрілі ягоди промити, підсушити на повітрі, укласти в скляні банки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму, залити гарячим цукровим сиропом, закрити кришками, пастеризувати в гарячій воді при температурі 80 ° С і закатати кришки. Сироп приготувати шляхом розчинення 400 г цукру в 1 л води. Кип'ятити сироп 10-15 хв.
2. Компот дієтичний
Відібрані і просушені ягоди залити соком з цих же ягід без цукру. Пастеризувати півлітрові банки при температурі 85 ~ 90 ° С протягом 15 хв.
3. Сік
Сік заготовляють про запас з цукром і без цукру.
Віджати сік за допомогою звичайної соковижималки. Для більшого виходу соку ягоди попередньо бланшують протягом 3-5 хв. Такий сік зручніше зберігати не в банках, а в простерилізованих пляшках в прохолодному місці. Замість пробки на горлечко пляшки надіти стерильну гумову соску і продавити її всередину пляшки. Зберігати в прохолодному місці. В першу чергу використовувати сік з тих пляшок, в яких почалося бродіння, видавив пробку і вона встала сторчма.
Сік можна використовувати для приготування сиропу, вин, желе, мармеладу, мусу і напоїв.
Залишилася вижимку використовують для приготування пастили за рецептом № 8
4. Варення
Приготувати неперезревшіе і свіжозібране ягоди, залити їх сиропом і витримати в ньому 3-4 години. Коли ягоди просочаться сиропом, варити їх тільки 5-6 хв, щоб не зварилися. Після цього можна зробити перерву на 5-8 годин і повторно варити до готовності. У готовому варення ягоди не спливають. Таке варення можна зберігати без герметичного закупорювання. Для попередження зацукровування при останній варінні додати 1 г лимонної кислоти на 1 кг варення. Найбільш оптимальне співвідношення цукру і ягід в пропорції 1: 1.
5. Джем з жимолості
Одночасно в каструлю залежить 1,5-2 кг цукру, 1 кг ягід жимолості і долити 1-2 склянки води. Варити до разваривания ягід при постійному помішуванні. Банки закрити пергаментним папером, зберігати в прохолодному місці.
6. Жимолость, протерта з цукром
Ягоди (1 кг) перемішати з цукром (1,5 кг), і подрібнити на м'ясорубці. Після цього суміш прогріти до повного розчинення цукру і поставити на зберігання в прохолодному місці без герметичного закупорювання.
7. Жимолость в цукрі
Свіжозібране зрілі ягоди укласти в скляні банки, пересипати цукровим піском. Обережно перемішати. Зверху засипати цукровим піском і закрити пергаментним папером.
8. Пастила з жимолості
Вичавки після отримання соку перемішати з цукровим піском з розрахунку в пропорції 1: 1, залишити на 3-5 годин для розчинення цукру або нагріти протягом 10-15 хв. Отриману масу розкачати у вигляді сочня на фанерному аркуші, посипати цукром, підсушити в російської печі або в духовці і нарізати ромбиками.
9. Желе з жимолості
Сік жимолості розвести водою в пропорції 1: 1, додати розмочений желатин (5 г на 1 склянку соку), кип'ятити 3-5 хв і розлити у вази або креманки.
10. Жимолость сушена
Трохи недозрілі ягоди сушити на сонці на чистих аркушах фанери або на папері. Для прискорення процесу сушіння ягоди укласти на листи і сушити в печі при температурі 40-60 ° С.
Якщо сушка на сонці триває 7-10 днів, то в печі -6-10 годин.
