Перевірено, мін немає!

На дворі травень, здавалося б, не грибна пора, але як раз в кінці весни - початку літа починають плодоносити агарикових пластинчасті і сумчасті гриби. На жаль, відсутність до них гастрономічного інтересу, мисливського азарту і знань у грибника-профана витіснили на узбіччя безліч гідних представників сімейства Agaric, перетворивши їх у свідомості сучасного городянина в банальні поганки. А даремно ...

Багато видів агарика і сумчастих дуже смачні і заслуговують такої ж пошани, як і благородні представники царства грибів

Багато видів агарика і сумчастих дуже смачні і заслуговують такої ж пошани, як і благородні представники царства грибів

Багато видів агарика і сумчастих дуже смачні і заслуговують такої ж пошани, як і благородні представники царства грибів. Так що вирушаємо на «тихе полювання», тільки спершу озброїмося необхідними знаннями. Почнемо зі сморжів і їх «рідних братів» - сморчків. Вони вже щосили господарюють у весняному лісі, і, що важливо, з'явилися нові результати досліджень токсичних властивостей цих грибів, про які слід повідомити. Всі ніжеопісиваемие гриби протестовані автором статті.

Строчок (Gyromitra esculenta, відділ сумчасті) - плодове тіло строчка звичайного схоже на головний мозок або волоський горіх

Строчок. (Gyromitra esculenta, відділ сумчасті) Плодове тіло строчка звичайного схоже на головний мозок або волоський горіх. Капелюшок у звивинах, порожниста, неправильно округла, складчаста. Колір - від жовтувато-коричневого до червонувато-коричневого (залежить від місця і умов зростання). Капелюшок в діаметрі від 2 до 10 см, краї її з'єднані з ніжкою. Ніжка світла, порожня, коротка (2-3 см), часто занурена в грунт, до низу має невелике потовщення. Зустрічається в хвойних лісах, на вирубках. Строчок звичайний в багатьох країнах відносять до отруйних, тому в сирих грибах містяться гіромітріни - сильні токсини. Вважається, що після виварювання в підсоленій воді 30 хв. з подальшим зливом відвару і промиванням грибів у проточній воді строчки можна використовувати в кулінарії. Ще один спосіб детоксикації - тривала сушка на відкритому повітрі. Однак токсини по-різному впливають на людей і можуть накопичуватися в організмі, так що з рядками слід бути дуже обережними.

Сморчок відрізняється від строчка будовою: у нього конусоподібна зморшкувата капелюшок (24 см в діаметрі) на високій білій ніжці (від 2 до 17 см)

Сморчок. (Morchella esculenta) Цей сумчастий гриб відрізняється від строчка будовою. У нього конусоподібна зморшкувата капелюшок (24 см в діаметрі) на високій білій ніжці (від 2 до 17 см). Краю капелюшки прилягають до ніжки. Колір варіюється від сіруватого до коричневого. Сморчок високо цінується гурманами, а для любителів грибного полювання, мабуть, єдина видобуток навесні. Сморчки активно збирають на продаж у Франції та Німеччині, але особливо популярні сморчки в Північній Америці, там їх збори вимірюють бушелями (1 бушель дорівнює 36,3 літра), і грибники часто натикаються на гігантські екземпляри. Сморчки слід піддавати детоксикації (відварювання 30 хв., відвар не використовується, або сушка), оскільки грибники часто їх плутають з рядками і збирають в одну корзину. Цей гриб можна зустріти в лісах, парках, садах, на старих лісових згарищах. Йому дуже подобається ясен, вільха, осика ... Рядки і сморчки ростуть навесні, з кінця квітня по червень.

Парасолька строкатий з сімейства шампіньонових - один з найбільших грибів, його капелюшок з темним округлим горбком в центрі досягає 2035 см в діаметрі

ЗОНТИК. (Macrolepiota procera) Парасолька строкатий з сімейства шампіньонових - один з найбільших грибів. Його капелюшок з темним округлим горбком в центрі досягає 2035 см в діаметрі. На початку росту капелюшок куляста, потім розкривається до парасольки. Шкірочка покрита коричневими лусочками. М'якоть капелюшка пухко-м'ясиста, не міняє колір на зрізі. Великі пластини до 2 см шириною cперва білі, з віком стають бежевими. Запах грибний, приємний. Ніжка 1030 см завдовжки, жестковолокністая, з кулястим потовщенням в основі. На ніжці є залишки покривала - кільце. Гурмани вважають парасольку одним з кращих грибів за приємний горіховий присмак. Деякі порівнюють «м'ясо» гриба з курячим, за що парасолька в народі і отримав назву кура. Ніжка у парасольки жорстка, тому готують тільки капелюшки. Парасолька любить трав'янисті місця - в парках, полях, городах. Грунту воліє піщані. Може утворювати ряди і «відьомський кола». Сезон плодоношення червень - листопад. Цей гриб має кілька їстівних різновидів, а отруйні тільки дві: Chlorophyllum molybdites - Зростає в Північній Америці. І Chlorophyllum brunneum - Менший в розмірах гриб, з червоніючої м'якоттю.

