Грибникові на замітку

Їжак і грибКолеги, вашій увазі пропонуються відповіді на найбільш поширені питання, які найчастіше задають початківці грибники. Для деяких грибників ці запитання - відповіді можуть здатися надмірно дидактичними, але початківці грибники можуть отримати з них практичну користь.

Ми будемо раді будь-яким вашим доповненням і побажанням.

  1. Я ніколи не збирав гриби, не знаю, як це робиться, але хочу спробувати. З чого мені почати?
  2. В яку пору року можна ходити за грибами?
  3. Як поводитися в лісі?
  4. Як не заблукати в лісі?
  5. Як вибрати одяг для грибного полювання?
  6. Яке спорядження треба мати з собою?
  7. Як правильно брати гриби: зрізати або викручувати?
  8. Що робити, якщо гриб виявився червивим?
  9. Як "надійно" відрізнити неотруйний гриб від отруйного?
  10. А раптом гриби, які я зберу, виявляться токсичними або радіоактивними?
  11. Я приніс гриби додому. Що з ними робити далі?
  12. Які гриби найсмачніші?

Питання: Я ніколи не збирав гриби, не знаю, як це робиться, але хочу спробувати. З чого мені почати?

Відповідь:

Практичні навички здобуваються тільки в лісі. Напроситеся в компанію до якого-небудь досвідченому грибникові або покажіть йому свій перший улов. Чи не переоцінюйте свої сили - не їжте зібрані гриби, поки який-небудь досвідчений грибник не підтвердить, що ви зібрали дійсно щось їстівне. Це смертельно небезпечно!

Запам'ятайте просте правило: не беріть, а тим більше не їжте, гриб, в якому не впевнені на 100%. Якщо у Вас є дача - спробуйте спочатку зробити вилазку в ліс, який розташований поруч, щоб не заблукати.

Проявляйте інтерес і розумну обережність, і не бійтеся: не боги горщики обпалюють. Полюбіть ліс і він відповість Вам взаємністю.

Питання: В яку пору року можна ходити за грибами?

Відповідь:

Самое грибне час це серпень-вересень. У будь-якій книжці по грибам зазвичай дається "грибний календар". Починаючому грибникові корисно з ним уважно ознайомитися. Крім того, на цьому сайті знаходиться багато корисної інформації з цього питання.

Питання: Як поводитися в лісі?

Відповідь:

У лісі не треба поспішати, кричати, бігати від галявинки до галявинці. Насолоджуйтесь тишею, спокоєм, ледве помітною, але постійної життям лісу. Якщо вас декілька чоловік, обмежтеся перекліківаніем, щоб не втратити один одного. Не треба оголошувати околиці диким криком радості при виявленні кожного гриба. Ви можете похвалитися своїми досягненнями після закінчення тихого полювання.

Уважно оглядайте кущі, купини, акуратно піднімайте опале листя. В цьому Вам допоможе невелика паличка (див. Питання про спорядження). Намагайтеся не ламати гілки, які не зривайте листя. Не збивайте і не топчіть незнайомі Вам або отруйні гриби. Вони потрібні іншим мешканцям лісу.

Ні в якому разі не розкопувати і не колупайте лісову підстилку - так можна пошкодити грибницю.

Дуже важливо знайти перший гриб. Хоча весь ліс пронизаний нитками грибниць, гриби ростуть в певних місцях. Яких? - Залежить від тисяч факторів. Інший рік - гриби в траву ховаються, інший - взагалі вимагають Безтравний покриву, тільки листя. Тому, знайшовши перший гриб, уважно огляньте і запам'ятайте обстановку. Це означає що в цьому лісі, при таких погоді гриби краще рости так. Звичайно, це не означає що гриби будуть тільки в таких місцях. Але в таких місцях треба бути особливо уважним.

Частіше нагинатися і присідайте. Не лінуйтеся. Пам'ятайте: де один гриб - там і інший. Часто гриби ростуть колами (у народі їх називають "відьмині кільця), тому взявши один гриб уважно огляньте все навколо. Не беріть зовсім маленькі грибочки, розміром з горошину. Дайте їм підрости. Чи не скупіться, не беріть зайвого.

