Сморчки та рядки

Сморчок - умовно-їстівний гриб

Сморчки

Сморчок справжній і сморчок конічний ростуть з середини квітня і до кінця травня у хвойних і змішаних лісах на родючій перегнійної грунті, багатої вапном на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узліссях.

Сморчковая шапочка росте рясно головним чином в осикових, липових та інших з домішкою осики лісах на суглинистой і супіщаних грунтах, на галявинах, узліссях, рідколісся з середини квітня до кінця травня.


Строчок - умовно-їстівний гриб

Рядки

Строчок звичайний росте головним чином в соснових лісах, на вирубках, згарищах, поблизу доріг, на галявинах, узліссях на піщаній без дернини грунті в ті ж терміни, що і сморчки.

Строчок гігантський росте в березових або інших з домішкою берези лісах, переважно на піщаному грунті, багатої гумусом, в ті ж терміни, що і сморчки. Ростуть не ховаючись, можуть з'являтися на прогалинах, де розтанув сніг.


Рядки вважаються смертельно отруйним грибом, що містить сильний токсин - гіромітрін.

Смак і запах приємні. Зустрічається рідко, на узліссях лісу, на вирубках, на узбіччях доріг, краях канав. Зростає з березня по травень. Часто строчок плутають зі сморчки. Ці гриби мають різну форму капелюшки. Строчок - неправильно округлу, сморчок - яйцеподібну. У деяких країнах вважається делікатесом. Готується методом сушіння (не менше 30 днів) токсин гіромітрін при цьому випаровується.

Має лікувальні властивості. Настоянка з сморжів знімає болі допомогою втирання в шкіру.

А ось сморчок нешкідливий, поживний і смачний. Правда в нашій країні гриб вважається умовно сьедобно, тому рекомендують 10-15 хв відварити і злити воду. Далі приготування за бажанням.


І сморчки, і строчки - відварюються 20 хв. Вода зливається і гриби смажаться, краще в тваринному жирі. В кінці смаження, вже після зняття з вогню влити в сковороду дві-три ложки сметани або вершків. Постоять п'ять хвилин і можна їсти.

Сморчки та рядки далеко не однакові. Не знаю які там млинці, але строчки - гриби досить посередні, м'якоть пухка і несмачна. Рвемо їх щоб збити полювання, після зими.

Сморчки інша справа. Смажені в сметані - делікатес! Сморчковая шапочка і то вже гірше. Смак не той.

Повірте старому грибникові.


Тим не менш,

при вживанні сморжів (і зморшків) в їжу необхідно дотримуватися обережності!

По-перше, навіть ті кількості гіромітрінов, які залишаються в грибах після відварювання або сушки, і не викликають клінічної картини отруєння, можуть бути канцерогенні.

По-друге, деякі люди (особливо діти) можуть мати підвищену чутливість до гіромітрінам, так що навіть невеликі кількості цієї отрути будуть небезпечні для них. Висловлювалося припущення про існування особливих штамів сморжів з підвищеним вмістом гіромітрінов, проти якого виварювання неефективно.

Що стосується сморчків, то, незважаючи на відсутність достовірних даних про їх токсичності (на відміну від токсичності сирих сморжів), попередня кулінарна обробка (відварювання або сушка) рекомендується і для цих грибів, так як в середній смузі Росії грибники часто плутають строчки зі зморшками, збирають ці гриби в одну і ту ж тару (в той час як гіромітріни летучи) і продають на ринку строчки під виглядом «сморчків». У зв'язку з цим, як і строчок, сморчок також розглядається санітарними лікарями в Росії як «умовно-їстівний гриб ».


За матеріалами теми Форуму Зморшки і строчки. Фотоальбом Рядки і зморшки.

Автори матеріалу: Nela, Олександр, Саньок, Саньок, sergey (фотоальбом).



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31
Ще статті розділу