Кедрові горіхи

Кедрові горіхи - способи збору та переробки

Кедрова шишка На території Росії росте кілька видів кедра - сибірський, корейська, європейський. В горах росте кедровий стланик. Європейський кедр має обмежене поширення і його насіння для використання в їжу майже не заготовлюються. Кедр корейський зростає на Далекому Сході, відрізняється великими, з міцною шкаралупою насінням, поширений широко, і його насіння, як і насіння кедрового стланика широко використовуються в їжу. Однак основне місце в заготовках грає кедр сибірський.

В межах області поширення він росте не скрізь, найбільш великі масиви кедрівників знаходяться в горах Південного Сибіру, в Західно-Сибірської низовини і практично по всій Східній Сибіру. Спорадично зустрічається на околицях ареалу, в лісостепових районах. Для промислових заготовок основне значення мають насадження з переважанням кедра, аматорський ж збір проводиться в будь-яких насадженнях, де виростає ця порода.

Дозрівають горіхи в Сибіру в другій половині серпня - початку вересня, в горах - пізніше, причому терміни дозрівання відсуваються у міру підвищення висоти над рівнем моря або руху на північ. Дозрілі шишки висихають, руйнуються і легко "сходять" з дерева при ударі по стовбуру або при отряхивании гілок збирачем, який заліз в крону.

Колот Для ударів по стовбуру зазвичай застосовують Колот. Його виготовлення - відповідальний етап при підготовчих роботах. Колот роблять з чурки товщиною 30 - 35 см і довжиною 70 - 80 см. Її відпилюють від окоренкові частини зростаючої берези, намічають середину, потім ближче до Комлєвим кінця (на товщину жердини-рукоятки) робиться запив "ластівчин хвіст" з таким розрахунком, щоб рукоятка пройшла через центр чурки. Запив проводиться під таким кутом, щоб при рукоятці, встановленої на відстані близько 1 м від дерева, чурка колота була перпендикулярна стовбуру. Це дозволяє наносити удар після проходження нею точки рівноваги і використовувати інерцію. Невеликий перенесення кріплення ручки до передньої частини чурки виключає її перекоси при ударі. Краю торцевої частини чурки, якою наносяться удари, злегка стісуються сокирою, що робить удар більш жорстким, але не призводить до збивання кори.

Ручку краще робити з сухої ялинової жердини. До її вибору треба поставитися дуже відповідально, ні в якому разі не можна брати жердини з гниллю. Товста частина жердини затісуються по запив чурки, рукоятка очищається від сучків і її нижня, що впирається в землю частина затісуються лопаткою. Площина останньої повинна бути перпендикулярна площині, в якій відбувається рух колота. Завдяки цьому лопатка перешкоджає зісковзуванню колота при ударі. Для закріплення чурки в запив можна забити клин, але не слід її прибивати цвяхом, так як в процесі роботи паз неминуче расхлябивается, ручка обминається і колоти починає бовтатися на цвяху. Якщо ж Колот зроблений правильно, то ручка поступово входить все глибше в запив і чурка весь час щільно сидить у ньому.

Довжина ручки визначається зростанням "забійника", який і носить колотися. З досвіду старих артільщиків роблять це таким чином. Забійник лягає поруч з ручкою, на яку насаджена чурка. При цьому чурка повинна упиратися в плече, рукоятка ж обрізається на 30 - 40 см довше ніг.

Мотузка ("віжки") прив'язується біля самої чурки, вона повинна бути надійною, товстою, не вислизає з рук. Щоб віжки зручніше було тримати, на кінець мотузки нав'язують вузли або прив'язують коротеньку паличку. Тягнути за віжки починають по команді забійника. Потрібно мати на увазі, що колотому дозволяється користуватися не у всіх областях Сибіру, так що перш ніж збиратися за горіхами потрібно дізнатися, як їх можна заготовлювати, а як - не можна.