Ставтеся до лісу як до рідного дому. Як до одного. Боляче бачити розкидані по лісі пластикові пляшки, пакетики з-під чіпсів - гнити вони будуть десятиліттями. Не перетворюйте ліс у смітник. Самим же потім буде неприємно.

Питання: Як не заблукати в лісі?

Відповідь:

Дуже часто навіть досвідчені грибники йдучи, начебто, весь час прямо, раптом виявляють, що зробили коло і вийшли на те ж місце, де були 30-40 хвилин тому. У таких випадках кажуть: "Лісовик крутить". (Лісовик тут, звичайно, не причому. Справа в тому, що у середньої людини крок правої ноги трохи довше кроку лівої ноги. Ось і виходить, що йдучи "прямо", ми насправді на кожному кроці забираємо трохи вліво.) А ще буває і так: йшов чоловік, йшов ... і раптом зрозумів, що зовсім не знає де знаходиться і в який бік іти ..

Так як же не заблукати в лісі? Ось декілька простих порад.

1. Перед тим як вирушати до лісу хоча б побіжно вивчіть по карті навколишню місцевість. Запам'ятайте, які поблизу є села, селища, дачні товариства, в якій стороні світла і на якій відстані вони знаходяться.

2. Обов'язково візьміть з собою компас і карту. (Як їх вибрати - див. Нижче в питанні про спорядження) Не спокушайтеся: орієнтуватися по моху, мурашникам, смолі і корі в лісі не вийде.

3. Пересуваючись лісом, весь час намагайтеся представляти своє місце розташування, тобто запам'ятовувати по можливості свій шлях, помічаючи по дорозі предмети, які можуть служити орієнтирами. Що це може бути? Наприклад, вивернутий пень, повалене або високе дерево, просіки, дороги і їх перетину, річки, струмки і їх характерні вигини, переправи, і напрямку течії, добре помітні форми рельєфу (обриви, кургани, ями, круті скелі) галявини, вирубки, ділянки кущів, гару, рідколісся, заболоченности, суджені проходи між перешкодами, болота, озерами і т.п.

Якщо Ви все ж заблукали - не панікуйте. Примусьте себе заспокоїтися і міркувати нормально. Ні в якому разі не продовжуйте йти "куди здається" - це тільки погіршить ситуацію. Зупиніться і заспокойтеся. Тепер треба вийти на який-небудь лінійний орієнтир: дорогу, річку, ЛЕП, залізницю і т.п. Ось тут-то Вам і стане в нагоді компас і карта. Визначте в якій стороні найближча дорога і йдіть до неї. Це не складно. Складніше йде справа, коли карти і компаса немає. Але і з цим можна впоратися.

Компас можуть замінити прості стрілочний годинник. Орієнтуватися по них дуже легко. Покладіть годинник на долоню горизонтально, циферблатом вгору. Наведіть годинникову стрілку по напрямку на сонці. Кут між годинниковою стрілкою і цифрою 1 на циферблаті розділіть навпіл сірником або соломинкою. Лінія, що ділить навпіл кут між годинниковою стрілкою і цифрою 1, покаже напрямок на південь.

У лісових масивах, розбитих на квартали, своєрідним компасом служать квартальні стовпи. У таких випадках треба знайти просіку і вийти з нею до найближчого квартального стовпа. Кут між найменшими числами, написаними на його гранях, покаже напрямок на північ.

У сонячну погоду можна орієнтуватися по сонцю. Для це досить запам'ятати, що приблизно в 13 годин (не в 12!) Воно знаходиться на півдні, і "рухається" по небу зі швидкістю 15 градусів на годину.

Увага: не можна орієнтуватися по світлих плям в хмарах. Сонця там немає. Там просто хмари тонше!

Якщо стоїть похмура вітряна погода, перед входом в ліс бажано запам'ятати напрямок руху хмар. Але це дуже ненадійний орієнтир.

Існують і інші способи орієнтування, але повторюся: найпростіше - взяти з собою компас і карту.

