Назвався грибом

Клацання, банку відкрита, але пахне зовсім груздями, висить щось коричневе, луската, кволе. Пробую - м'яко, навіть «гумово», це явно не груздь!Читаю на банці: «Грузді», І серце завмирає від передчуття. Ось зараз наколи його на вилку: хрусткий, пружний, ароматний. Клацання, банку відкрита, але пахне зовсім груздями, висить щось коричневе, луската, кволе. Пробую - м'яко, навіть «гумово», це явно не груздь!

Розібратися може тільки мікології (Фахівець з грибам) та експертиза «Нового Міста».

Отже, ми купили в Сургутских магазинах п'ять банок грибів, на яких була маркування «Грузді». Ні в одній з них груздів не виявилося.

За професійним коментарем ми звернулися до Михайла Вишневського, мікологові, кандидату біологічних наук, автору книг про грибах.За професійним коментарем ми звернулися до Михайла Вишневського, мікологові, кандидату біологічних наук, автору книг про грибах.

- Михайло, виробники нас обманюють? Пишуть «грузді», а в банку - китайські гриби, які нашим грузді і в підметки не годяться!

- Проблема не нова. Більш того, вона відноситься не тільки до грузді, але і ще до п'яти-шести грибам, що подається китайськими виробниками як опеньки, лисички, маслюки та ін.

Звичайно ж, то коричневе, що ми бачимо в банках (в тому числі і на ваших зразках), не має до грузді ніякого відношення. Це гриб шиітаке, він же лентінус їстівний (Lentinus edodes). Культивується в країнах Азії для лікарських і харчових цілей.

Росте на деревині листяних порід, в Росії в дикому вигляді зустрічається тільки на самому півдні Приморського краю, де занесений до Червоної книги.

- Але в магазині все-таки можна купити справжній груздь?

- Груздь справжній (Lactarius resimus) - Класичний російський делікатес, росте в помірній лісовій зоні, на грунті, утворює мікоризу з березою, зустрічається на даний час не дуже часто. Це створює відомі труднощі при зборі для заготовок (культивувати грузді не навчилися поки навіть китайці), тому знайти в магазині справжні солоні або мариновані грузді - велика удача.

Грузді традиційно є пісною їжею православних (в солоному і морозиві вигляді, а також як начинки для пирогів), і прекрасною закускою до горілки, володіючи характерним ароматом і смаком з легкою гіркуватістю. Шиітаке істотно поступається грузді за смаком, проте за всіма показниками перевершує його з точки зору змісту білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів і лікарських компонентів.

- Шиитаке корисніше груздя?

- Якщо в російській народній медицині грузді використовуються лише при захворюваннях шлунка і бленнорее (гострий гнійний кон'юнктивіт), то в китайській традиційній медицині шиітаке - панацея від усіх хвороб. Однак не варто спокушатися - якщо ви думаєте, що купуючи шиітаке замість заявленого груздя, ви отримуєте якщо не відмінну закуску, то хоча б ліки - то надії ці порожні. Справа в тому, що для лікарських і для медичних цілей вирощуються зовсім різні сорти і різним способом.

І шиітаке в банках майже позбавлені всіх цілющих властивостей своїх «медичних» аналогів.

Тому продаж шиітаке під маркуванням «груздь» можна з повною впевненістю назвати введенням в оману у всіх сенсах.

- Чи може покупець, не дуже добре розбирається в грибах, візуально відрізнити шиітаке від груздя?

- Відрізнити чорний зверху і гладкий (або зморшкуватий, залежно від сорту), гнучкий, «гумова» по консистенції солодкуватий шиітаке від біло-жовтого, з кудлатою капелюшком, тендітного і ламкого гіркуватого груздя неважко, навіть не виймаючи їх з банки.

Грузді мариновані «Vegda»1 місце

Назва: грузді мариновані «Vegda».

Виробник: Dalian JN Foods Co., Ltd, Китай.

Склад: грузді, оцет, перець, гірчиця, сіль, цукор.

Ціна: 42 руб.

Маса основного продукту: 150 г.

Коментарі експертів «НГ»: схожі на опята- хороший гармонійний смак-кісловати- аккуратние- молоденькіе- хороші- пресние- рихлие- странние- приємний смак-упругіе- помірний смак-схожі на маслята- нормальні гриби, але не грузді.

Грузді мариновані «Unimarka»2 місце

Назва: грузді мариновані «Unimarka».

Виробник: ІООО «ВАСТЕГА», республіка Білорусь, м Брест.

Склад: гриби грузді, вода, регулятор кислотності - кислота оцтова харчова, цукор, сіль кухонна, спеції і прянощі, антиокислювач - аскорбінова кислота.

Ціна: 50 руб.

Маса основного продукту: 165 г.

Коментарі експертів «НГ»: надмірна присмак уксуса- багато уксуса- годно- дуже солодко багато цукру.

Грузді мариновані відбірні «Золото глобуса»3 місце

Назва: грузді мариновані відбірні «Золото глобуса».

Виробник: Dalian Haifeng International Co., Ltd, Китай.

Склад: гриби грузді, вода, цукор, сіль, оцтова кислота, прянощі, спеції.

Ціна: 72 руб.

Маса основного продукту: 280 г.

Коментарі експертів «НГ»: багато спецій- неплохіе- превосходно- буду їх покупать- більш-менш натуральний смак-гумова ножка- странние- некрасиві, але смачні.

Грузді мариновані преміум «Золота долина»4 місце

Назва: грузді мариновані преміум «Золота долина».

Виробник: Ліньі Сіті Кангфа Фудстаф Дрінкабл, Ко. ЛТД, Китай.

Склад: грузді (shiitake), вода, цукор, сіль, оцет, гірчиця, цибуля, чорний перець, кріп, червоний перець.

Ціна: 82 руб.

Маса основного продукту: 260 р

Коментарі експертів «НГ»: трохи схожі на грузді- відмінне поєднання оцту і солі-водяністие- сладковати- мягкіе- нейтральние- не тримають форму.

Грузді мариновані «Rean»5 місце

Назва: грузді мариновані «Rean».

Виробник: Dalian Menew Food Co., Ltd, Китай.

Склад: грузді, вода, цукор, сіль, оцет, спеції.

Ціна: 39 руб.

Маса основного продукту: 170 р

Коментарі експертів «НГ»: чи не сподобалося-м'які, огидні і на вигляд, і на смак-безвкусние- погано пахнут- схожі на іспорченние- жахливий запах-неможливо є- запах котячого туалета- це взагалі гидота, краще виплюнути.

До речі, є й ті виробники, які вказують на баночці маркування «Чорний груздь». Споживач, хоч трохи розбирається в грибах, знає, що чорний груздь має меншу цінність, ніж білий. Однак, чомусь баночка з написом «Чорний груздь» коштує втричі дорожче, ніж товар такого ж об'єму, заявлений виробником як просто «Груздь» (насправді ж шиітаке). У бабусь трилітрову банку білих груздів можна купити мінімум за 1500 рублів. Так що читайте етикетки, зіставляйте ціни і, можливо, знайдете «той самий» гриб.

Світлана Сергєєва
Джерело: СІА-ПРЕС



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31