Гурмани вважають парасольку одним з кращих грибів за приємний горіховий присмак, деякі порівнюють «м'ясо» гриба з курячим, за що парасолька в народі і отримав назву кура

Капелюшок гнойовика білого - гриба сімейства шампіньонових - довгий циліндр від 6 до 15 см, трохи розкривається у міру зростання

Гнойовик білий. (Coprinus comatus) Капелюшок цього гриба сімейства шампіньонових - довгий циліндр від 6 до 15 см, трохи розкривається у міру зростання. Колір капелюшка білий з коричневою верхівкою, покрита ярусами лусочок. Плоть біла, м'яка. Пластинки у верхівки капелюшки білі і злегка рожеві до країв. У міру дозрівання вони чорніють. Життя гнойовика дуже коротка: вилупившись вранці, до вечора від гриба залишиться тільки чорнильна калюжка. Біла ніжка з колечком виростає до 30 см. Зростає гнойовик (біла шапочка) групами в полях, на узбіччях доріг, любить жирну грунт городів, за що і був охрещений гнойовиків. Плодоносить з квітня по листопад. Відмінний гриб у молодому віці, коли спорові пластинки білі. Вважався делікатесом ще в Стародавньому Римі. Поряд з білою, зустрічається сіра чорнильна шапочка (Coprinus Atramentarius). На її сірої колоколообразной капелюшку немає лусочок. Гнойовик - ефективне протиалкогольне засіб. Його вживання з алкоголем викликає запаморочення і нудоту. Гнойовики колись застосовувалися для виготовлення чорнила, які додавалися до звичайних в якості засобу для захисту документів державної ваги.

Печериці. (Agaricus) Назва «печериця» походить від французького слова, що означає гриб. Ці представники сімейства агарикових ростуть з травня по жовтень в полях, лісах і на грядках- відрізняються великою різноманітністю - печериця польовий (Agaricus arvensis), Лісовий (Agaricus silvaticus), Звичайний, луговий, печериця (Agaricus campestris) ... Капелюшок у печериці звичайного полушаровидная, 512 см в діаметрі, з тенденцією до розпрямленню, шкірка гладка, біла. Пластинки спочатку білі, потім рожеві і врешті-решт шоколадно-коричневі. Ніжка - короткий циліндр - біла, облямована пелеринкою у верхній частині. Плоть біла, з тенденцією до слабкої почервоніння на розломі ніжки. Чудовий за смаковими якостями гриб, навіть в сирому вигляді. У польового печериці капелюшок округло-дзвонові, 815 см в діаметрі, біла, жовтіюча від дотику, гладка або покрита бурими лусочками. М'якоть володіє анісовий-горіховим запахом, що приваблює грибників. Лісовий печериця зустрічається в ялинниках, плодоносить у серпні - вересні. Капелюшок 7-10 см, з коричневими лусочками на вохристих тлі. М'якоть біла, швидко рожевіє, якщо натиснути пальцем. Гриб дуже смачний. Печериці мають зовнішню схожість зі смертельно-отруйної блідої поганкою. Але бліда поганка має чисто-білі пластинки і росте з бульби. На зрізі її біла м'якоть неприємного запаху не змінює колір.

Трутовик сірчано-жовтий. (Laetiporus sulphureus) Представник сімейства поліпоровой. На початку розвитку виглядає як жовтувата м'ясиста маса. У міру зростання гриб твердне, набуваючи форму «вуха». Розмір капелюшків від 10 до 40 см. Маса гриба може досягати 10 кг і більше. М'якоть молодих екземплярів соковита, білого кольору. Запах слабкий, спочатку лимонний, пізніше стає неприємним. Молоді гриби рекомендують відварювати або смажити 30-45 хвилин. У Північній Америці страви з трутовика сірчано-жовтого вважаються делікатесними. У деяких джерелах згадується як отруйний гриб, який іноді викликає нудоту і запаморочення. Зростає з квітня до вересня.

У мухоморів і блідих поганок ніжка внизу у формі цибулини загорнута в білу плівку, у їстівних грибів таких «прикрас» немає

[Stextbox id = "alert"]

У мухоморів і блідих поганок ніжка внизу у формі цибулини загорнута в білу плівку. У їстівних грибів таких «прикрас» немає.

Сергій Семенов



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31