Питання: Як вибрати одяг для грибного полювання?

Відповідь:

Одяг повинен бути легким, комфортним і немаркою. Одягатися треба по погоді, враховуючи, однак, що в лісі, як правило, трохи прохолодніше, ніж в полі або в місті. Потрібно пам'ятати про ймовірність дощу (навіть коли на небі ні хмаринки). Тканина верхнього одягу повинна бути достатньо щільною (щоб не промокає при найменшому накрапиваніі і захищала від укусів комах), однак, вона повинна забезпечувати доступ повітря до тіла.

Добре підходять старі джинси, куртки, стройотрядовскіе куртки, "камуфляж" і т.п. Синтетичні тренувальні костюми небажані, тому що вони часто рвуться, чіпляючись за сучки й гілки, швидко промокають і легко прокушують комахами. Переважно одяг спокійних, природних тонів, що дозволяє повніше відчути єднання з природою. Виняток становить одяг для дітей. На них варто надіти що-небудь яскраве (жовте, синє, червоне) щоб було легше тримати в полі зору. Особливу увагу при виборі одягу треба звернути на таке:

Рукава. Навіть у спекотну погоду одяг має бути з довгим рукавом і щільно прилеглими манжетами. Це захистить руки від подряпин і всяких неприємних комах, типу кліщів. Взагалі відкритих частин тіла в лісі повинно бути якомога менше.

Кишені. Брючні кишені повинні бути глибокими і щільними. Цінні речі (документи, ключі, сірники) в них класти не рекомендується, тому можуть вислизнути, коли сідаєш, щоб взяти гриб. Нагрудні кишені сорочки або інший верхнього одягу обов'язково повинні бути із застібками. Цінні речі краще скласти в них.

Головний убір. Повинен бути присутнім обов'язково, незалежно від погоди і пори року. Найкраще підходить бавовняна кепка типу "бейсболки" або армійська. Не «в дірочку", а суцільна, на всю голову. Кепка захищає від заповзання комах у волосся, від різного лісового сміття, від дрібного дощу. Козирок прикриває очі та обличчя від сонячних відблисків, гілок і павутини. У спекотну погоду кепку можна доповнити головний пов'язкою, що запобігає затікання поту в очі, оскільки витирати піт з чола брудними руками небажано. У дощову погоду в поєднанні з козирком повний комфорт дає капюшон куртки.

Взуття. Ходити доведеться багато, тому взуття повинна бути зручною, в міру разношенной і непромокаючої. Останнє важливо навіть в суху погоду, оскільки в лісі можна надибати на, сиру канаву, струмок або заболочений ділянку. Не можна йти у вузькій або НЕ разношенной взуття, оскільки це загрожує серйозними потертостями і може отруїти весь похід. Багато грибники вважають, що кращий варіант - добре підібрані гумові чоботи з "дихаючої" устілкою. Чоботи мають бути не надто короткі, але і не дуже високі. Брюки краще залишати зовні (щоб листя, хвоя і сміття не попадали в чоботи), але не опускати до кінця (щоб не намокли). Цього можна домогтися за допомогою кільця зі звичайної білизняний гумки, одягненого поверх штанів на халяву. Бажано мати з собою запасну пару сухих шкарпеток - на зворотну дорогу.

Питання: Яке спорядження треба мати з собою?

Відповідь:

У ліс треба брати тільки найнеобхідніше (щоб нічого цінного не втратити). Спорядження грибника має бути легким і функціональним. В мінімальне індивідуальне спорядження входять:

Кошик. Пластикове відро або пакет не годяться. У них гриби не продуваються повітрям, швидко "мокрими", мнуться і ламаються. Найкраще - найпростіша плетена корзинка з товстих прутів (декоративна з тонких прутів може зламатися під вагою грибів, крім того, у них зазвичай незручні ручки - довгі і тонкі). Козуб треба підбирати такого розміру, щоб у випадку, якщо воно буде заповнено "з гіркою", його можна було підняти і нести 2-3 кілометри. Ручка кошики повинна бути "по руці".

