Які рядовки варто вживати в їжу: їстівні та неїстівні види гриба
Рядовки - це вид грибів, який відноситься до роду пластинчастих, сімейству рядовкових. Відомо і описано понад 2500 екземплярів цього сімейства. Це і рядовка фіолетова, і тигрова, і багато інших. Детальніше про різновиди написано нижче.
Опис гриба
Основна маса рядовок відноситься їстівним, але існують і отруйні представники. Середовище проживання рядовок - це хвойний або змішаний ліс з піщаним ґрунтом. Основний урожай збирають в основному в період з серпня по жовтень. Вони приємні і ніжні на смак. Існує маса способів їх приготування: замаринувати, посмажити, засолити. Перед приготуванням необхідно позбутися від шкіри з капелюшка і добре промити його під водою, тому що маленькі смітинки і піщинки забираються абсолютно в усі щілини між пластинками. Рядовки можуть допомогти людям з туберкульозом, але не слід займатися самолікуванням. Насамперед краще проконсультуватися з лікарем.
Найкраще для вживання в їжу збирати молоді гриби: вони не так гірчать, як більш старі.
Їстівні рядовки
Більшість видів рядовки є їстівними. Розглянемо докладніше найпоширеніші з них на фото і вивчимо докладний опис.
Рядовка ліловоногая
Або фіолетова - відмінний гриб, який люблять вживати в їжу. М'якоть у цього гриба щільна, фіолетового відтінку, має квітковий аромат. Ніжка має схожий відтінок з капелюшком, але трохи блідіше.
Рядовка червона
В основному її знають як опеньок сосновий. Відноситься до умовно-їстівних грибів. Цей вид збирають дуже молодим, оскільки у більш зрілих особин неприємний присмак, який лише посилюється з кожним днем. Бархатиста, з червоними волокнистими лусочками капелюшок має оранжево-жовтий колір. М'якоть рядовки червоною яскраво-жовта і дуже щільна в капелюшку. Вона має гіркуватий смак і кислий запах, який дуже нагадує гниле дерево.
Рядовка жовта
Грибники називають її красивою або прикрашеної. За розмірами вона менша, ніж свої побратими, і досить рідко зустрічається. Капелюшок, з майже відсутнім горбком, пофарбована в жовто-оливковий колір з темною плямою по центру. У красивої рядовки пластинки вузькі, розташовані близько один до одного, жовтого відтінку. У неї дуже маленька ніжка, всього 1 см у грибів, які дозріли. Вона порожня всередині, а зверху покрита маленькими лусочками. М'якоть у неї бура в області ніжки і жовта на капелюшку. Смак у цього виду рядовок гіркий, але при цьому у неї приємний деревний запах.
Рядовка сіра
Вона має світло-сіру капелюшок з ледь помітним фіолетовим кольором. Молоді гриби мають трохи опуклу форму капелюшки, але з віком вона набуває плоску форму з маленьким горбком по центру. У неї гладка поверхня, яка покривається невеликими тріщинами в міру того, як гриб дозріває. М'якоть цього гриба найчастіше сіро-біла, але іноді і жовтуватого відтінку. У неї м'який і приємний смак з добре вираженим запахом мучного.
Рядовка тополевая
Грибники також називають її тополевий гриб. Цей вид рядовок досить-таки великий. Колір гриба може бути жовтим або теракотовим, але зі світлими краями. Ця рядовка липка на дотик. М'якоть біла і щільна.
Рядовка травнева
Капелюшок у нього невелика, 4-6 см, має горбовідную форму. У молодих грибів вона кремового кольору, з віком змінює своє забарвлення на білий. М'якоть гриба біла і щільна, на смак і запах, як свіжа мука. Має вузькі, часті білі пластинки, які з віком стають кремовими або вохряного.
Рядовка скупчена
Це один з небагатьох видів грибів, чиї тіла зростаються дуже сильно, які буває важко відокремити один від одного. У неї ламка і м'ясиста капелюшок. Її форма може бути як полушаровидной із загорнутими або піднятими краями і опукло-розпростертої з піднятими краями, так і трохи увігнута всередину, розпростерта. Цілком може бути, що в одному зростку грибів можуть зустрітися капелюшки різних форм і розмірів. Розміри капелюшки можуть бути від 4 до 12 см. Вона гладка і клейка на дотик, сірого або брудно-білого кольору. Чим старше гриб, тим світліше його капелюшок. Його м'якоть волокниста і пружна, сіро-коричневого кольору. Вона має борошняної запах і дуже приємна на смак. Пластинки товсті і часті, брудно-білого або жовтого кольору.
