Салати з борщівника
Як у багатьох диких їстівних рослин у борщівника в їжу йдуть молоді листя, пагони і черешки, які збирають в кінці весни - початку літа. Зелень борщівника для салатів використовують сирої або відварюють. Черешки і пагони (пучку) попередньо очищають від жорсткої шкірки. Сиру зелень іноді ошпарюють окропом або замочують в солоній воді. Робиться це звичайно з трохи перерослими, жестковатимі пагонами і листям.
Салат з листя борщівника
Відварені протягом 5 хв. листя борщівника (100 г) порізати, перемішати з подрібненою зеленою цибулею (50 г), укласти на скибочки вареної картоплі (100 г), посолити, заправити олією (10-15 г) і спеціями.
Салат із стебел і черешків борщівника
Молоді стебла і черешки листя борщівника (200 г) очистити від шкірки, подрібнити, додати 50 г зеленого або ріпчастої цибулі і 1 столову ложку тертого хрону, посолити і перемішати, заправити спеціями і сметаною.
Салат зелений з борщівника з огірком і цибулею
60 г борщівника, 25 г зеленої цибулі, 60 г огірків, пів-яйця, 10 г кропу, 30 г сметани або майонезу.
Молоді очищені листя, стебла, черешки борщівника відварити в підсоленій воді 10-20 хв., Поки вони не стануть м'якими, відкинути на друшляк, охолодити, подрібнити. Підготовлений борщівник з'єднати з рубаним яйцем, шинкованою зеленою цибулею, нарізаними соломкою огірками. Заправити сметаною.
Салат зі свіжої капусти з борщівник і цибулею
150 г свіжої капусти, 100 г борщівника (черешки), 30 г зеленої цибулі, 2 г кропу, 5 г рослинного масла, 15 г оцту, сіль, спеції.
Свіжу капусту промити, нашаткувати, посолити, розтерти руками до м'якого стану. Змішати капусту з промитим і нашінкованним борщівник і заправити оцтом, сіллю і рослинним маслом. При подачі посипати зверху дрібно нашаткованою зеленою цибулею.
Салат картопляний з борщівник і сметаною
125 г картоплі, 30 г борщівника, 10 г 3-процентного оцту, 15 г сметани, сіль, спеції.
Зварений і очищений картопля нарізати тонкими скибочками, додати нарізані промиті листя борщівника. Заправити оцтом, сметаною, сіллю, гірчицею і меленим перцем.
Салат з борщівник і свіжим огірком
100 г листя салату (латук або ін.), 100 г борщівника, 50 г свіжих огірків, 5 г рослинного масла, 10 г оцту
Листя борщівника відокремити від черешків, очистити черешки від шкірки; листя, черешки і салат промити. Нашатковану зелень і огірки заправити оцтом, маслом і сіллю. При відпустці посипати дрібно рубаним кропом м петрушкою.
Весняний вінегрет з борщівника з овочами
40 г борщівника (лист, черешки), 30 г картоплі, 10 г моркви, 30 г буряка, 20 г огірків, 15 г зеленої цибулі, 20 г щавлю, 15 г 3% оцту.
Нарізані варені картоплю, моркву, буряк змішати з приготованою зеленню борщівника, щавлю, зеленою цибулею. Заправити оцтом, гірчицею та спеціями.
Вінегрет з овочів з маринованим борщівником
40 г картоплі, 30 г буряка, 20 г моркви, 4 г зеленої цибулі, 15 г ріпчастої цибулі, 40 г борщівника маринованого, 15 г майонезу.
Відварені очищені буряки, морква, картопля, сирої ріпчасту цибулю нарізати кубиками, з'єднати з подрібненими маринованими пагонами борщівника, заправити майонезом. При подачі посипати нашаткованою зеленою цибулею.
Вінегрет з борщівник
40 г картоплі, 30 г борщівника, 30 г огірків, 25 г буряка, 15 г зеленої цибулі, 10 г 3% оцту, 5 г рослинного масла, сіль, перець.
Зварені та очищені картоплю і буряк нарізати скибочками, так само нарізати свіжі або солоні огірки. Додати нашатковану цибулю, квашену капусту, промиті і нарізані листя борщівника відкинути на сито і порізати. Перед подачею вінегрет полити олією, заправити оцтом, гірчицею, сіллю і перцем, ретельно перемішати.