Ніж. В даний час існує купа спеціальної літератури по ножах. Практика показує, що грибникові в якості ножа для грибів не варто брати складаний, краще підійде звичайний кухонний, гостро заточений і обов'язково з піхвами. Найбільш зручне місце для піхов - закріпити їх з внутрішньої сторони кошика, ближче до ручки, так щоб рукоятка ножа виставлялася з кошика на 4-5 см.Ножни можна зробити з м'якого пластику або лінолеуму, скріпивши половинки за допомогою меблевого степлера.

Паличка. Її можна знайти прямо в лісі. Паличка повинна бути тоненька (0,5 -0, 7 см. У діаметрі), але не "хльостка". Бажано пряма - 1 - 1,2 м в довжину. Краще з розвилкою на кінці. Так зручніше перевертати листя і відсувати нижні гілки. При швидких переходах паличку можна нести перед собою, щоб гілки і павутина не потрапляли в обличчя і очі. Деякі люблять взяти таку паличку, щоб на неї можна було спиратися при ходьбі як на ціпок. У цьому випадку паличка повинна бути товстіший, але тягати з собою палицю, на мій погляд, ні до чого.

Компас. Цим предметом не можна нехтувати. Наявність компаса звільнить від необхідності намагатися визначити південь-північ по мурашникам, лишайникам і т.п., що в умовах лісу абсолютно неможливо (перевірено). Компас можна взяти маленький (діаметром 4-5см., Головне, щоб правильно показував). Для наших цілей краще підходить рідинний, а не повітряний - стрілка швидше заспокоюється, і їм зручніше користуватися при ходьбі. Бажано мати хоча б елементарні навички роботи з компасом.

Бажано також мати карту місцевості. Купуйте детальну карту або зробіть ксерокопію тієї ділянки, куди збираєтеся йти.

Увага: карта повинна бути топографічна! "Карта грибника" не підійде.

Звичайно, грибник - не туристи, і ходити в лісі по карті Вам ніхто не пропонує. Карта потрібна для іншого: по ній можна зрозуміти які поруч є "лінійні" орієнтири: дороги, ріки, ЛЕП, залізниці і т.п. Якщо Ви заблукаєте, Ваша перша задача - вийти саме до них. (Див. Вище про те як не заблукати)

Аптечка (нехай вона Вам ніколи не знадобиться). Формується індивідуально, але обов'язково повинна містити болезаспокійливі, антигістамінні, серцеві, шлункові, загальнозміцнюючі препарати, засоби перев'язки, пластир, марганцівку (або 1 ампулу розчину йоду) і чисте бритвене лезо. Така аптечка не займе багато місця, оскільки при короткостроковому поході за грибами достатньо взяти всього по 2 таблетки кожного виду. Все це треба скласти в непромокальну упаковку, наприклад, у футляр від фотоплівки. У разі якщо за грибами йде компанія, аптечка може бути одна на всіх, але кількість її вмісту необхідно розумно збільшити. До аптечці бажано додати коротку пам'ятку з надання долікарської допомоги (щоб потім у стресовому стані не згадувати, що робити, якщо (не дай бог, звичайно) вкусила змія або трапився перелом руки).

Сірники. На дворі 21 століття, а тому- запальничка, разова (не має клапана для заправки значить менше витік газу), газова, кремнієва (менше боїться вогкості, ніж пьезо). Модель варто вибрати понадежнее, не найбільшу дешовке. Герметично упакувати зручно в маленький, вузький повітряна кулька, презервативи і напальчники не підходять.

Поясний ремінь. Дуже важливий не тільки як елемент одягу, але і як предмет "спеціальної" екіпіровки. Найкраще обзавестися міцним плетеним (Не шкіряним) ременем зразок буксировочной стрічки або багажного ременя. Такий поясний ремінь може бути використаний як джгута при пораненні або для витягування з ями або болота.

Годинник. Звичайні наручні. Краще стрілочні. Вони потрібні для того, щоб правильно оцінювати пройдену відстань і не пропустити "точку повернення". Друге цінна якість стрілочних годин - в сонячну погоду вони з успіхом замінять компас (див. Питання про те як не заблукати в лісі.)

