По гриби (продовження)

По гриби - В.А. Солоухин

Але я не обмовився. Дійсно, перший побачений мною сморчок захопив мене спочатку одним тим, що я його побачив, а потім я знайшов у ньому навіть своєрідну красу. Може ж бути красивою жаба, хоча з дитинства вона служила нам символом чогось потворного, неприємного, до чого противно доторкнутися, а не те що взяти в руки і помилуватися.

Те, що росло переді мною тепер, найбільше нагадувало по виду акуратно очищене ядро волоського горіха. Колір темно-коричневий, розмір - з важкий кулак. Щось мозговідное, з звивинами, з глибокими пазухами, в яких прохолоджувалися равлики. На зрізі - схоже на хрящ, біле, з легким фіолетовим відтінком.

Восторг золотошукача, що наткнувся раптом на рясну невичерпну жилу, охопив мене. Майже біля кожного пня я знаходив по два, по три цих безглуздих дітища не завжди нам зрозумілою природи. Справді, хіба мало звичайних з ніжками і капелюшками грибів. Тепер ось знадобилися ще ці виродки, ці чарівні, ці чудові виродки, ці соковиті здоровані. Навіщо вони потрібні природі і потрібні саме тепер, у квітні, як тільки розтане сніг. Цій маленькій таємниці ми ніколи не дізнаємося. Та й що нам за справу. Головне, що авоська моя повна, набита битком. Пастух захоплено махає мені видали, і я гордо піднімаю авоську вгору. Вперше за всі ці дні я повертаюся додому з видобутком, та ще з якою. По суті, багато треба для того, щоб людині стало радісно.

Мої доньки, побачивши повну авоську дивовижних грибів, застрибали, заплескали в долоні. Дружина поставилася до сморчки більш стримано, але все ж і вона здивувалася, що нарешті я домігся того, чого хотів. Та й просто так не можна було не здивуватися, вперше в житті побачивши такі незвичайні гриби. Проте дружина запитала:

- А ти впевнений, що серед цих сморчків немає жодного строчка?

- Що за питання? Вчора Гнат набрав цілу баддю. Та ще Катя Громова назбирала цілий фартух, Гнат - колишній лісник, невже він не знає, що таке сморчки.

- Я бачу тепер, що це сморчки, але справа в тому, що ми ніколи не бачили ці самі строчки і не знаємо, чим вони відрізняються ...

Вміст авоськи ми висипали на стіл, і всі четверо дружно взялися за розбирання. Тепер у нас не було різноманітності в асортименті. Одні сморчки. Ми різали їх якомога дрібніше, ретельно очищали від землі в глибоких складках, від причаїлися там то мурашки, то равлики. Тендітна плоть наших грибів різалася чудово, і незабаром перед нами стояла велика каструля коричневого кришива.

Варили ми це кришиво дуже ретельно, кип'ятили, зливали воду, знову кип'ятили. Потім, відкинувши в друшляку, почали смажити. Господиня весь час примовляла, що вона в рот не візьме цю отруту, а я говорив, що й не треба, що я випробую спочатку на собі, тільки, заради бога, підсмаж.

Гриби дуже сильно Уваров. Від повної каструлі залишилася чи третину, але все ж на сковороді вони розподілилися товстим шаром. Тоді ми ще не знали, як потрібно правильно готувати сморчки. Ми просто смажили їх в олії як можна довше. Гриби безперервно тріщали, вибухали, як у грубці старі дрова. Стрілянина кілька бентежила нас, але ми втішалися тим, що, ймовірно, саме в цей час і виходять з грибів все шкідливі та отруйні соки.

Коли гриби гарненько підсмажилися, всі стали дивитися на мене, насмілюся я піднести вилку до рота. Але я не тільки підніс, а став енергійно жувати плаваючі в гарячому маслі чорненькі грудочки. Дружина, природно, не дозволила мені випробовувати долю одному і, бажаючи розділити будь-яку доля, теж почала їсти.

Ми їли, намагаючись зрозуміти, на що це схоже за смаком. Коли я вже вирішив про себе, що це схоже більше всього на смажені баранячі кишки, то запитав у дружини, що думає вона. «Смажені баранячі кишки», - без запинки відповіла моя сотрапезніца.

Дівчаток у цей час покликали гуляти подружки. Ми вирішили залишити їм грибів на сковороді, щоб вони спробували потім. Сам я пішов до себе на диван і став прислухатися, чи не починаю я вмирати від дії таємничих і нещадних отрут. Ліниво взяв я тут же лежала книжку Васильчикова про їстівних і отруйних грибах. Як же так, думав я, Васильчиков стверджує, що сморчки потрібно шукати в широколистяних лісах, і я витратив стільки часу. А виявляється, на сухій горі, на порубці, близько пнів да горілого хмизу. Ось і вір після цього науковим книгам. Так, точно. Помилки немає. Ось вони, сморчки... Треба ж допустити таку помилку в книзі. А ось і злощасні, що користуються особливо поганою славою, строчки: «Мозговідное, темно-бурі, кілька фіолетові на зрізах ...» Що таке? (Я навіть підстрибнув на дивані.) На вирубках, близько соснових пнів, на згарищах.

Негайно я відчув деяку сухість у роті і в гортані і навіть начебто легке запаморочення. Швидше я побіг на кухню. Я боявся, що, можливо, дівчатка вже з'їли залишки грибів, що, можливо, дружина вже лежить на підлозі в болісних судомах!

Але все на кухні йшло своєю чергою.

- Знаєш, - сказав я, - почекаємо давати дівчаткам гриби до завтра. Мало ... А вже завтра, якщо снами нічого не трапиться ...

- А що таке, розкривай, ти щось знаєш.

- І знати нічого, це були звичайні строчки.

Всупереч здоровому глузду ми розреготалися. Я думаю, найбільше нас заспокоювало відсутність чуток про раптову смерть мужика Гната, назбирав цілу баддю, а також Каті Громовий.

Згодом я переконався, що наші місцеві жителі зовсім не розрізняють сморчків і сморжів, але все, що росте схоже на гриб в квітні і ранньому травні, називають сморчками. Воно й простіше.

Більш того, на ринку в Москві я бачив потім великі купи сморжів і зморшків, що лежать або окремо, або перемішаних між собою, але все одно це називалося одним словом - сморчки. У московських господинь ми дізналися, як потрібно по-справжньому готувати сморчки (строчки, зморшки конічні, сморчки звичайні, сморчковая шапочку та інше). Спочатку ми діяли правильно. Гриби потрібно прокип'ятити, а потім вимити у свіжій воді. Виявляється, отрута, якщо він там і є (гельвелловая кислота), добре розчиняється в гарячій воді. Потім гриби потрібно трохи обсмажити у вершковому маслі, залити сметаною і тушкувати в духовці. Тоді вони набагато менше нагадують смак смажених баранячих кишок, дуже ніжні на смак і цілком заслуговують, щоб за ними полювати.

Пізніше я отримав кілька читацьких листів з порадами, як готувати ці гриби. Наведу два з них.

«Відносно сморжів і зморшків. Всі вони (а не тільки строчки) отруйні. Отрута у них знаходиться в поверхневому шарі капелюшки. Для видалення отрути їх буквально на 5 хвилин достатньо опустити в киплячу воду. Довго варити і смажити їх, безумовно, не слід, а то не тільки баранячими кишками, а ще казна чим здадуться. Різати їх теж не треба, навіть найбільші строчки після бланшировки треба злегка обсмажити і полити сметаною. Це дуже смачно ».

«Хочу сказати про стрічках і зморшках. Спробуйте приготувати їх таким чином. Цілими, тільки принесеними з лісу, відварити їх в бурхливо киплячій воді хвилин 12-15 (води повинно бути в два рази більше, ніж грибів). Викладіть строчки на решето або друшляк, облийте холодною водою. Наріжте гриби подрібніше, покладіть в глиняну миску. Приготуйте два-три яйця, збиті в молоці. Залийте рубані гриби, посоліть, перемішайте, запікайте в російської печі або в духовці. Коли будете подавати на стіл, на рум'яну корочку грибів полийте розтоплене масло за смаком. Так готувала гриби моя мама ».





Статті за темою "По гриби (продовження)"
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31