Дощовики

Дощовики

Дощовики

Ці гриби знають всі, але майже ніхто не бере. Хто не збивав в дитинстві білі кульки «заячою картоплі» або не тиснув ногами «вовчий тютюн», з якого при цьому піднімалися бурі хмарки «диму» - тобто розліталися суперечки цих грибів. До трильйона штук! Тим самим ви допомагали їх розселенню. А дощовиками їх назвали тому, що вони дуже часто в достатку «вилазять» саме після дощів.

Дощовики, поки вони всередині білі, що не позеленіли - дуже смачні гриби. В Італії їх навіть вважають кращими з грибів, це, звичайно, з боку італійців деяке перебільшення. З боровиками їх, природно, не порівняю, проте на смак вони не гірше, а може бути навіть і краще підберезників. Кажу зі знанням справи, сам їх багаторазово смажив, варив і їв. Смачно! Єдине, що коли всередині вони стануть кольору хакі, то вже не їстівні, стають ватяними, несмачними. Але і то, не отруїтеся. Тому після збирання їх довго зберігати не можна - швидко зеленіють всередині навіть зірвані.

Зовні вони бувають круглі, грушоподібні, голівчаті, гладкі або з маленькими м'якими шипиками на маківці, білі, кремові, сіруваті, іноді світло-коричневі. І розмірами теж різні - від голубиного яйця до футбольного м'яча і більше. Один з їхніх родів так і називають - Головач, тому, що плодові тіла останніх бувають з голову дитини, а то й дорослого. Головач гігантський в рідкісних, але достовірно зафіксованих випадках сягав майже двометрового діаметру (ординарний більше 50 см) і 20 кг ваги. Ось де спекотне! З одного гриба! Але в середньому висота і діаметр більшості видів дощовиків складають близько 5-10 см. Деякі й знають, що дощовики їстівні, але брати побоюються, бо не в курсі, як їх готують. А дуже просто - так само, як з будь-якими «солодкими» грибами - покришили - і на сковорідку, або в суп - і все. Не треба ні вимочувати, ні відварювати, як любите, так і готуйте, хоч у маслі, хоч у сметані. На сковорідці виглядають апетитно: біленькі, вірніше - кремові, ужаріваются мало. Більшість з них мають слабкий грибний аромат, або він зовсім відсутній. Але деякі види при смаженні попахивают деревиною тих порід, з якими вони зростаються під землею, утворюючи мікоризу. В першу чергу, таких як тополя, осика, верби. Цього не слід лякатися, запах до кінця готування зникне, тим більше що він не огидний. Смаком ж гриби не відрізняються від інших видів.

Мало того, що дощовики смачні, вони ще й цілющі! Всіх їх можна застосовувати як пластиру, як кровоспинний і ранозагоювальний засіб. Досить зірвати гриб, розламати і прикласти м'якоттю до рани. У XIX ст. перукарі завжди мали при собі шматочок сушеного гриба, і, якщо когось поріжуть (адже бритви-то тоді були небезпечні) докладе такий майстер до порізу шматочок гриба - кров відразу зупиниться, а ранка швидко затягнеться без всяких наслідків.

Якщо і собі захочете насушити дощовиків, хоч для їжі, хоч для лікувальних цілей (корисно мати в будинку таке ефективне природне кровоспинний засіб), то їх слід перед цим злегка відварити. А не те при сушінні вони розсиплються на порох, тобто в суперечки. Або це повинні бути дуже молоденькі екземпляри і нарізані напівпрозорими скибочками, які висохнуть за какойто годину. І ще, візьміть собі на замітку - якщо в лісі поранитеся, то зірвіть дощовик, розламати його і м'якоттю прикладіть до рани, кровотеча припиниться і все буде в порядку. Корисно їсти дощовики і при внутрішніх кровотечах. А дощовик гігантський, крім того, використовується для лікування ларингіту, кропив'янки, хвороб нирок-пригнічує розвиток лейкемії. Що міститься в ньому кальвацін володіє антибіотичними властивостями. Головач ж пузиревідний надає протипухлинну дію. Деякі грибники побоюються збирати дощовики ще й тому, що чули, що в природі є помилковий дощовик (Scleroderma aurantium), росте в лісах і парках, частіше на піщаному грунті, групами, з липня по жовтень. Зовні дуже схожий на дощовики. Плодове тіло округле, до 10 см в діаметрі, гладке або бородавчаста, з твердою сірувато-жовтою оболонкою і щільною темнофіолетовой з білими прожилками внутрішньою частиною, яка при дозріванні перетворюється на масу оливково-бурих суперечка. М'якоть видає важкий запах сирої картоплі.

Але, по-перше, цей гриб не отруйний, просто не їстівний, так як має неприємні смак і запах, проте отруїтися - не отруївся. У ранній молодості його цілком можна їсти. По-друге, він всередині темний (чернофіолетовий). А, як уже говорилося, їстівні тільки гриби білі всередині. Для того щоб у цьому переконатися, кожен зірваний гриб слід злегка розламати на верхівці, і упевнитися, що він всередині не потемнів. Запам'ятайте це, і можете їсти і лікуватися дощовиками без побоювання. Червивими вони не бувають. Худоба їх поїдає із задоволенням.