Свисток. Компактний і зручний для подачі сигналів один одному (якщо грибників декілька) або про допомогу, якщо грибник один. Чути за 1 -1,5 км.

Голка і нитка. Місця зовсім не займають, а можуть стати в нагоді, щоб, наприклад, щось зашити або витягнути скалку. Англійські шпильки, можна десяток.

Ганчірочка для рук. Дуже зручно покласти в кишеню або кошик яку-небудь ганчірочку, щоб потім витирати об неї "грибні" руки особливо, якщо збираєте які-небудь "сопливі" гриби, наприклад, маслюки. Підійде носовичок - якщо не шкода.

Їжа. Іноді багатогодинні ходіння по лісі приємно стомлюють і тоді хочеться зробити привал і трохи підкріпитися. Не треба брати з собою багато їжі. Достатньо взяти 1-2 бутерброда і маленьку пластикову пляшку з питною водою або яким-небудь не дуже солодким домашнім напоєм. Пластикові пляшки зручніше і легше, ніж фляжки.

Увага: у лісі їх не залишати!

Деякі беруть із собою термос з ароматним чаєм, але не забувайте, що це все-таки зайву вагу. Можна взяти пліточку шоколаду - він дуже енергоємний, але потім буде хотітися пити. Спиртне з собою краще не брати, ну може бути - пару ковтків коньячка в кишенькової фляжки, для тонусу, але не більше того.

Питання: Як правильно брати гриби: зрізати або викручувати?

Відповідь:

Це самий "хворий" питання. Тут - скільки грибників, стільки й думок. Ось, що пише з цього приводу доктор біологічних наук Л. В. Гарибова: "Грибників часто хвилює питання: як правильно збирати гриби - зрізати або викручувати? Відповідь проста: гриби треба збирати, як зручніше. Трубчасті легше викручувати, у них щільна ніжка, а пластинчасті - зрізати, так як їх порожниста ніжка дуже крихка і розкришиться, якщо спробувати її викриття. Головне - не розкопувати лісову підстилку, щоб не пошкодити що знаходиться в ній ніжну тонку грибницю. Ямку, що утворилася після того, як зняли гриб, треба присипати землею або підстилкою. При таких заходах обережності грибниця на цьому місці буде ще неодноразово плодоносити ".

Питання: Що робити, якщо гриб виявився червивим?

Відповідь:

Якщо, зрізавши гриб, Ви побачили, що він червивий, можна поступити трьома способами.

По-перше, можна його взагалі не брати. У цьому випадку залишати гриб на землі, та ще перевернувши капелюшок "догори ногами", як це іноді роблять, не варто. Бувалі грибники радять капелюшок червивого гриба покласти на ялинову гілку, або наколоти на суху, "спорами вниз". При цьому капелюшок не гниє, а сохне, суперечки дозрівають і порошать по значній території (дивись, і звужується кілька нових вогнищ грибниць). Крім того, гриб сохне і взимку, в самий голодний час, може бути порадує якого-небудь зайця, білку або птицю. Вам роботи - 5 секунд, а користь велика. Якщо кожен грибник хоч по 20-30 грибів "наколе" за похід, то грибів буде ставати все більше і більше.

По-друге, можна розрізати його на дві половинки по всій довжині від верху капелюшки до кінця ніжки і подивитися чи весь гриб зачервівелі. Якщо виявиться, що капелюшок чиста, ніжку можна відрізати і взяти тільки дві половинки капелюшки.

По-третє, можна взяти червивий гриб цілком, якщо він не зовсім в'ялий і старий. Вдома його треба розрізати і покласти на кілька годин в сильно солону воду (1-2 столові ложки солі на каструлю середніх розмірів). Після такої "ванни" все личинки повилезут з гриба. Потім солону воду треба злити, а гриби ретельно промити. Недолік цього способу полягає в тому, що хоча личинки і виповзуть, в грибі можуть залишитися продукти їх життєдіяльності.

Питання: Як "надійно" відрізнити неотруйний гриб від отруйного?