Рядовка наземна
Невелика, з полушаровой або конічної капелюшком, яка з віком стає плоско-опуклою з гострим горбком по центру. Вона шовковиста на дотик, але з часом набуває невеликі лусочки. Колір капелюшка може бути сірим або сіро-коричневим. М'якоть у неї біла і щільна, особливого смаку і запаху не має. Цей гриб їстівний і дуже популярний в Європі.
Рядовка зелена
Також відома як зеленушка. Її так назвали через окраса специфічного кольору, який залишається навіть після приготування гриба. Капелюшок у неї м'ясиста і щільна, плоско-випуклої форми у молодих грибів, а у зрілих - плоско-розпростерта. Її колір може бути як зелено-жовтим, так і жовто-оливковою. Вона клейка, слизова і гладка на дотик. У неї присутні дрібні лусочки по центру капелюшки. Гриб має білу, щільну м'якоть, яка не змінює свого кольору при зрізі. Особливістю цього гриба є те, що він рідко стає червивим. У зеленій рядовки дуже слабкий смак і борошняної запах. Запах цих рядовок може відрізнятися, залежно від того, де вони росли. Найсильніша мають ті, які виросли поблизу сосен.
Неїстівні види рядовок
Крім їстівних видів існує і ті, якими можна легко отруїтися.
Рядовка біла
Відноситься до ряду неїстівних та отруйних грибів. Має тьмяний сіро-білий колір. У молодих особин капелюшок випуклої форми, а у зрілих - розпростерто-опуклою. Її центр буро-жовтий, з плямами кольору охри. М'якоть у неї біла, товста, м'ясиста. Молоді гриби не мають запаху. Згодом з'являється затхлий запах, який схожий з запахом редьки.
Рядовка леопардова
Ще відома як рядовка тигрова і отруйна. Її так назвали через капелюшки сріблясто-синюватого кольору з чорним центром і сіркою лускою, якої вона покрита. Молоді гриби мають пластинки зеленувато-брудно-білого кольору, які в міру дорослішання забарвлюються в оливково-сірий. Рядовка отруйна викликає дуже важке отруєння шлунка. Вона дуже небезпечна в силу того, що має приємний аромат, який ніяк не асоціюється з отруйним грибом. Симптоми отруєння з'являються вже на перших хвилинах після вживання гриба: нудота, діарея, блювання.
Рядовка коричнева
Також її ще називають сластушкой. Її вважають отруйною через гіркої м'якоті. Капелюшок коричневого кольору з маленькими лусочками. У центрі - тугий горбок. Краю самої капелюшки, як правило, набагато світліше її центру. Зі зворотного боку вони білі, а пізніше червоно-бурі з плямами. У сластушек широкі і часті пластинки, які змінюють своє забарвлення на протязі періоду дозрівання. Коричнева рядовка має бліду, щільну м'якоть.
Як правильно вирощувати рядовки?
Рядовки користуються великою популярністю. Це й не дивно, бо їх правильне вирощування в домашніх умовах абсолютно просто.
Вирощувати рядовки в домашніх умовах нескладно
Їх вирощують майже так само, як і печериці, але є й свої нюанси. Найкраще рядовка плодоносить, коли температура повітря опускається трохи нижче 15 градусів, взимку, восени і іноді ранньою весною. Вона росте у мішках або ящиках, які розташовані в тіні дерев. Для того щоб уникнути потрапляння прямих сонячних променів на гриби, використовують дах, яку встановлюють під кутом. Рекомендований вміст міцелію - 0,2% від загальної маси субстрату, який прийнято прищеплювати подвійною дозою грибниці. Оптимальна температура для розвитку міцелію приблизно 20 градусів. Через деякий час, приблизно 2-3 тижні, субстрат заростає міцелієм фіолетового кольору. Його накривають покровной сумішшю невеликим шаром, 5 см, яка має такий же склад, як і для печериць. Через 2-3 тижні з'являться перші гриби. Плодоносять вони спочатку хвилями, а після - безперервно.
Важливим моментом є те, щоб покривний шар був оптимальної вологості. При малій вологості гриби просто не проросте, а при зайвій міцелій може дуже сильно поширитися, що не дасть нормально прорости рядовка.
Рядовки дуже добре переживають зиму. При температурі нижче 5 градусів грядки накривають тканиною або мішками, присипаючи зверху товстим шаром соломи або листя. Після зими, по досягненні температури понад 10 градусів, прибирають все зайве, і знову наноситься тонкий покривний шар і плодоношення поновлюється.
Після 3-4 місяців вирощування субстрат перестає плодоносити і його використовують для добрива.
Їх можна вирощувати не тільки на відкритому повітрі, але ще й у приміщенні. Для цього потрібна постійна температура 10-15 градусів, постійне висвітлення і приплив свіжого повітря. Тільки за цих умов сформується хороший гриб.
Термін зберігання в холодильнику - 4-5 діб.
