Снить - властивості і застосування
Про харчової цінності сниті люди знали давно, про це говорять її народні назви: Снітка, сниться, СНІД, Борщівка та ін. Яглиця рятувала людей в неврожайні роки, коли навесні засіки для зерна виявлялися порожніми.
«Дожити б до сниті», - говорили тоді в народі. У воєнне лихоліття снить заготовляли для їдалень не тільки в блокадному Ленінграді, а й в інших містах. Дві-три жмені свіжої сниті неодмінно кидали в партизанський котел з супом.
Численні спостереження показують, що дія сниті на організм досить різноманітно. Вона покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, має болезаспокійливі, мягчітельнимі і. ранозагоювальну дію, благотворно впливає на обмін речовин, сприяє виведенню рідини з організму, знімає запалення.
Снить володіє протицингового дією внаслідок високого вмісту вітаміну С (аскорбінової кислоти), тому ранньою весною молоде листя вживають для лікування і профілактики цинги.
А сукупність мікроелементів заліза, міді, марганцю дозволяють застосовувати її в лікувальному харчуванні при деяких формах анемій.
У всі часи, в роки війни і мирний час, снить служила людям їжею. Ще не встигав повністю зійти сніг, а з її зелені вже готували супи, салати, окрошки, Ботвинов, щі, робили ікру, пюре, биточки, запіканки, омлети. Заготовляли про запас: солили, заквашували, маринували і сушили. З неї пекли пиріжки, гасили, відварювали і готували різні приправи.
Мисливці за ранневесенней зеленню збирають снить вже в травні-квітні. У весняну пору жменю зелені з гарячою вареною картоплею, цибулею і ложкою рослинного масла може посперечатися з багатьма стравами. А ще краще, якщо вона буде не сперечатися, а доповнювати і збагачувати їх. Не треба забувати, що снить дає зелень з ранньої весни і до пізньої осені.
Корисні властивості яглиці на цьому не закінчуються. На південних базарах снить перекладають овочеву зелень, щоб вона довше не псувалася, зберігала свіжість, товарний вигляд і приємний аромат.
Готувати страви з яглиці можна не тільки вдома, але і в похідний-польових умовах, на рибалці, полюванні і під час привалу на туристичній стежці. Кількість рецептів страв і приправ з яглиці досить велика. У «Лексиконі міського і сільського господарства» (своєрідної енциклопедії, опублікованій більше 140 років тому) сказано: «З молодої трави (сниті) весною в багатьох місцях варять смачні і здорові щі».
У більш пізніх виданнях з кулінарії та кухарської справи снить витісняє кропиву і ставиться на перше місце. Так, А. С. Луканіна в книзі «Овочі, дикоросла зелень і плоди в харчуванні» (М., 1944) наводить більше 10 рецептів страв з яглиці. У книзі «Страви з дикоростучої зелені» (М., 1944) сниті відведено почесне місце, вона згадується в 18 рецептах.
Професор П. Т. Решетніков в книзі «Дикорослі їстівні рослини Кіровської області» (Кіров, 1944) також дає опис способів використання сниті в харчуванні. Н. І. Раєвський в книзі «Збір та переробка дикоростучої зелені, плодів і ягід» (М., 1943) пише, що «снить хороша у всіх видах ...».
На сайті Дари Лісу зібрано понад 40 рецептів страв і приправ з яглиці. Треба думати, що це далеко не повні відомості про її харчової цінності, способи переробки, консервування та використання у харчуванні. Особлива винахідливість у цьому питанні належить, ймовірно, туристам. Вони в похідних умовах із звичайних концентратів варять оригінальний суп, якщо поруч є снить.
При наявності сухого молока або сметани вийде ще один суп зі снить. Коли рюкзак зовсім порожній, то снить, кропива да дрібно нарізані коріння лопуха замість картоплі і суп готовий. Якщо ж Корпі лопуха попередньо обсмажити, суп отримає вищу оцінку.
У домашніх умовах перші страви можна готувати за загальноприйнятими схемами. Супи, борщі, ботвіньі, окрошки звичайно тільки збагачуються і доповнюються снить. Сто грамів на порцію, і страва отримує нові смакові якості.
Снить можна заготовлювати про запас: черешки солити, листя заквашувати, як капусту. Сушена надземна частина використовується для приготування супів, соусів і як приправа.
