Страви з зморшків

Страви з зморшків

Сморчки, смажені в маслі

500 г свіжих сморчків. 2 столові ложки вершкового масла, сік лимона або лимонної кислоти, перець, сіль. Гриби очистити від сміття і добре промити, нарізати скибочками, покласти в гарячу воду і варити 5-10 хвилин, відкинути на друшляк або сито і віджати. Заправити сіллю, перцем, скропити лимонним соком. Смажити на олії до утворення рум'яної скоринки.

Сморчки тушковані

500 г свіжих сморчків, 0,5 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, сіль. Сморчки замочити на 1 годину в холодній підсоленій воді, щоб отмокла пристала до них земля і пісок, потім відкинути на друшляк, додати масло і підсмажити. Скласти в каструлю, посипати борошном, полити сметаною, додати воду і тушкувати до готовності.

Сморчки з яєчнею

300 г свіжих сморчків, 5-6 яєць, 0,5 склянки сметани, 2 ст. ложки олії, зелень кропу, петрушки, сіль. Сморчки промити, опустити на 2-3 хв в окріп, воду злити, гриби підсмажити на маслі і остудити. У каструлі ретельно розмішати яйця, додати сметану і ложку вершкового масла. У цю суміш опустити сморчки, посолити, тримати на вогні, помішуючи, поки маса не загусла, викласти на блюдо і подати на стіл в гарячому вигляді, посипавши зеленню.

Овочі зі свіжими сморчками

Взяти по 250 г свіжих сморчків, моркви, цвітної капусти, редису білого, 1-1,5 ст. ложки масла або маргарину, 1 ст. ложку борошна, 0,5-1 склянку бульйону або води, сіль, цукор, кріп, цибуля-резанец (шніт-цибуля). Сморчки чистять, миють і варять у великій кількості води, доводячи майже до кипіння (хвилин 15-20) постійно помішуючи, щоб видалити з поверхні залишки піску, потім відкидають на сито або друшляк і нарізають шматочками. Овочі чистять, нарізають шматочками і варять у підсоленій воді до м'якості. Приблизно в середині варіння до них додають гриби і продовжують варити до готовності. Борошно змішують з розтопленим жиром, з'єднують з овочами і грибами і доводять до кипіння. Гриби можна подавати як самостійне блюдо або до свіжого відварного картоплі.

Сморчки, запечені в сметанному соусі

600 г свіжих сморчків, 2-3 ст. ложки масла або маргарину, 1 ст. ложку борошна, 200 г сметани, 1 яйце, 2 ст. ложки тертого сиру, зелень петрушки, сіль. Ретельно промиті сморчки солять і смажать в олії 10-15 хвилин. Потім гриби посипають борошном, розмішують і ще смажать кілька хвилин. За 1-2 хвилини до готовності заливають сметаною, злегка охолоджують і додають яйце, викладають у змащену маслом сковороду, посипають тертим сиром і кладуть шматочки масла. Запікають до утворення рум'яної скоринки. Готову страву посипають зеленню петрушки.

Котлети або биточки з зморшків

200-250 г свіжих сморчків, черствий батон, 1 яйце, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки сметани, вершкове масло, панірувальні сухарі, сіль. Сморчки перебрати, промити, відварити, пропустити через м'ясорубку, з'єднати з замоченим батоном і знову пропустити через м'ясорубку. У готову суміш покласти сире яйце, дрібно нашатковану злегка обсмажену цибулю, все добре перемішати. Зробити котлети або биточки, запанірувати в сухарях, обсмажити на олії з двох сторін. Окремо подати сметану або полити вершковим маслом. Можна подати із смаженою картоплею.

Пиріг зі зморшками в сметані

Для тіста: 3 склянки пшеничного борошна, 200 г маргарину, 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, сода, сіль. Для начинки: 500 г свіжих сморчків, 2 ст. ложки рослинної олії, ½ склянки сметани, 1 яйце. З борошна, маргарину, яєць, води, солі та соди замісити прісне тісто, розкачати два пласти. Гриби промити, відварити 15-20 хвилин, відкинути на друшляк, нарізати, посолити і обсмажити в олії, полити сметаною і остудити. Підготовлену начинку розкласти на пласт тіста, накрити другим пластом, змастити яйцем і запекти в духовці до появи рум'яної скоринки.

Пиріжки зі зморшками (узбецьке блюдо)

Для тіста: 2 склянки пшеничного борошна, 2 чайні ложки цукру, 50-75 г маргарину або масла, 6 ст. ложок густої сметани, 2 яйця, сода, сіль. Для начинки: 200 г свіжих сморчків, 100 г масла або маргарину, 160 г м'якоті баранини (або іншого м'яса), 1 цибулина, 1 склянка кисляку, кінза, кріп, перець, сіль. Замісити прісне тісто, сформувати круглі коржі. Сморчки перебрати, промити, прокип'ятити 2-3 хвилини у великій кількості підсоленої води, відкинути на друшляк і нарізати дрібними шматочками. М'ясо також нарізати дрібними шматочками і покласти в киплячий жир, додати сморчки, сіль, перець, дрібно нарізану цибулю і зелень. Смажити до випарювання вологи. Пиріжки з начинкою зробити у формі трикутника. Вмочити їх у кисляк і випікати на деку, уклавши швом вниз. Після випічки змастити маслом.

Соус з зморшків

500 г свіжих сморчків, 2 склянки м'ясного бульйону, 50 г вершкового масла, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, лимонний сік або кислота, петрушка, сіль. Сморчки дрібно нашаткувати, опустити в солоний окріп. Коли закиплять, відкинути на сито, промити холодною водою, скласти в каструлю з розтопленим маслом і тушкувати під кришкою до готовності. 1 ст. ложку масла і борошно закип'ятити в окремій каструльці, розвести бульйоном, кип'ятити поки загусне, додати сіль, лимонний сік, сметану, змішати зі зморшками, закип'ятити, посипати рубаною зеленню петрушки. Подавати до м'яса або інших страв.


Примітки:

Всі вищевказані страви можна приготувати з їстівних весняних грибів: сморчка звичайного, конічного, сморчковая шапочки, дісціни щитовидної, пеціци-блюдцевіка пухирчастого і оранжевого, отиде заячою - заячого вушка без попереднього відварювання свіжих грибів. Умовно їстівні гриби: строчок звичайний, Гельвела-лопастнік пружний і кучерявий необхідно порізати, відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин (відвар вилити!), ретельно промити (бажано в проточній воді) і тільки після цього приступати до приготування страв відповідно до зазначеної вище технологією.

Смачного!

Рецепти підібрав: Gribniki Donbassa, сайт-першоджерело.

Обговорення, питання, коментарі на Форумі



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31