Щавель селиться в ущелинах, а білі гриби - поблизу берізок

У Мурманській області розпочався сезон походів за лісовими дарами.

А ще перед походом до лісу непогано навчитися орієнтуватися на природі. Фото: Олена КОВАЛЕНКО

Пора діставати з антресолей гумові чоботи і кошики, підготовляти похідну одяг і, судячи з того, що діється за вікном, - непромокальні плащі. Адже найсміливіші сіверяни вже вирушили на збір лісових дарів. Ви - в числі першопрохідців?

Любителям зелених щей

Зараз багато сіверяни відправляються на збір дикорослого щавлю. Він - один з компонентів кисленькі зелених щей. Та й інших страв пікантний смак додає. Його зовсім необов'язково купувати у тіточок на ринках. Можна назбирати і самим. Причому заготовити на зиму - можна засолити, а можна заморозити, уклавши нещільно в пластикові баночки, а потім в морозилку. Тоді щавель збереже свій колір, смак і аромат протягом року.

Щавель не любить прямі промені сонця, воліє вологі улоговинки і міжгір'я. Зазвичай листочки дикорослого дуже маленькі, тому знавці направляються в райони колишніх сільгоспугідь: там, де раніше були приватні будинки, ферми, радгоспи. Адже від цих територій розплодився вже окультурений варіант рослини. Є такі містечка як у напрямку Верхнетуломский дороги, так і Печенгской.

Збирай, коли хочеш

На тиху грибне полювання ми всі вирушаємо після того, як хтось із знайомих притягнув з пікніка кілька випадково знайдених підберезників або красноголовців. А ось ягідну раніше регламентував комітет з лісового господарства Мурманської області. Але цього року суворий графік скасували.

- Ми зверталися з цим проханням до уряду Мурманської області, - розповідає Наталя Дмитрієва, провідний спеціаліст-експерт відділу лісокористування, обліку лісового фонду і відтворення лісів комітету. - Адже передбачити термін визрівання ягід складно навіть на території одного лісового господарства: на південних сторонах схилів вони встигають швидше, ніж на північних. А лісові території в Заполяр'ї великі. Плюс все залежить від погоди. Може виявитися так, що навіть у більш північних зонах стояли теплі дні, а в південних дощило. І ягоди раніше дозріють саме на півночі. Наприклад, минулого року в Мурманськом лісгоспі морошка дозріла одночасно з більш південними територіями в кінці липня.

Але якщо розглядати середні терміни, то морошка в південних районах Кольського півострова повинна дозріти через тиждень-другий. А чорниця - у другій половині серпня.

Прогноз врожаю

- Гриби в лісах регіону вже з'явилися, - говорить директор Калуського держлісгоспу Світлана Чукарева. - Буквально днями в Хибинах я сама набрала кошик білих. Але якщо говорити про врожай, то прикмети багатого не обіцяють. Вже знаходили вовнянки, а це гриби осінні. Значить, літніх буде мало - погода занадто для них прохолодна.

А от ягоди - і морошка, і чорниця, і брусниця цвіли добре. І якщо літо побалует нас ще кількома теплими днями, і чагарники не заллє дощами, варити варення буде з чого.

Де що шукати?

Білі гриби, підберезники і підосичники люблять сухий березняк. Навіть невеликі тундрові берізки радують їх. У густому Ягелі на сопках селяться і моховики, і підберезники, і підосичники. Нестарі ялинники воліють грузді, маслюки і сироїжки. До Сосонок прихильні білі гриби і моховики. До осинки - звичайно ж, підосичники. А вовнянки люблять густу траву неподалік від річок або стежок. До речі, багато любителів тихого полювання помічали: гриби і ягоди один одного не дуже терплять. На чорничник і брусничники грибочки ви навряд чи знайдете.

Про що потурбуватися при заготівлі грибів

З ягодами - простіше. Всяких різних варення, джем, морсів - безліч. І навіть якщо ви щось зробите трохи неправильно, і що готується прокисне, з нього можна спробувати зварганити домашнє вино. А через неправильно закатаних грибів можна ... померти.

- Я б не рекомендувала заготовлювати гриби шляхом консервації або стерилізації, - говорить головний позаштатний епідеміолог Мурманська комітету з охорони здоров'я Алла Архипова. - Адже в банках за відсутності повітря може розмножитися паличка ботулізму. А отруєння ним призводить до серйозних наслідків, іноді навіть до летального результату. Набагато безпечніше зібрані гриби сушити, солити або заморожувати. А вже якщо ризикнули консервувати, то гриби та овочі потрібно ретельно очищати і промивати - збудник потрапляє з частинками грунту.

Перші ознаки отруєння: загальне нездужання, болю в животі, нудота, блювота, рідкий стілець, сухість у роті, двоїння в очах. Температури, до речі, немає. Саме через це багато хто не розуміє, що отруїлися серйозно, і не звертаються до лікаря. А це потрібно робити негайно. Бо через деякий час настає параліч, а через пару днів - смерть від удушення.

Лікарі вважають, що домашні консерви - адже навіть якщо вам введуть сироватку, стовідсоткової гарантії немає. Адже типів збудника ботулізму аж сім. І не факт, що у вашу банку потрапить найпоширеніший.

Що стосується безпечних видів заготовки, тут все залежить від грибів. Сушать в основному трубчасті - білі, підосичники, підберезники. Вони зберігають неповторний лісовий аромат. Білі, на відміну від всіх інших, при сушінні не темніють.

Влітку в мурманських квартирах в силу клімату прохолодно і волого - опалення-то немає. Тому старий дідівський спосіб - нанизати на мотузочки і підвісити до стелі не завжди підходить - грибочки можуть загнити і запліснявіти. Багато підвішують такі зв'язки над включеною плитою, проте не всі готові сидіти і медитувати на грибні намиста. А без нагляду недалеко і до пожежі. Можна покласти гриби в духовку, розігріту до 45 градусів при відкритих дверцятах, інакше гриби не просушать, а запекутся. А найкраще придбати спеціальну електросушарку. У мурманських магазинах вона коштує від 1300 рублів. Її плюс - заготовлювати можна не тільки гриби, але й овочі, фрукти, ягоди. Мінус - не так вже й багато сировини можна обробити за раз. Є ще одне кімнатна ноу-хау: грибні зв'язки розвішуються на металевій сушарці для білизни, і на них спрямовується потік теплого повітря з тепловентілятора. Не забудьте підкласти під сушилку газету. Варто сушарка для білизни в Мурманську від 500 рублів, в ту ж суму обійдеться тепловентилятор.

А ось солити краще всього пластинчасті гриби: гарячим способом, холодним, зі спеціями і без них. Інтернет рясніє рецептами. Зберігають солоні гриби при температурі 2 - 10 ° C.

Заморозити можна будь-які дари лісу, причому хоч у вареному, хоч в сирому вигляді.

Знатні заполярні «тихі мисливці» радять

Самі Морошечного болітця: