Трюфель - найпрестижніший грибний делікатес
Ще в Стародавньому Римі та Єгипті гриб трюфель був досить відомим продуктом і доступним тільки дуже забезпеченим людям. Зараз він користується найбільшою популярністю в Італії та Франції.
Трюфель можна в будь-якому престижному ресторані світу, а придбати - в модних магазинах делікатесів.
Єгипет - це країна, де вперше скуштували даний гриб. Потім він потрапив у Стародавній Рим і тільки в XVI столітті став популярний у Франції
Для отримання справжньої насолоди, важливо знати, як виглядає гриб трюфель, його основні відмінні характеристики, інформацію про постачальника, оскільки на початку XXI століття активно і успішно культивувати трюфель почав Китай.
Продукція Китаю значно дешевше, але і сильно поступається за смаковими якостями справжнім трюфелям.
Фото: трюфель
Опис
Трюфель - рід сумчастих грибів, які являють собою малопривабливі бульбоподібні м'ясисті плодові тіла масою від 100 г до 1 кг. Поверхня чорного кольору з синім або коричневим відтінком, буває гладкою, розтріскується або покритої маленькими горбиками, схожими на бородавки. На зрізі колір гриба нагадує мармур за рахунок наявності безлічі змішаних між собою світлих і темних прожилок. Молоді гриби відрізняються пружною білою м'якоттю з жовтуватим або сіруватим відтінком, старі - бурою м'якоттю коричневого відтінку і підвищеною кількістю білих прожилок.
Хоча рід трюфель налічує близько сотні видів, найціннішими вважаються тільки:
- перигорский,
- пьемонтського,
- зимовий.
Гриб дуже примхливий по відношенню до умов зовнішнього середовища. Йому подобаються змішані ліси з переважанням дубів і буків, яким має бути не менше 15 років. Грунт віддає перевагу м'яку, багату мінералами, а погоду теплу, вологу, з рясними опадами. При цьому зростає трюфель під землею, на глибині 10-30 см. Тому його розмноження залежить від диких тварин, які, поїдаючи його, поширюють суперечки. Привертає таких «агрономів мимоволі» сильний специфічний аромат грибів.
Унікальні особливості
Гриб трюфель на смак можна порівняти зі смаженим насінням або волоськими горіхами, а також для нього характерне довгий післясмак. Смак гриба настільки оригінальний і яскравий, що навіть постійні споживачі вагаються описати його словами. Справжні гурмани вживають його в сирому вигляді, а приготування зводиться до мінімальної тепловій обробці, що дозволяє максимально зберегти унікальність смаку і чудовий аромат.
Існує багато думок про те, чим пахне трюфель, серед яких найпоширеніше, що запах трюфеля дуже сильний, приємний, незвичайний, чимось нагадує запах водоростей.
Корисні властивості
Крім відомих високих смакових якостей, делікатес цінується за наявність вітамінів РР, В1, В2, С. Вже давно помічені такі корисні властивості гриба, як благотворний вплив на організми дітей, вагітних жінок, матерів-годувальниць. Відзначають і значне посилення сексуального потягу після вживання дорослими цього продукту.
Не так давно вченими було доведено, що гриб добре допомагає відстрочити старіння шкіри. Косметологи вже випускають на його основі лінію кремів для запобігання зморшок. Слід зазначити, що такі засоби протипоказані при наявності шкірних захворювань.
Як і у більшості грибів, калорійність невелика, близько 24 ккал на 100 г. Трюфель чудово поєднується з різними продуктами завдяки своєму яскравому смаку. Його використовують як добавку до основної страви. Сильного аромату досягають шляхом посипання їжі тонко нарізаним продуктом в самому кінці приготування.
Чому трюфелі такі дорогі
Це гриб, який просто так не дається, його необхідно «завоювати». Він дуже прискіпливий до зовнішніх умов існування. Розмноження його є складним і тривалим процесом. З кожним роком урожайність знижується, чому сприяє погіршення екологічної ситуації.
Виробники трюфеля створюють штучний дефіцит для підтримки ціни на високому рівні.
Збір трюфелів - справжнє мистецтво. Без таких вірних помічників, як свині чи собаки, не обійтися. Тільки вони здатні вловити аромат трюфеля. Перевага віддається собакам, які більш організовані і витривалі, чим не відрізняються свині. Хоча собак для цього навчають не один місяць, в їх завдання також входить витяг гриба без пошкоджень. Процес збору ускладнюється ще й тим, що гриби ростуть по одному. Іншим способом добути цей цінний делікатес неможливо. Місцезнаходження делікатесу ретельно приховується місцевими жителями.
Кращий час доби для збору - ніч, саме в цей час найлегше можна відчути запах грибів.
Культивування трюфеля - тривалий, клопіткий і витратний процес, який може не принести бажаних результатів.
Сезон трюфелів короткий, починається з кінця вересня і триває до кінця березня. Зимовий трюфель можна роздобути лише з листопада по грудень. Великі екземпляри зустрічаються рідко, основну масу складають маленькі грибочки. Розмір гриба не впливає на його смакові якості.
Складності по збору трюфеля роблять гриб дуже дорогим продуктом.
Як зберігати трюфель
Термін придатності трюфеля дуже маленький і вживати його варто в день придбання, щоб гідно оцінити цей делікатес. Розтягнути період зберігання у свіжому вигляді можна на 2-3 дні. Для цього його загортають у паперову серветку, поміщають в закриту посуд, яку ставлять у холодильник при температурі + 2-3 градуси. Гриб можна також заморожувати. Всі ці операції проводяться з неочищеними і немитими грибами.
Для тривалого зберігання готують масло, соус, крем, а також гриб консервують.