При роботі з колотому потрібно дотримуватися деяку обережність. Може злетіти або обломитися чурка, зісковзнути при неточному наведенні на стовбур і тоді Колот перевернеться і рукояткою вдарить забійника в пах. Сама чурка нерідко потрапляє в працюючого з віжками напарника. Найчастіше притулений до дерева Колот падає і завдає серйозні забої випадково опинився поруч збирачеві шишок. Менш імовірно падіння колота, якщо його притулити до ствола не торцем чурки, а боком.

Іноді замість колота користуються обрубком стовбура, до більш товстої частини якого прив'язуються віжки. На р. Чулим таке пристосування називається "кова". Для того щоб за допомогою кови нанести сильний удар, потрібно поставити її впритул до стовбура, сам ствол повинен бути досить рівним. Це пристосування широкого розповсюдження не отримало, до того ж воно сильніше пошкоджує кору.

Товсті старі кедри, Отряхивание яких за допомогою ударів по стовбуру неможливо, називаються лазовими. На них залазять зазвичай за допомогою спеціального пристосування - "кігтів". Кігті бувають різної конструкції, з одним-двома зубами, встромляє в кору. Важливо, щоб кігті були щільно прив'язані до ноги, не бовталися. Іноді при лазінні користуються поясом, захоплюючим стовбур дерева. Його знімають, діставшись до першого гілок.

Лазіння на кедри - справа стомлююче і ризикована. Тому якщо вже лізти, то на дерево, з якого можна "спустити" кілька відер шишок. Крім того, важливо, щоб шишка легко струшує і не було б потреби забиратися на самі тонкі гілки в вершинке. Кедр - порода надзвичайно ламка. Навіть товсті гілки підламуються майже миттєво без попереджувального потріскування. Тому при лазінні потрібно користуватися страхувальної мотузкою, закріплюючи її за ствол, чого, на жаль, майже ніхто не робить.

Часто падають з дерев при спуску, коли притупляється відчуття небезпеки. Може гарантувати від падіння і забезпечувати легкий і безпечний спуск капронова мотузка довжиною 40 - 50 м, перекинута через сук з протилежного боку стовбура і утримувана напарником.

Для струшування шишок в кроні зручно користуватися легкої палицею з гачком на кінці, зробленої з підручного матеріалу. При лазінні завжди потрібно мати не менше двох точок опори, шипи кігтів намагатися втикати в деревину під великим кутом, інакше вони можуть зісковзнути.

На заготівлю горіхів в тайгу краще не вирушати одному. Зазвичай в кедровники вибирається місце для влаштування табору, де і проводиться обробка зібраної шишки. Місце для обробки шишок вибирається з таким розрахунком, щоб їх підносити з відстані, що не перевищує 500 м.

При використанні колота шишку можна збирати лише після того, як околачіваніе закінчено, так як удар падаючої шишки дуже відчутний. Забійник, що працює з колотому, рятується від шишок, притискаючись до стовбура і прикриваючись колотому, крім того, на голову одягається шапка-вушанка або каска. У цей час неприпустимо виявляти цікавість і дивитися вгору, підставляючи обличчя під падаючу шишку. "Сход" шишки визначається по характерному шуму в кроні. Вже після перших ударів стає ясно, "чи піде шишка на Колот". Якщо вона погано обтрушується (3 - 5 штук за удар), то немає чого даремно травмувати дерево. У такому випадку говорять, що шишка "присохла" і треба чекати сирої погоди і "Падалки", збір якої буває казковим.

Збирають шишки в робочих рукавичках або верхонки, складають у будь-яку тару. Зручно користуватися мішком, перев'язаним мотузкою за верхній і нижній кути і перекинутим через плече. Можна збирати в фартух і зсипати в мішок. Збір потрібно здійснювати планомірно з тим, щоб не оглядати кілька разів одне і те ж місце.

При короткочасних виїздах, коли з видобутим горіхом належить повертатися додому, слід пам'ятати, що з чотирьох відер шишок виходить відро горіхів, тому, тверезо оцінивши власні сили, потрібно прикинути, який вантаж ви зможете винести з тайги. Справжні промисловики шишку намагаються заготовити до снігу, складируя її в засіках, а вже потім обробляють. Потрібно також мати на увазі, що горіхи в шишці можуть зберігатися довгий час, не втрачаючи якості, особливо в сухому місці під навісом, а висипані в мішки вишелушенние сирі горіхи нерідко "загоряються" на другу добу, покриваються пліснявою, прогоркают, що робить їх непридатними в їжу.

