Назвався грибом
Читаю на банці: «Грузді», І серце завмирає від передчуття. Ось зараз наколи його на вилку: хрусткий, пружний, ароматний. Клацання, банку відкрита, але пахне зовсім груздями, висить щось коричневе, луската, кволе. Пробую - м'яко, навіть «гумово», це явно не груздь!
Розібратися може тільки мікології (Фахівець з грибам) та експертиза «Нового Міста».
Отже, ми купили в Сургутских магазинах п'ять банок грибів, на яких була маркування «Грузді». Ні в одній з них груздів не виявилося.
За професійним коментарем ми звернулися до Михайла Вишневського, мікологові, кандидату біологічних наук, автору книг про грибах.
- Михайло, виробники нас обманюють? Пишуть «грузді», а в банку - китайські гриби, які нашим грузді і в підметки не годяться!
- Проблема не нова. Більш того, вона відноситься не тільки до грузді, але і ще до п'яти-шести грибам, що подається китайськими виробниками як опеньки, лисички, маслюки та ін.
Звичайно ж, то коричневе, що ми бачимо в банках (в тому числі і на ваших зразках), не має до грузді ніякого відношення. Це гриб шиітаке, він же лентінус їстівний (Lentinus edodes). Культивується в країнах Азії для лікарських і харчових цілей.
Росте на деревині листяних порід, в Росії в дикому вигляді зустрічається тільки на самому півдні Приморського краю, де занесений до Червоної книги.
- Але в магазині все-таки можна купити справжній груздь?
- Груздь справжній (Lactarius resimus) - Класичний російський делікатес, росте в помірній лісовій зоні, на грунті, утворює мікоризу з березою, зустрічається на даний час не дуже часто. Це створює відомі труднощі при зборі для заготовок (культивувати грузді не навчилися поки навіть китайці), тому знайти в магазині справжні солоні або мариновані грузді - велика удача.
Грузді традиційно є пісною їжею православних (в солоному і морозиві вигляді, а також як начинки для пирогів), і прекрасною закускою до горілки, володіючи характерним ароматом і смаком з легкою гіркуватістю. Шиітаке істотно поступається грузді за смаком, проте за всіма показниками перевершує його з точки зору змісту білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів і лікарських компонентів.
- Шиитаке корисніше груздя?
- Якщо в російській народній медицині грузді використовуються лише при захворюваннях шлунка і бленнорее (гострий гнійний кон'юнктивіт), то в китайській традиційній медицині шиітаке - панацея від усіх хвороб. Однак не варто спокушатися - якщо ви думаєте, що купуючи шиітаке замість заявленого груздя, ви отримуєте якщо не відмінну закуску, то хоча б ліки - то надії ці порожні. Справа в тому, що для лікарських і для медичних цілей вирощуються зовсім різні сорти і різним способом.
І шиітаке в банках майже позбавлені всіх цілющих властивостей своїх «медичних» аналогів.
Тому продаж шиітаке під маркуванням «груздь» можна з повною впевненістю назвати введенням в оману у всіх сенсах.
- Чи може покупець, не дуже добре розбирається в грибах, візуально відрізнити шиітаке від груздя?
- Відрізнити чорний зверху і гладкий (або зморшкуватий, залежно від сорту), гнучкий, «гумова» по консистенції солодкуватий шиітаке від біло-жовтого, з кудлатою капелюшком, тендітного і ламкого гіркуватого груздя неважко, навіть не виймаючи їх з банки.
1 місце
Назва: грузді мариновані «Vegda».
Виробник: Dalian JN Foods Co., Ltd, Китай.
Склад: грузді, оцет, перець, гірчиця, сіль, цукор.
Ціна: 42 руб.
Маса основного продукту: 150 г.
Коментарі експертів «НГ»: схожі на опята- хороший гармонійний смак-кісловати- аккуратние- молоденькіе- хороші- пресние- рихлие- странние- приємний смак-упругіе- помірний смак-схожі на маслята- нормальні гриби, але не грузді.
2 місце
Назва: грузді мариновані «Unimarka».
Виробник: ІООО «ВАСТЕГА», республіка Білорусь, м Брест.
Склад: гриби грузді, вода, регулятор кислотності - кислота оцтова харчова, цукор, сіль кухонна, спеції і прянощі, антиокислювач - аскорбінова кислота.
Ціна: 50 руб.
Маса основного продукту: 165 г.
Коментарі експертів «НГ»: надмірна присмак уксуса- багато уксуса- годно- дуже солодко багато цукру.
3 місце
Назва: грузді мариновані відбірні «Золото глобуса».
Виробник: Dalian Haifeng International Co., Ltd, Китай.
Склад: гриби грузді, вода, цукор, сіль, оцтова кислота, прянощі, спеції.
Ціна: 72 руб.
Маса основного продукту: 280 г.
Коментарі експертів «НГ»: багато спецій- неплохіе- превосходно- буду їх покупать- більш-менш натуральний смак-гумова ножка- странние- некрасиві, але смачні.
4 місце
Назва: грузді мариновані преміум «Золота долина».
Виробник: Ліньі Сіті Кангфа Фудстаф Дрінкабл, Ко. ЛТД, Китай.
Склад: грузді (shiitake), вода, цукор, сіль, оцет, гірчиця, цибуля, чорний перець, кріп, червоний перець.
Ціна: 82 руб.
Маса основного продукту: 260 р
Коментарі експертів «НГ»: трохи схожі на грузді- відмінне поєднання оцту і солі-водяністие- сладковати- мягкіе- нейтральние- не тримають форму.
5 місце
Назва: грузді мариновані «Rean».
Виробник: Dalian Menew Food Co., Ltd, Китай.
Склад: грузді, вода, цукор, сіль, оцет, спеції.
Ціна: 39 руб.
Маса основного продукту: 170 р
Коментарі експертів «НГ»: чи не сподобалося-м'які, огидні і на вигляд, і на смак-безвкусние- погано пахнут- схожі на іспорченние- жахливий запах-неможливо є- запах котячого туалета- це взагалі гидота, краще виплюнути.
До речі, є й ті виробники, які вказують на баночці маркування «Чорний груздь». Споживач, хоч трохи розбирається в грибах, знає, що чорний груздь має меншу цінність, ніж білий. Однак, чомусь баночка з написом «Чорний груздь» коштує втричі дорожче, ніж товар такого ж об'єму, заявлений виробником як просто «Груздь» (насправді ж шиітаке). У бабусь трилітрову банку білих груздів можна купити мінімум за 1500 рублів. Так що читайте етикетки, зіставляйте ціни і, можливо, знайдете «той самий» гриб.
Світлана Сергєєва
Джерело: СІА-ПРЕС