Відповідь:

Правильний спосіб тільки один - оглянути гриб і визначити його вид за характерними ознаками. Інших надійних способів - ні. Однак, щоб знизити ризики, доцільно запам'ятати такі прості поради:
Ніколи не збирайте і не їжте ті гриби, які біля основи ніжки мають клубневидне потовщення, оточене оболонкою (бліда поганка, мухомор). Увага: збирайте гриби тільки з цілою ніжкою, щоб не випустити з уваги цього важливого ознаки!

2. Ніколи не пробуйте гриби на смак, що не лижіть їх. Так Ви все одно нічого не зможете визначити, а отрута (навіть в мікроскопічних дозах) може заподіяти відчутної шкоди організму.

3. Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся в "їстівності" гриба, то краще викиньте його.

4. Намагайтеся не збирати гриби після тривалого періоду сухої та спекотної погоди - у посуху вони втрачають воду, в них змінюється обмін речовин, що веде до утворення неприємних токсинів навіть у благородних грибах.

5. Не збирайте старих, зіпсовані, гнилі, м'які, перезрілі гриби. У них порушений баланс речовин.

6. Не довіряйте мальованим зображенням грибів в книгах - як правило, вони далекі від реальності.
Існують дуже небезпечні, але, на жаль, глибоко вкорінені помилки про нібито "надійних" способах виявлення отруйних грибів. Їх треба знати, ніколи ними не користуватися і попереджати про небезпеку знайомих і сусідів.

Увага: наведені нижче способи небезпечні для життя! Їх ні в якому разі не можна застосовувати!

Помилка 1. "Отруйні гриби можна" вирахувати "за допомогою срібної ложки або цибулини # 187;

Горе знавці стверджують, що якщо в каструльку з замоченими грибами покласти срібну ложку, то, за наявності отруйних грибів, ложка почорніє, а якщо покласти цибулину - вона побуреет. Це не так. Такий метод перевірки схожий на перевірку витоку газу палаючим сірником - працює до першого (і останнього) вибуху.

Помилка 2. "Комахи не їдять отруйних грибів # 187;

Нібито якщо гриб виявився грунтовно погриз равликом, це говорить про його придатності в їжу. Це не так. Організм людини сильно відрізняється від організму комахи, і те, що придатне в їжу равлику може бути смертельно небезпечно для людини.

Помилка 3. "Отруйні гриби стають їстівними після засолювання або маринування # 187;

Це абсолютно не відповідає дійсності. Бліда поганка може відправити на той світ і в солоному, і в маринованому вигляді.

Помилка 4. "Отрута з грибів можна видалити, якщо їх кип'ятити кілька годин # 187;

Це небезпечна помилка. Отрути більшості грибів термостойки і кип'ятінням перетворити поганку в опеньок можна.

Питання: А раптом гриби, які я зберу, виявляться токсичними або радіоактивними?

Відповідь:

В принципі, дотримання наступних простих правил гарантує певний захист.

Зовнішні токсичні речовини. Необхідно пам'ятати, що гриби, як губки, здатні вбирати в себе багато токсичні і шкідливі речовини з повітря, води, грунту. Тому не можна збирати гриби в межах міста, вздовж автомобільних доріг і залізниць, біля великих промислових підприємств, хімічних комбінатів, аеродромів та інших об'єктів, де можливий викид у зовнішнє середовище шкідливих речовин.

Не можна збирати гриби, що ростуть на узліссях по краях полів, оброблюваних добривами та хімікатами, а також в снегозаградітельних смугах між такими полями. Туди стікають пестициди і добрива, змиті з поля дощами.

Часто доводиться бачити, як любителі збирати гриби "з коліс" ходять з відрами і пакетами по краю лісу прямо вздовж дороги, не заглиблюючись навіть на 50-100 метрів. Звичайно, це неправильно. У ліс треба заходити мінімум метрів на 500, а то дійсно можна набрати відро "подбензіновіков" або "свинушок". Від слова "свинець".