Обробляють шишки різними способами. Один раз довелося бачити хлопців, які розбивали шишки молотком і вручну вибирали горіхи. Таким сверхпрімітівним способом зазвичай ніхто не користується. Шишки або дроблять нескладним пристосуванням ("теркою"), або мелють, що набагато швидше. Млин виготовляється, як правило, кустарно і являє собою короб з валиками. Дробляться шишки над розстелили на землі брезентом або плівкою, можна під короб підвішувати мішок.

Відокремлюють горіхи від луски і сміття або за допомогою сит, або шляхом своєрідного провіювання (відкидання). У першому випадку горіхи спочатку просівають через круглий решето діаметром 6 - 7 мм, а потім через дрібне щілинне (3 мм) для висівання дрібного сміття. Звичайно, якась кількість сміття в цьому випадку залишається. Млин

При відкиданні метрах в 4 - 5 від точки кидання розстеляють плівку або брезент, частина якого лежить на землі, а частина утворює похилу стінку, на яку совком кидають горіхи. Сміття і луска легше, ніж горіхи, і до брезенту не долітають. Горіхи ж потім збирають з плівки або брезенту.

Менш поширений третій спосіб - пропускання горіхів через воду. Зручно це робити на річечках з повільною течією. На дно на глибину близько півметра кладуть плівку, яку придавлюють камінням. На цю плівку сиплять сирі горіхи. Порожні горіхи і сміття зносяться течією, а на плівці залишаються чисті горіхи. Недолік цього прийому полягає в тому, що горіхи виявляються не тільки чистими, але і мокрими. Звичайно, цю операцію можна здійснювати і в стоячій воді.

Після очищення горіхів їх необхідно відразу ж просушити. Способи просушки цілком залежать від умов заготовки. В горах, де, як правило, сиро, використовують підсушування на багатті на шматку жерсті. Підсушені горіхи зсипають купкою в наметі, хатинки, під пологом і час від часу перемішують. Зберігання же в мішках з більшою ймовірністю призведе до псування. Сушити на багатті горіхи потрібно дуже уважно, стежачи за тим, щоб вони не підгорає.

Перевезення додому горіхи теж обов'язково підсушуються. Зробити це дуже просто, розсипавши їх на горищі, в квартирі, комірці і т.п. Розсипані шаром 15 - 20 см горіхи не «загоряються", особливо якщо їх перші дні щодоби перемішувати.

При бідних врожаї в насадженнях з одиничною домішкою кедра часто обмежуються збором шишок, які без обробки транспортують додому. У таких випадках може проводитися збір тільки опалого шишок, особливо при переважанні "ЛАЗів" кедрів. У подібних ситуаціях або носять з собою невеликий Колот, або роблять на місці кову.

Кедрові горіхи Крім осінньої в деяких випадках можлива і весняна заготівля опалого і витягнемо зі снігу "па-

Даллку ". Правда, горіхи в цьому випадку виявляються гіршої якості. Продуктивність праці при такій заготівлі буває дуже високою. Звичайно, відправлятися в тайгу на таку заготовку потрібно або після попередньої розвідки, або отримавши надійну інформацію. Потрібно також мати на увазі, що весна - період засилля кліщів і їх укусів не уникнути. Тому без щеплень від кліщового енцефаліту робити такі виїзди дуже ризиковано.

У минулому кедрові горіхи використовувалися для приготування "кедрового молока", з нього добували олію. В якості делікатесу можна рекомендувати саморобні цукерки з розплавленого шоколаду, перемішаного з лущеного кедровими горіхами. Їх можна використовувати в кулінарії, успішно замінюючи волоські горіхи. У тайгових умовах горіхове "молоко" можна готувати, роздробивши горіхи і заливши їх гарячою водою. Після того як вона відстоїться, таке молоко зливають.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31
Ще статті розділу