Підрозділяються дождевіковие гриби на власне дощовики і пороховкі. Перші мають яйцеподібні або грушоподібні плодові тіла з короткою або досить вираженою помилкової ніжкою, зверху часто бувають покриті шипиками і бородавками. Пороховкі ж кулясті, без ніжки, сидячі, поверхня їх гладка або борошниста. Зустрічаються ті й інші з травня по жовтень в хвойних і листяних лісах, на луках, вигонах, лісових галявинах, а також біля пнів і деревних залишків. Часто ростуть великими групами. М'якоть у дощовиків в молодості чисто біла, пружна, губчаста, іноді злегка ватяна. З віком гриби стають в'ялими, несмачними, зеленовато¬корічневимі всередині, але і в цьому випадку отруїтися ними не можна. А потім гриб висихає і розсипається у величезну масу спор.

Як вже говорилося, дощовиків досить багато видів, тому розглянемо тільки найпоширеніші й цікаві.

Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers. (Syn. Lycoperdon gemmatum Batsch.))

Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers. (Syn. Lycoperdon gemmatum Batsch.))

Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum Pers. (Syn. Lycoperdon gemmatum Batsch.)). Зустрічається дуже часто і рясно. Росте в лісах, на луках, інших місцях поодиноко і групами з травня по листопад. Плодове тіло до 8 см у висоту і до 5 см в діаметрі. У верхній частині шаровидне, всипане дрібними шипиками, біле, згодом жовтувате, зеленувате і сіро-буре. При дозріванні наповнене масою спор, що вилітають при натисканні через отвір на вершині. М'якоть у молодих грибів біла, губчаста, з приємним грибним запахом. Як і всі інші дощовики, гриб використовується вареним і смаженим, зберігатися не може.

Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme Pers)

Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme Pers)

Дощовик грушоподібний (Lycoperdon pyriforme Pers). Плодове тіло грушоподібне, рідше яйцевидне, донизу звужене в помилкову ніжку, висотою до 5 см і діаметром до 3 см. Оболонка тонкозерниста, біла, сірувата або коричнювата. М'якоть молодих грибів біла, старих - корічневатоолівковая. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, у пнів і підстав стовбурів, часто великими групами з червня по жовтень. Молодим їстівний вареним і смаженим.

Дощовик гігантський (Langermannia gigantea (Calvatia gigantea))

Дощовик гігантський (Langermannia gigantea (Calvatia gigantea))

Дощовик гігантський (Langermannia gigantea (Calvatia gigantea)). Плодове тіло кулясте, трохи приплюснуті зверху, звичайно діаметром до 50 см, але іноді до 1,5 м і більше і вагою більше 20 кг. Зовнішня оболонка у молодих грибів біла, тонка, мягкая- потім зеленовато¬желтая, і, нарешті, - олівково¬корічневая. М'якоть біла, з віком темніє як у всіх дощовиків і перетворюється на величезну масу спор. Росте в листяних лісах, на луках, полях і пасовищах. Зустрічається часто, але не рясно, зазвичай поодинокими грибами. Як все дождевіковие гриби їстівний у молодому віці, в свіжому і сушеному вигляді.

Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.))

Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.))

Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.) ). Найпоширеніший з Головач. Плодове тіло майже кулясте, до 15 см діаметром, тільки зверху трохи сплощене. У молодості біле, потім жовтіє і набуває кольору хакі. Зрілі спори корічневоолівковие. Найчастіше зустрічається на лісових галявинах, галявинах, вигонах, на луках і в садах. Використовується аналогічно іншим дощовик.

Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.))

Головач круглий (Calvatia caelata Morg. (Syn. Lycoperdon caelatum auc.))

Головач довгастий (Calvatia excipuliformis (Scop .: Pers.) Perdeck (Syn .: Calvatia saccata (Vahl) Morgan)). Має булавоподібні форму, звужену внизу. Оболонка у молодих екземплярів білувата, з дрібними шипиками у верхній частині-м'якоть біла, пружна, соковита, запашна, у міру дозрівання стає жовтою, тютюнової, під кінець майже чорною. З зрілого гриба при натисканні летить «дим» буруватих суперечка. Молода м'якоть дуже смачна. Речовина кальвацін, що отримується з Головач, має антиканцерогенні властивостями.

Пороховка свинцево-сіра (Bovista plumbea Pers)

Пороховка свинцево-сіра (Bovista plumbea Pers)

Пороховка свинцево-сіра (Bovista plumbea Pers). Плодове тіло кулясте, до 4 см в діаметрі. Зовнішня оболонка біла, швидко опадающая- внутрішня - свинцево-сіра. Звідси і назва гриба. М'якоть у молодих екземплярів біла, пухка, без особливого смаку і запаха- потім буріє і розсипається в масу спор. Зустрічається з середини червня до кінця вересня. Росте в хвойних, листяних і змішаних лісах, на вирубках, луках і пасовищах. Використовується пороховка як все дощовики, вареної і смаженої.

В. Чернявський, канд. с.-г. наук
Газета "САДОВОД" №36, 2011р.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31