Зростання грибів
Мабуть, жодне з рослин, широко використовуваних людиною в їжу, не виростає так швидко до стиглого стану, як гриб. Звідси і вираз «росте як гриб». Однак у поданні грибників швидкість росту грибів зазвичай перебільшується. Відбувається це тому, що частина грибів під час збору залишається непоміченою. При повторному відвідуванні дільниці через день-два грибники виявляють гриби вже значних розмірів.
Шапинкових грибів ростуть дуже швидко. Протягом одного, декількох днів і навіть частини доби білі гриби, підосичники і підберезники значно збільшуються в своїх розмірах. Більшість грибів виростає до середніх розмірів за 3-6 днів. За сприятливих погодних умов підберезники, маслюки, сироїжки можна збирати вже через добу або навіть через ніч після появи їх на поверхні грунту.
Справа в тому, що плодові тіла найбільш відомих шапинкових грибів спочатку утворюються під землею, довгий час ростуть там і на поверхню виходять майже сформованими. Однак і після цього зростання їх до повного визрівання може тривати протягом 8-12 днів. Зараження личинками мух і комариків сповільнює або зупиняє ріст грібов.За добу по загальній висоті і діаметру капелюшка гриби приростають в середньому на 1-1,5 сантиметра. Але навіть серед грибів одного виду, наприклад, підосичники, добовий приріст коливається від 3 міліметрів до 3 сантиметрів, що пов'язано з їх індивідуальними особливостями і станом.
У перші 5-8 днів зростання гриба як по загальній висоті, так і по діаметру капелюшка відбувається досить рівномірно. Зростання грибів у висоту припиняється на один-два дні раніше, ніж зростання капелюшки по діаметру. Через день після припинення росту гриб руйнується. Деякі стверджують, що значних відмінностей у швидкості росту грибів у нічний і денний час немає. Іноді відзначається помітне посилення росту гриба після випадання опадів. І тим не менше гриби, виявляється, найбільше ростуть вночі. Пройдеш ввечері по лісі - ні грибів, порожньо. А вранці гриби молоденькі тут як тут, самі в кошик просяться. Так що світло мало впливає на розвиток грибів, бо гриб - дитя тіні.
У літньо-осінній період середня вага свіжих грибів на четвертий день їх зростання виражається такими величинами: білий гриб - 160 грамів, підосичники - 74, підберезник - 45, маслюк - 35, моховик - 33, лисичка і козляк - 9, груздь справжній - 79 , волнушка-17, сироїжка-12 грамів. В яких лісах умови для росту грибів найбільш сприятливі? Деякі стверджують, що гриби краще ростуть в молодих лісах, в яких нитки грибниці краще уживаються з молодими, дрібними, з ніжною корою корінням дерев. Ці корені розташовуються у верхньому шарі грунту і доступні для грибів. У старих же дерев корені розташовані глибоко в землі, тому вони менш доступні для грибниці. Практика грибників підтверджує зворотне. У молодих лісах грибів менше, ніж у старих.
Перші білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки та інші, як правило, з'являються у великих дерев і найчастіше в безпосередній близькості від них, де молодих, дрібних коренів у поверхні грунту значно менше. У той же самий час в молодих лісах ці гриби виявити майже неможливо. Дещо пізніше, приблизно у другій половині серпня - початку вересня, гриби ростуть відносно рівномірно в тих і інших лісах. В кінці сезону грибів зустрічається знову-таки більше в старих лісах, а не в молодих. Виняток становлять лише маслюки, рижики, які краще ростуть в молодої порослі і на узліссях.
Збирачеві іноді впадає в очі нерівномірність врожаю грибів, що вони ніби «кочують» з одного місця на інше, з одного лісу в інший. Це пояснюється зміною факторів росту грибів. Встановилася, наприклад, суха спекотна погода, і грибів на піднесених, сухих місцях майже не стало, зате на знижених ділянках лісу, де зайва волога з грунту випарувалася, як за помахом чарівної палички з'явилися гриби. Стало бути, ні зайвої вогкості, ні сухості гриби не виносять.
