Україна: гриби розбурхують розуми - правила «тихого полювання»

Україна: гриби розбурхують розуми - правила «тихого полювання»Цієї осені гриби стали справжніми господарями українських лісів. Їх так багато, що любителі «тихого полювання» просто не встигають зібрати весь урожай. І це не дивно, адже, за даними Держагентства лісових ресурсів України, грибів у нинішньому році зросло в три рази більше, ніж у попередньому. Цьому сприяла тепла і дощова погода в серпні, яку так люблять «лісові красені».

Як розповідають київські грибники, на «тихе полювання» нині варто їхати в житомирському напрямку. Досить непоганий урожай можна зібрати в селах поряд з Фастовом. До речі, туди з Києва добираються і на електричці. Є де розгулятися у Вишгородському районі. Саме звідти на столичні ринки потрапляє чимала частина грибів. За врожаєм можна відправитися і в Бориспільському напрямку. Традиційно грибний Меккою там вважається село Старе, правда, добиратися туди краще на машині.

Коли гриб - ворог

Здавалося б, збір грибів практично не пов'язаний із загрозливими життю і здоров'ю ситуаціями. Але на ділі «тихе полювання» може виявитися не такою вже невинною. Небезпека для грибника може причаїтися в несподіваному, на перший погляд, місці - на листі дерев. Це кліщі, які дуже активні в теплому вересні. Автору статті не з чуток відомо, як за один похід в ліс можна зібрати не тільки повну корзину грибів, але й парочку-трійку паразитів на тіло. І навіть закритий одяг не завжди зможе вас уберегти. Тому після походу в ліс завжди потрібно добре оглядати себе і своїх попутників, особливо дітей.

Неприємності підстерігають недосвідчених грибників, які не завжди можуть відрізнити їстівні гриби від отруйних. Традиційно напередодні грибного сезону МОЗ попереджає про те, що з грибами потрібно бути дуже обережними. Однак ще жоден рік не обійшовся без жертв «тихого полювання». Зокрема, в 2011 році грибами отруїлися 245 осіб, з них 23 - померли. Цього року, як повідомив керівник відділу організації державного санітарно-епідеміологічного нагляду Державної санітарно-епідеміологічної служби України Віктор Ляшко, грибами отруїлися 54 людини, ще п'ять померли, у тому числі одна дитина віком до 14 років. «Завжди краще зайвий раз перестрахуватися, і перед походом до лісу подивитися в спеціалізованій літературі, як виглядають ті чи інші гриби. Особливу увагу потрібно звертати на те, щоб в корзинку не потрапила бліда поганка. Це найстрашніший гриб. 99,9% усіх смертельних випадків, пов'язаних з отруєннями грибами, провокує саме бліда поганка. На вигляд вона схожа на польовій печериця або зелену Сироїжку. Але розрізнити їх все ж можливо. Наприклад, у поганки пластинки під шапкою білі, а у дикого печериці - рожеві або коричневі », - розповіла ForUm'у завідуюча відділом мікології Інституту ботаніки ім. Холодного НАН України Ірина Дудка.



За її словами, отруїтися можна не лише отруйними грибами, але і їстівними, що не зіпсованим і не червивими. «Гриби накопичують канцерогени і важкі метали, яких більш ніж достатньо в лісопосадках біля автомобільних доріг, у виробничих об'єктів. На півдні України практично немає лісів, є лише лісопосадки, і там навіть їстівні гриби часто стають джерелом неприємностей », - розповіла науковець. Також вона радить цікавитися, чи не розпорошувалися поблизу від місця збору отрутохімікати, пестициди, гербіциди. «Наприклад, пару років тому Кабмін ухвалив постанову про знищення запасів отрутохімікатів типу ДДТ (в народі - дуст), і їх часто викидали у лісосмуги», - підкреслила вона.

Канцерогени, за словами Ірини Дудки, найбільше накопичують ті гриби, у яких під шапкою м'яка пориста тканина, з вигляду нагадує поролонову губку. Це найцінніші і смачні білі гриби, маслюки, підберезники, підосичники. Крім важких металів, вони інтенсивно накопичують в собі і радіацію. Тому за грибами краще вирушати з радіаційної картою України, радить науковець. Або ж віддавати свій урожай на перевірку в СЕС.

Але навіть якщо гриби опиняться чистими і безпечними, «налягати» на них за трапезою все одно не варто. «Усі гриби важкі для шлунка, так як в них багато хітину. Ця речовина складно розщепити ферментам, які є в організмі людини. А у дітей до 14 років такі ферменти взагалі не виробляються, тому їм їсти гриби взагалі не стоїть », - радить Ірина Дудка.



Дуже важливий момент - приготування грибів в їжу. Навіть їстівні гриби можна їсти сирими, їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці. При консервації важливо пам'ятати про стерильності, щоб не допустити розмноження бактерій, що викликають ботулізм.

Гриби і адреналін

Пристрасне бажання відправитися з кошиком до лісу найчастіше пов'язане з необхідністю зняти стрес, вважає директор Міжнародного гуманітарного центру «Розрада», кандидат психологічних наук Валентина Бондаровська. «Це відмінний спосіб« вистрибнути »з XXI століття, повернутися до свого коріння, відчути єднання з природою. Це також частина нашої традиції », - зазначила психолог.

Справді, у Стародавній Русі грибний промисел був у великій пошані. Глави сімейств, котрі вважали збір ягід виключно дитячим і жіночим заняттям, самі не гребували сходити по гриби. Наші предки знали півсотні рецептів приготування грибних страв.

«Для багатьох наших співгромадян це ще й спосіб заробити. Днями я їхала по Бориспільській трасі і бачила, як багато людей торгують грибами вздовж дороги. Для деяких важливий хвилюючий момент конкуренції - знайти якомога більше здобичі », - зазначила Валентина Бондаровська.

Грибник за покликанням і приватний підприємець за професією Микола розповідає про почуття, які рухають їм при зборі лісових красенів: «Коли бачу інших людей, які збирають гриби, намагаюся їх обігнати, це ж мої конкуренти. Намагаюся випередити навіть своїх друзів. І коли мені вдається знайти по-справжньому грибне місце, грибний рай, як я це називаю, то втрачаю лік часу. Смішно, напевно, при цьому звучить, що грибні страви я не особливо жалую, мені набагато важливіше процес збору, під час якого я відпочиваю душею ».

Якщо гриби дійсно не тільки годують, але і лікують українців від стресів, тоді масове паломництво в ліс стає зрозумілим. Головне, щоб грибники пам'ятали: до природи треба ставитися дбайливо і дбайливо. А зрізати гриби так, щоб не пошкодити грибницю, і в наступному році мати можливість знову зібрати великий урожай.

Аліна Єремєєва,  «ForUm»



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 4833