Грибна кулінарія.

Грибна кулінарія.

Упорядник збірки: Олександр Стрижев

Страви з грибів. Господині - на замітку.

Салат з соусом. Зварити свіжі гриби, відкинути на сито або друшляк, нарізати скибочками.

Для соусу на 200 грамів грибів взяти ½ столової ложки оцту, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайну ложку цукру, солі і перцю за смаком і все змішати.

Перед подачею на стіл гриби змішати з соусом.

Салат з картоплею і майонезом. У підсоленій воді зварити гриби і нарізати їх скибочками. Окремо зварити в підсоленій воді кілька очищених бульб картоплі, нарізати кубиками, додати дрібно нарізаного селери. Гриби, картопля, селера змішати і залити майонезом.

Салат із солоних або маринованих грибів. 500 грамів маринованих або солоних грибів порізати на шматочки, додати ріпчастої, нашаткованого дрібно (2 головки) або зеленого (100 грамів) цибулі, змішати з майонезом.

У салат можна додати порізаний відварну картоплю.

Салат з томатами. Солоні або мариновані гриби нарізати, додати порізані скибочками свіжі або солоні томати, додати зелений горошок, нашатковану цибулю, оцет, перець, сіль і соняшникову олію, перемішати.

Вінегрет з грибами. Варені буряки, картопля, морква, а також свіжі або солоні огірки порізати скибочками, додати промиту і віджату квашену капусту, за смаком цибуля, оцет, сіль, перець, гірчицю, рослинне масло і все перемішати. Взяти чверть обсягу приготовленого вінегрету, солоних або маринованих грибів, порізати і перемішати з вінегретом.

Можна приготувати заливку. Для цього 250 грамів рослинної олії змішати з такою ж кількістю 3-процентного оцту, додати по 15 грамів солі і цукру і трохи меленого перцю.

Суп картопляний зі свіжими грибами. Очищені і промиті капелюшки грибів порізати шматочками, ошпарити окропом, потім варити у воді або м'ясному бульйоні 40 хвилин, а ніжки дрібно порубати і підсмажити в олії. Окремо підсмажити коріння і цибулю. Картоплю очистити, нарізати кубиками і покласти в каструлю з відвареними капелюшками грибів. Туди ж покласти підсмажені ніжки грибів, коріння і цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20-25 хвилин.

При подачі на стіл додати сметану.

Грибний суп з грінками. Очищених, промитих і дрібно нарізаних 250 грамів свіжих грибів опустити в киплячу підсолену воду і кип'ятити 30 хвилин. Столову ложку підсушеною в духовці борошна розвести в теплуватій воді, влити в суп і кип'ятити ще 10 хвилин. Суп заправити вершковим маслом. Перед подачею на стіл посипати суп зеленню дрібно порізаною петрушкою або меленим перцем. Окремо подати грінки.

Суп зі свіжих грибів. 500 грамів свіжих, молодих, очищених і промитих грибів нарізати скибочками і тушкувати з ½ столової ложки вершкового масла і дрібно нарубаної зеленню петрушки, посолити, додати перець за смаком. Окремо змішати ½ столової ложки борошна і ½ столової ложки вершкового масла, посмажити і розвести овочевим відваром або водою (3 літри), покласти гриби і варити хвилин 10-15. Перед подачею на стіл заправити суп жовтком.

Суп зі свіжих грибів з м'ясом і манною крупою. Свіжі, молоді гриби згасити з вершковим маслом і зеленню петрушки, потім додати перець і тушкувати з м'ясом. Окремо зварити коріння, потім бульйон процідити і поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, повільно всипати в нього 1 столову ложку манної крупи і покласти гриби з м'ясом.

Перед подачею на стіл заправити суп сметаною.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31