Панацея грибного царства: східні чудо-гриби шиітаке
Це слово сьогодні знайоме практично всім, навіть не захоплюються східною кухнею, людям. Родина шиітаке - Південно-Східна Азія. У Китаї та Японії цей деревний гриб відомий з незапам'ятних часів. У природі він росте на модрині, вільсі, дубе, клені, горіховому, ебонітового деревах, воліючи каштанове (шії), від якого і отримав свою назву. Чудо гриб має дуже незвичайний колір, абсолютно не характерний для їстівних видів, що дав йому ще одну назву - чорний.
У наші дні шиітаке гриби - одні з найвідоміших і найбільш культивованих у всьому світі. Їх все частіше можна побачити в супермаркеті, так що роздобути ці китайські гриби виявляється простіше, ніж більш звичні для нашого регіону білі або підберезники (зрозуміло якщо ви не завзятий грибник).
Вітчизняну грибну ієрархію очолює гриб боровик, іменований білим. Його зовнішній вигляд і смакові якості повністю виправдовують таку назву. А в Японії та Китаї найвищий імператорський титул носить деревний гриб шиітаке. Хоча зовні він мало схожий на аристократа - наш боровик набагато красивіше. Китайський ж непримітний, не впадає в очі. Побачити його можна зрідка в амурском таежном лісі купку таких грибів, що приліпилися до напівзгнилих модриновими стволу.
Вони не схожі на опеньків, на трутовиків - теж. Чимось трохи нагадують рижики, але ростуть купками. Типові японці - невибагливі, скромні, з почуттям власної грибний важливості. Справді, шиітаке гриб виглядає зовсім непривабливо. Невеликий, темно-коричневий, з щільною ніжкою і округлої капелюшком, загорнутої всередину - нічого особливого. А заслужену світову славу йому принесли численні корисні властивості.
Область використання гриба шиітаке включає в себе кулінарію, медицину, косметологію.
Фото грибів шиітаке
Харчові особливості продукту
У південно-східних азійських країнах цей гриб є традиційним делікатесом. Висока поживна цінність робить його справді унікальним. До його складу входять всі амінокислоти, які не виробляються організмом і можуть надходити в нього тільки з продуктами харчування.
Вміст амінокислот в шиітаке більше, ніж у кукурудзі, каштанах, соєвих бобах або квасолі.
Гриб містить білки, клітковину, мікроелементи, полісахариди (складні вуглеводи), а за вмістом вітаміну D перевершує навіть печінка тріски. Цією властивістю користуються вегетаріанці, які часто відчувають дефіцит цього вітаміну. При цьому продукт має дуже низьку калорійність і вважається дієтичним. Кулінарна обробка істотно підсилює властивості чорного китайського гриба. Так, свіжі гриби мають калорійність всього 34 ккал на 100 г, смажені - 48, відварні - 54. Найвища калорійність у сушених - 300 ккал в 100 г продукту.
Китайська, корейська, японська кухні пропонують численні рецепти перших і других страв, які завдяки шиітаке мають дивовижний смак. Крім того, з ним роблять соуси, приправи, готують макаронні вироби, цілющі газовані напої, багатий калієм японський йогурт, льодяники і харчові добавки.
Популярність шиітаке в азіатській кухні можна порівняти з популярністю томатів у західній.
Америка і Європа не залишили без уваги різноманітні можливості застосування і чудовий карамельний аромат грибів: в меню дорогих ресторанів входять страви з них, а кулінарні журнали вихваляють їх чудовий смак, пропонуючи рецепти приготування. Ніжки грибів занадто жорсткі, тому в рецептах передбачається тільки вживання капелюшків. Ще одна цінна харчова якість шиітаке полягає в тому, що вони зовсім не заглушають смак інших продуктів, тільки в повній мірі насичуються ім.
Свіжі шиітаке чудо як гарні - це дуже ароматні і смачні за умови правильного поводження з ними. Їх можна використовувати для приготування різних страв азіатської кухні, а можна просто замінити ними звичні нам печериці або інші часто використовувані гриби. Свіжі чорні китайські можна варити, обсмажувати, сушити. Вважається, що у найсмачніших грибів тріщинки на капелюшку утворюють квітковий або снежінкообразний візерунок.
Страви з шиітаке дуже популярні в азіатській кухні
Цілющі якості
Цілющі властивості шиїтаке відомі з незапам'ятних часів. Ще за часів китайських династій дані гриби вважалися цілющим продуктом, а при японському імператорському дворі навіть охоронялися ділянки зі зростаючими грибами. Народна медицина Китаю немислима без цих непоказних на вигляд «цілителів». За своїми якостями вони мають схожість з женьшенем, який дуже повільно зростає, тоді як шиітаке дають щорічний великий урожай.
До недавнього часу європейської офіційною медициною цей гриб не використовувався хоча китайські лікарі широко застосовували і застосовують його як профілактичний засіб. Японськими вченими було доведено ефективність настойки при лікуванні пухлинних і вірусних захворювань.
Фармакологічні особливості
Серед фармакологічних властивостей шиітаке можна відзначити наступні. Цей гриб:
- благотворно впливає на нервову систему, загальний стан;
- перешкоджає отруєння хімічними речовинами;
- знижує температуру тіла;
- стабілізує артеріальний тиск, зменшуючи ризик виникнення серцево-судинних порушень;
- попереджає атеросклероз, очищаючи кров, знижуючи рівень холестерину в ній;
- покращує глікемічний показники у діабетиків;
- підвищує потенцію;
- усуває ендокринні розлади;
- рослинний світ не знає іншого представника з такими імуностимулюючі властивості;
- гриб містить абсолютно натуральні вітаміни;
- має гепатопротекторну властивостями.
Зараз вже доведені багато лікувальні властивості шиїтаке, його користь для організму. На основі містяться в ньому активних компонентів виготовляють медикаментозні препарати. Це таблетки, капсули, мазі, настоянки, порошки, відвари, що містять перероблений міцелій або плодове тіло гриба. При покупці звертайте увагу на їх термін придатності.
Шиітаке протипоказаний при:
- вагітності, годуванні груддю;
- бронхіальній астмі;
- прийомі аспірину або настоянки аконіту (решта ліки добре поєднуються з препаратами шиітаке);
- особистої непереносимості.
На дітях молодше 5-річного віку побічні явища не вивчалися, тому їм теж не рекомендується вживання продукту.
Косметологічне застосування даного продукту і його культивування
У косметології знайшла застосування витяжка шиітаке. Вона сприяє омолодженню, підвищенню пружності, еластичності шкіри, будучи активним інгредієнтом сильнодіючих комплексів проти зморшок. Окремі відомі косметичні фірми почали випуск засобів на її основі (тоніків, лосьйонів, кремів). Косметику японських гейш, що славляться оксамитовою шкірою обличчя та її дивним кольором, становили маски з шиітаке.
Цей вид грибів відноситься до дереворуйнуючих і прекрасно культивується. Технологія вирощування в промислових умовах або вдома розроблена в Японії та Китаї давним-давно і не представляє особливої складності. Шиітаке вирощують як на відкритому ґрунті, так і в теплих приміщеннях (у зимовий період). Він росте на пеньках, рисовому лушпинні, тирсі. Досвід Нідерландів показав можливість штучного розведення шиітаке далеко від їх природного середовища існування, так що це екзотичний гриб, який має всі шанси зайняти відповідне місце серед давно вже освоєних побратимів начебто гливи, кільцевиків та печериць.
