По гриби (продовження)

По гриби - В.А. Солоухин

У лісі в цей час з точки зору грибника безлюдно. Все-таки я пішов прогулятися до лісу, як я ходжу в нього повсякчас року і за всякої погоди. На цей раз мені хотілося подивитися на дику лісову яблуню, зростаючу на галявині серед беріз. Влітку і ранньої осені вона вся була всипана яблуками. Дрібні, довгасті, з характерним горбком близько гілочки, вони були те, що називається в селі «вирви око». Такі дикі яблуні у нас звуть лешовкамі, припускаючи, що лісовик, то є таємний господар лісу, вирощує ці яблуні для себе. Чому народ так погано думає про садівничих, селекційних і, так би мовити, мічурінських здібностях лісовика, я не знаю.

Тепер, глибокої осені, на межі осені та зими, я, підійшовши до моєї знайомої, побачив наступну картину. На дереві жодного яблука. Всі вони лежали на землі рівним щільним колом у два шари. Схоплені заморозками, вони були не так кислі, терпким і гіркі, як влітку, хоча і не штріфель, і не апорт.

Але я хотів сказати про інше. У цьому пустельному осінньому лісі мені раптом почали попадатися підберезники, да не як-небудь, не випадково, а то й річ, на кожному кроці. Я думав, що від заморозків вони розм'якли і потемніли - нітрохи не бувало. Свіжі та міцні, без єдиної червоточинки, навіть якщо й дуже дорослі, вони розсипалися по Березняки, порушуючи всі правила, всі наші уявлення про вжиті терміни їх зростання.

Я навмисне затримався на кілька днів і кожен день приносив з лісу більшу, двухведерную кошик одних виключно підберезників. Ніякого іншого гриба, навіть опенка, мені в ці дні не потрапило.

За способом вживання Березовик і Осиновик абсолютно однакові. Молоденькі добре маринувати або смажити, а дорослі йдуть виключно в сушку з далеким прицілом на грибну ікру, про яку я вже говорив.

Саме у зв'язку з березовим лісом потрібно згадати про вовнянки. Ймовірно, можна зустріти цей гриб і в іншому лісі, але все ж це переважно березовий гриб, більше того - прикраса березового лісу.

Чому її звуть «волнушка», здається зрозумілим. За яскраво-рожевому полю її розходяться більш бліді кола, як хвилі по воді від кинутого каменя. Втім, можна вважати, що по блідо-рожевому фону розходяться темно-рожеві хвилі. Але чому її називають ще й «волжанка», я не знаю. Як би там не було, обидві назви мені видаються красивими і в цьому сенсі відповідними увазі гриба. Дійсно, мало знайдеш грибів, які так само прикрашали б наші ліси.

Вовнянки з'являються влітку, в липні (хоча справжня їх пора в серпні та вересні), коли трава в лісі соковита і зелена. І ось серед зеленої трави в оточенні блакитно-білих беріз раптом починають попадатися яскраво-рожеві гриби з ніжною опушкою по краях.

Задоволення від збирання волнушек не тільки в їх красі, але і у великій кількості, однак не в такому, щоб пропадав інтерес. Вовнянки ростуть групами, зграями, причому де є старі, там обов'язково трапляються і молоденькі, такі собі рожеві акуратні п'ятачки.

Волнушка - гриб міцний, не те що інша сироїжка, яка так і кришиться по краях. Правда, з віком краю вовнянки зовсім розгинаються і навіть піднімаються догори, як би раскриляются, і тоді волнушка стає більш крихкою, вицвітає, її смуги (хвилі) робляться ледь помітними, густа галявина рідшає, стає клочковатой, і весь цей гриб робиться схожим на рожевий груздь. Блідо-рожеві пластинки місцями жовтіють. У грибі відчувається деяка сухість у порівнянні з налитої, ядреной фортецею в молодості.

На розрізі волнушка виділяє рясний білий сік, який страшенно їдець. Якщо доторкнутися мовою, то, мабуть, буде не краще, як якщо б ви занурили кінчик язика в міцний перець. Тому вовнянки спочатку потрібно тримати в холодній воді, щоб вся гіркота з них пішла. Потім їх звичайно солять, хоча можна і маринувати. І в тому і в іншому випадку волнушка, на превеликий жаль, втрачає свою дивовижну забарвлення. Вона стає просто сіркою. Я впевнений, що якби волнушка і на столі вміла виглядати так само, як в березовому лісі, вона прикрашала б всякий стіл і тільки за одне це цінувалася б, ймовірно, більше інших грибів, тим більше що за смаком і, так би мовити, на зубу волнушка поступається лише Рижиков, але нічим не гірше груздя.

