Мариновані гриби
Ми маринуємо гриби наступним чином:
Вимірюємо кількість вже зварених грибів «літрової» банкою.
З розрахунку - на 1 літр варених грибів для маринаду:
- 2 склянки води,
- 0,5 склянки 6% -го оцту,
- одну столову ложку солі.
- плюс трохи лаврушки, чорного перцю горошку, запашного перцю горошку, гвоздички.
Варимо 30- 40 хвилин (різні гриби), ополоником розливаємо по банках, зверху (під кришку) заливаємо маринад.
Років двадцять п'ять - закривали капроновими кришками, останні десять - «гвинтовими» металевими.
Примітка:
Природно, з сахарком маринад смачніше, але дуже часто банки з грибами ставали «бомбажних» - тому, щоб гриби зберігалися довго і без проблем, від цукру довелося відмовитися.
Щодо оцту, згадайте - раніше (за часів «загального» дефіциту) «діставали» оцтової есенції і самі з цього «суперконцентрату» розводили потрібний відсоток оцту. Зараз з цим, начебто, немає проблем, але як говоритися, іноді «не вір очам своїм»! На пляшці чітко позначений%, а реально, у різних
З нашої «сімейної» практики - «трубчасті» (особливо капелюшки) беруть кислоти більше, ніж «пластинчасті» і ніжки грибів. Вихід з положення простий - ми відкидаємо гриби з банки на друшляк і промиваємо (2-3 сек.) Холодною проточною водою, даємо стекти воді і заправляємо цибулькою і маслечком.
Можна зовсім прибрати оцет з грибів - залити кип'яченою холодною водою і дати постояти деякий час.
Смачного!
