Їстівні гриби
Як приємно дбайливо виніматьіз-під пелени торішніх іполузгнівшіх листя, поросшіхвсякімі лісовими травами і квітами, гостро пахнуть крихкі і ламкі, точно пухом оброслі знизу, молоді грузді.С.Т. Аксаков.
Всі шапинкових грибів (або, як їх ще називають, - макроміцети) за характером їх використання людиною в їжу підрозділяються на їстівні та умовно їстівні. Їстівні гриби не містять шкідливих речовин, гіркоти або неприємного запаху, їх можна вживати в їжу в свіжому вигляді (варити, смажити і т.п.) або переробляти без спеціальної попередньої обробки. До їх числа відносяться більшість трубчастих грибів (білі, підберезники, підосичники, маслянки і ін.) І ряд пластинчастих (деякі сироїжки, печериці і т.д.). Умовно їстівні гриби, перш ніж готувати з них страви або пускати в переробку, слід попередньо обробити, так як в них містяться неприємні на смак або шкідливі речовини, що видаляються за допомогою тривалого вимочування або 15 - 20-хвилинного відварювання і видалення відвару, або після посла або квашення. При цьому, вимочуючи гриби (до 5 діб, наприклад валуї, скріпіци), кілька разів міняють воду. Ще краще вимочувати їх у проточній чистій воді. Прокип'ятивши гриби, отриманий відвар виливають, гриби промивають, краще кілька разів. До умовно їстівних грибів відносяться багато пластинчасті гриби - молочні судини (грузді, вовнянки, рядовики, строчки та ін.).
Кількість їстівних грибів в нашій країні перевищує 300 видів, при цьому в різних клімато - географічних районах їх кількість різна. Так в саратовській області зустрічаються близько 100 видів, в Красноярському краї - 235, в Примор'ї - до 300. Однак у більшості випадках заготовляють близько 50 видів грибів. На сторінках сайту searchgrib.ru буде дана докладна характеристика, деяких видів їстівних та умовно їстівних грибів.
