Папороть

Папороть орляк

Папороть У папороті в їжу йдуть молоді пагони. Ще два-три десятки років тому в Росії папороть не кто не збирав, тому що не вважали його їстівним рослиною. Але з розвитком відносин з Японією, Китаєм і Південною Кореєю, де пагони папороті вживають в їжу здавна, папороть орляк у нас став заготовлюватися, спочатку на експорт, а потім і для власного споживання. Поступово росіяни, в першу чергу жителі Сибіру і Далекого Сходу розсмакували цей дарунок лісу, і тепер папороть вважається делікатесним продуктом, нарівні з печерицями, маслинами і спаржею.

Сезон збору папороті короткий - близько 2-3 тижнів. Починається, залежно від району, в кінці першої-другої декади травня, і приблизно збігається зі збором черемші.

У папороті збирають молоді пагони до розпускання листя. Збирати паростки з уже розкрилися листям не має сенсу - папороть стає гірким і жеское, і тому неїстівним. При сприятливих умовах навесні папороть росте зі швидкістю 5 см на добу. Найбільшу цінність мають пагони довгою 20-30 см

Збирається папороть так - зриваючи по одному паростку, набирають у долоню щільний пучок, потім його перев'язують мотузкою або перетягують гумкою і відрізають ножем жорстку частину біля кореня.

Так як сезон харчової цінності папороті короткий, а заготовити можна багато, зібраний папороть зазвичай сушать або солять про запас. Сирими паростки практично не вживають, свіжий папороть відварюють у солоній воді, для прояву специфічного грибного смаку та усунення з'являється гіркоти, а вже потім вийшов напівфабрикат використовують для приготування страв.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 2602