Нотатки фенолога

Короткий огляд грибів (продовження)

Нотатки фенолога - Олександр Стрижев

У лісі найчастіше трапляються, звичайно ж, сироїжки. У наших лісах їх мало не одна третина грибного врожаю. І потім всі гриби зазвичай як би ховаються від нас завдяки приглушеної забарвленням, а сироїжки - на виду. Їх капелюшки яскравіше трав, листя та лісової підстилки. Жовті, зелені, бордові, червоні, вишневі, лілові - як тільки не розцвічені капелюшки сироїжок! Немов у святкових хустинках стоять.

Гриб цей на рівній ніжці, м'якоть має білу, неедкую, платівки також білі або злегка жовтуваті. Верхня шкірка трохи не доходить до країв капелюшка, з м'якоті здирається важко. Молоді сироїжки опуклі, з часом капелюшок розпрямляється в кружечок, іноді навіть кілька загортається догори, «засмажується». Сироїжки в сприятливих умовах розростаються розміром з чайне блюдце.

Але надмірна величина скоріше недолік, ніж гідність гриба. Справжній збирач кладе у кошик ті, що трохи менше, а переросли знахідки не чіпає. Щоб сироїжки не зіпсувати, їх не можна носити в рюкзаках і ведрах- кошик з вербових прутів - саме відповідне спорядження грибника.

Сироїжки урожайні на вологих лісових ґрунтах, але в сухе літо вони легше інших грибів переносять безводдя. Зустрічаються з червня до заморозків. Воліють сосново-березові ліси.

З 60 різновидів сироїжок, які ростуть у нашій країні, отруйних немає. Серед них зрідка трапляються пекучо-їдкі, які їстівні лише при гарячої засолюванні. Взагалі-то вважають, що для жаркого краще підходять сироїжки посвітлій, а для солки - з темним забарвленням.

Опеньки зустрінеш і в траві біля дерев, і на коренях, які виступають з грунту, і, звичайно, на пнях, через які цей гриб отримав свою назву. Опеньок попадається так купчасто, що можна відразу нарізати полкорзіни запашних, міцненьких грибків.

Молоді опеньки беруть разом з ніжкою. У рослих, з розправленими капелюшками, ніжки відрізають на місці. У їстівного опенька є отруйний двійник - помилковий опеньок. Їстівний опеньок ніколи не росте на грунті (якщо і попадається серед трави, то микориза пов'язана з коренем дерева), його капелюшок суха, неяскрава, на ніжці є кільце. Отруйний двійник яскраво-жовтий, червоний або сіро-зелений, ніжка без пленчатого кільця.

Їстівні опеньки гарні варені і смажені, про запас їх заготовляють у вигляді солінь і маринадів. Деякі знаходять можливим сушити ці гриби. У всіх видах опеньок буде до речі в зимовий час.

Що лісові гриби гарні - суперечки немає. А пробували ви гриби з осіннього луки? Такі, наприклад, як дощовики. З вигляду дощовик шипуватий, схожий на грушу. На лузі попадається аж до справжніх холодів. М'якоть дощовика біла, тверда, приємного запаху. Особливо гарні молоді щільні грибки. Збирають їх на жарке і для сушіння. Сухі скибочки не міняють кольору, залишаються абсолютно білими, ніби свіжі. Серед дощовиків отруйних немає, тому цілком їстівні і так звані заячі картоплі - круглі м'ясисті дощовики. Готують їх однаково з шипуватими: чистять, миють, ріжуть і після варіння відкидають на сковорідку з олією. На зеленому привілля дощовиками ласують птиці: граки, ворони, галки.

Не відмовляйтеся і від грибів-домосідів, зневажливо прозваних гнойовик. Гриби ці гідні більш милозвучних назв (їх наукова назва - копрінуси). Ростуть копрінуси уздовж садових доріжок, за дворами, всередині алей. Де тільки не буває зустріч з білим кошлатим гнойовиків! Різний він за своє коротке життя: у молодому віці краю капелюшки підібрані і зімкнуті навколо ніжки, потім гриб розгортається на зразок парасольки, розправляється, і, нарешті, старіє, перетворюючись на дігтярну рідину. За схожість такої рідини з чорнилом гнойовик і звуть чорнильним грибом. Але що дивує навіть бувалого грибника - це смак гнойовиків. Печеня з молодих капелюшків - ніжне, запашне і приємне блюдо. Але от біда, мало мисливців брати гнойовики: одні вважають їх поганками, інші ними просто гидують, який, мовляв, гриб біля будинку. Що таким людям сказати? До поганки гнойовики відношення не мають - це їстівний гриб. Правда, збирають лише молоді капелюшки, їх відмінність - білі пластинки. Перестоялие з червоними, а зовсім старезні - з чорними пластинками для їжі не годяться. Пристрасті чорнильного гриба до жирної землі - не виняток. Згадаймо, що і печерицю теж любить рости на добре угноєної грунті, та хто ж через цього не покладе його в кошик! До речі, на тому ж осінньому лузі до самих справжніх морозів можна збирати і шампіньйони.

Цікава й така риска з біографії гнойовика. Колись наш гриб, дійсно, додавали в чорнило. Ними підписували особливо важливі папери, адже справжність такого підпису надійно засвідчує наявність найдрібніших спор. Виходить, чорнильний гриб і до історії причетний.

Ну, а який він дружний в шарах - замилуєшся. Проскакує суцільними круговінамі, тільки встигай в кошик класти. Справжнє грибне диво! Серед гнойовиків розрізняють білі та сірі різновиди. Їстівні ті й інші молоденькі гриби.

За садом, біля самої дороги, візьмуть та й вискочать гриби-парасолі. На голінасті ніжці капелюшок спершу не розгорнута, начебто дзвіночка. А коли розправиться в кружечок, розігнеться - прямо-таки парасольку! І весь в сірих лусочках, від ніжки до маківки.

Гриб-парасолька в молодому віці їстівний. Тільки от любителів на нього майже немає: який грибний похід на задвірках саду, коли багаті лісові скарби шукачів чекають. Так і стоїть сиротливо гриб-домосід серед трави-мурави.


Після короткого огляду грибів запропонуємо читачам деякі матеріали довідкового характеру. Почнемо з феноіндікаторов, тобто з явищ, які супроводжують початку росту тих чи інших грибів.

Феноіндікатори: коли ростуть гриби?

Коли відцвіла осика і стали опадати з крон чоловічі сережки - чекай перших сморчків.

Колоситься жито - починають попадатися підберезники і білі.

Підберезники проскакують через тиждень після зацвітання горобини.

Полетів пух з осики (злітають зрілі насіння) - іди за підосичники.

Зацвіла сосна - зернистий маслянок з'явився.

Верес цвіте - вирушай за рижиками.

Овес набрав воскову стиглість і зажовтіли перше листя у беріз - збирайся брати опеньки.

А тепер розповімо про деякі грибних маршрутах Підмосков'я.




Повернутися


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31