Радіація. Вчені встановили, що радіоактивні речовини накопичуються в грибах не однаково. З цієї точки зору з їстівних грибів найбільш небезпечні: польський гриб, моховик і маслянок. в забруднених радіацією місцях їх краще взагалі не збирати. Всі інші гриби для зменшення радіонуклідів слід обробляти наступним чином. Гриби треба ретельно очистити від грунту, моху, хвої, видалити шкірку капелюшка. Відварити гриби протягом 45-60 хвилин в підсоленій воді з додаванням оцту або лимонної кислоти. Відвар зливати кожні 15 хвилин. При сушінні грибів кількість радіонуклідів не зменшується, тому сушити можна тільки чисті гриби. Для перевірки грибів можна придбати недорогий побутовий дозиметр.

Питання: Я приніс гриби додому. Що з ними робити далі?

Відповідь:

Свіжі гриби треба відразу обробити, так як вони дуже швидко псуються. У першу чергу їх треба перебрати, розклавши по видах і відібравши зіпсовані. У білих грибів, підберезників і Осиновик треба обрізати кінці ніжок, самі ніжки обскребти, вирізати червиві і сильно потемнілі місця, очистити гриб від землі, моху, що прилипли листя. У маслюків, крім того, треба зняти шкірку з капелюшка.

Після цього гриби можна відразу приготувати, засушити, заморозити, засолити або замаринувати. Існує маса рецептів страв з грибів, тому зупинимося тільки на способах "консервування".

Увага: не можна солити і маринувати гриби в оцинкованої посуді - це може призвести до отруєння цинком!

Сушка. Цим способом можна заготовити будь трубчасті гриби, підберезники, маслюки, опеньки, рижики, лисички. Очищені гриби розрізають гострим ножем на пластинки товщиною 3 - 5 мм і сушать розкладеними на решітках або сухих дощечках (але не на жерсті, так як гриби почернеют і пристане до неї) на сонці або в сушарці. Також їх можна підсушити на сонці, а досушити в духовці. Гриби, які сушать на сонці, не можна залишати на подвір'ї на ніч, щоб їх не намочила роса або дощ. Якщо сушать у духовці або в сушарці, то спочатку температура повинна бути 45С, а потім 70С. Гриби слід сушити протягом двох днів, щоб вони зберегли гарну забарвлення. Нормально засушений гриб не кришиться, злегка гнеться, а якщо прикласти зусилля - ламається. Недосушені гриби гнуться надто легко і здаються вологими на дотик. Зберігати сушені гриби потрібно при температурі від 7 до 10 градусів у сухому місці, інакше гриби можуть запліснявіти. І врахуйте: сухі гриби добре вбирають сторонні запахи.

Замороження (не підходить для грибів з молочним соком). Заморожені гриби повністю зберігають свої смакові якості і зовнішній вигляд. Це найпростіший спосіб збереження. Очищені гриби треба нарізати великими шматочками, укласти в лотки або поліетиленові пакети і помістити в морозильну камеру холодильника. Брати в міру потреби.

Засолка. Відваріть гриби, дайте стекти і розкладіть по банках. Залийте гриби розсолом (100 г солі на 1 л води), додайте горошки чорного перцю, гвоздику, листя смородини, хрону, вишні і закрийте банки поліетиленовими кришками. Днів через 10 можете спробувати.

Маринад. Очищені гриби слід відварити, вилити воду, в якій вони варилися і залити маринадом (100 г оцту, 50 г солі на літр води), знову поставити на вогонь і варити на повільному вогні, поки гриби не осядуть на дно каструлі. Потім розкладіть гриби в стерильні банки і закатати металевими кришками. Можна дещо урізноманітнити маринад, додавши в нього лимонну цедру, прянощі або гілочку хвої.

Питання: Які гриби найсмачніші?

Відповідь:

На це питання можна відповісти однозначно. Хтось любить солоні рижики, хтось - смажені опеньки, мариновані грузді, білі, лисички, підосичники. У багатьох грибників є "свої" рецепти. Спробуйте різні гриби. Приготуйте їх по особливому, по своєму. Ви не пошкодуєте!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31