Існує різновид вовнянки - волнушка біла. Цей гриб на відміну від справжньої вовнянки абсолютно непоказний. Його поверхня бруднуватого кольору, хоча в масі він дає відчуття деякої рожеві. Крім забарвлення, цей гриб нічим не відрізняється від своєї найближчої родички, хіба ще тим, що він більш тонкий, слабкий і крихкий. Росте він теж в березових або змішаних з березою лісах. Однак воліє чомусь молоді ліси, в той час як рожева волнушка водиться і в молодих, і в старих.

Про сироїжках можна б розповідати стосовно будь-якому лісі - березовому, ялиновому, соснового, осикові - де тільки не росте сироїжка! Я говорив про масельничці, що він першим потрапляє на очі і від того здається найпоширенішим, що діти, починаючи свої грибні біографії, в першу чергу нападають на маслюків, що, коли трапляються в лісі інші гриби, до маслюки байдужіє інтерес ... Все це ще, може бути, більшою мірою застосовні і до сироїжки.

Дуже багатьох дивує назву «сироїжка». За що-небудь воно грибу дано. Значить, можна цей гриб є сирим? Іноді ми пробували в дитинстві, відкушували краєчок, а потім довго не могли промити в роті річковою водою жахливу їдку гіркоту. Нічого собі сироїжка!

І все-таки, мені здається, є підстава називати її саме так. Напевно нешкідливий в сирому вигляді та маслянок, та ж його не будеш їсти, бо він водянистий, м'який на зубу і дуже вже сильно і різко пахне сирим грибом. Не знаю, чи можна говорити про особливу смакоту сирих грибів, - справа аматорське. Рижики-то ми їмо, і вони смачні. Але можна говорити про те, що якби існувала необхідність їсти гриби в сирому вигляді, то напевно Сироїжку їсти було б найменш неприємно. Сухувате, досить міцне м'ясо, без якого-небудь особливого запаху і присмаку, стовідсоткова нешкідливість - все це, звичайно, було б перевагою сироїжки перед іншими грибами, якби потреба змусила поглинати їх сирими.

А як же бути з тим, що їдка пекучість, від якої не скоро отполоскать рот? Справа в тому, що так само як існують шістдесят різновидів беріз (бородавчаста, біла, плакуча, чорна і т. Д.), Точно так само існує двадцять сім різновидів сироїжок. Мабуть, я назву їх, сумлінно виписавши зі спеціальної книжки. Ось вони, ці різновиди, в алфавітному порядку.

Сироїжка блискуча, болотна, бордова, що буріє, що буріє оливкова, вильчатая, вицвітає, жгучеедкая, жовта, жовчна, зеленувата, золотисто-жовта, сироїжка Келі, сироїжка красива, ламка червона, ламка фіолетова, непоказна, оманлива, охриста, харчова, споріднена, рожева , сіра, сіріючих, синьо-жовта, синя, цілісна.

Бачите, який набір: від спорідненої до оманливою, від гарної до непоказної! Всі кольори веселки, всі відтінки, і все це розсипано по лісі, як квіти, в достатку, з переважанням синього, фіолетового, бузкового тонів.

Не такий вже я грибник, щоб визначити різновид сироїжки, якби мені її показали в лісі. Для цього треба бути навіть не фахівцем-грибником, а фахівцем-мікології, тобто цілком вченою людиною з вузькою спеціальністю. Що стосується мене, то я все сироїжки поділяю на дві половини. До однієї половини відносяться їдкі, до іншої - неедкіе. Цього цілком достатньо, щоб одні сироїжки класти у воду і мочити, а інші одразу вживати в справу.

З їдким соком існує всього вісім різновидів з двадцяти семи - явне меншість. Але так як для рядового грибника дуже часто все сироїжки - сироїжки, то, наткнувшись раз і два на пекучо-їдкі, зіпсувавши ними каструлю хороших відварених грибів, він буде підозріло ставитися до всіх сироїжки, вважаючи їх їдкими або, просто кажучи, гіркими.





Статті за темою "По гриби (продовження)"
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31